Osteria Francescana is gevestigd in Modena. Bron: osteriafrancescana.it
- Hoogtepunten
De titel van 'beste restaurant ter wereld' is teruggekeerd naar Italië toen Europese chef-koks de hoogste regionen van de prijzen van dit jaar domineerden, ook wel de 'foodie Oscars' genoemd.
Europese chef-koks hebben hun stempel gedrukt op de topranglijst van The World’s 50 Best Restaurants 2018, die werden onthuld tijdens een prijsuitreiking in Bilbao. De hoogste eer ging naar de Italiaanse chef-kok Massimo Bottura, wiens restaurant, Osteria Francescana , werd voor de tweede keer beloond met de nummer één plek.
Het verving Elf Madison Park in New York, dat zakte naar de vierde plaats.
Osteria Franescana sloot zich aan bij restaurants uit Spanje (de nummer één van vorig jaar, El Cellar de Can Roca in Girona) en Frankrijk (Mirazur in Parijs) op respectievelijk de tweede en derde plaats, met in totaal zes Europese eetgelegenheden in de top 10: Arpège in Parijs (nummer acht), Mugaritz in San Sebastián (negen) en Asador Etxebarri in Axpe (10).
Om de winnaars te bepalen, stemden meer dan 1.000 restauranteigenaren, chef-koks, schrijvers en critici op hun favoriete locaties, aldus William Reed Business Media, organisator van de prijzen.
Scroll naar beneden om een lijst met de top 50 te zien
Bottura vertelt chef-koks om 'groot te dromen'
Massimo Bottura spreekt tijdens de uitreiking, gesponsord door S. Pellegrino en Acqua Panna. Credit: 's werelds 50 beste restaurants.
Tijdens een persconferentie na het winnen van zijn prijs, legde Bottura uit waarom zijn restaurant in Modena het verdiende om zijn nummer één positie terug te winnen, voor het eerst uitgereikt in 2016. 'Het team is sterker, we zijn volwassener en we evolueren op een gelukkige manier. , maar ook op een slimme manier - samen, 'zei hij.
Bekend om zijn gemeenschapskeukeninitiatief, Voedsel voor de ziel , dat voedselverspilling aanpakt door middel van sociale inclusie, beloofde Bottura ook: ‘Ik ga de schijnwerpers gebruiken om te laten zien dat chefs veel meer zijn dan de som van onze recepten.’ Hij sloot af met het aanmoedigen van zijn collega-chefs om 'groot te dromen'.
devon op jong en rusteloos
Britse chef-koks moeten misschien groter dromen, met het hoogst genoteerde restaurant van het land dat The Clove Club in Londen is met 33 (vorig jaar 27). Lyle’s (38), The Ledbury (40) en Dinner by Heston Blumenthal (45) stonden ook in de top 50. Terwijl St John, Hedone en The Fat Duck in de top 100 werden genoemd.
Beste vrouwelijke chef
Clare Smyth van Core in Londen werd echter uitgeroepen tot 's werelds beste vrouwelijke chef-kok en hield een inspirerende dankwoord waarin ze uitlegde waarom ze een onderscheiding accepteerde op basis van haar geslacht. ‘Mensen vragen me hoe het is om een vrouwelijke chef-kok te zijn, maar ik weet niet wat ik moet antwoorden, omdat ik niet weet hoe het is om een mannelijke te zijn,’ grapte ze.
‘De rol van een chef-kok is niet genderspecifiek, maar we weten allemaal dat we niet genoeg vrouwen aan de top van onze branche zien. We moeten een bewuste poging doen om barrières weg te nemen. We moeten naar elkaar luisteren en elkaar steunen… en ervoor zorgen dat we de weg vrijmaken voor de volgende generatie. Ik kan in ieder geval niet wachten tot we gelijkheid hebben bereikt, 'voegde ze eraan toe.
Andere onderscheidingen
Dit jaar was de 17theditie van de jaarlijkse wereldwijde prijzen, genaamd de ‘foodie Oscars’, die uitstekende chef-koks en restaurants vieren en tegelijkertijd de gevarieerde en innovatieve gastronomie van de wereld benadrukken. De resultaten zijn gebaseerd op stemmen van meer dan 1.000 chef-koks, restauranthouders, voedselschrijvers en bereisde fijnproevers van over de hele wereld.
Evenementpartners waren onder meer de Italiaanse producent van mousserende wijn, Ferrari Trento, die een Art of Hospitality Award sponsort om hulde te brengen aan het restaurant dat uitstekende gastvrijheid biedt en de meest memorabele ervaring voor gasten biedt. Dit jaar werd de prijs uitgereikt aan Geranium in Kopenhagen.
Andere individuele prijzen waren: One to Watch, uitgereikt aan SingleThread Farm Restaurant in Californië, en Highest New Entry, uitgereikt aan Disfrutar in Barcelona, op de 18e plaatsthna te zijn genoemd als One to Watch van vorig jaar.
De Highest Climber Award ging naar Den in Tokio, dat vorig jaar steeg van 45 naar 17 en Azurmendi in Bilbao won de Sustainable Restaurant Award. De prestigieuze Lifetime Achievement Award werd uitgereikt aan chef Gastón Acurio van Astrid Y Gastón in Lima, Peru.
andre op dagen van ons leven
Beste restaurant in Zuid-Amerika was Centraal, ook in Lima, terwijl Beste restaurant in Noord-Amerika vorig jaar het nummer één restaurant was, Eleven Madison Park in New York. De Gaggan van Bangkok won het beste restaurant in Azië, terwijl het beste restaurant van Europa (geen verrassing) Osteria Francescana was.
Bewerken door Chris Mercer. Bijgewerkt met uitgebreide kopie om 16:45 uur Britse tijd op 20 juni 2018.
De 50 beste ter wereld
1 Osteria Francescana, Modena, Italië
2 El Celler de Can Roca, Girona, Spanje
3 Mirazur, Menton, Frankrijk
4 Eleven Madison Park, New York, VS.
5 Gaggan, Bangkok, Thailand
6 Central, Lima, Peru
7 Maido, Lima, Peru
8 Arpège, Parijs, Frankrijk
9 Mugaritz, SAN Sebastián, Spanje
10 Asador Etxebarri, Axpe, Spanje
11 Quintonil, Mexico City, Mexico
12 Blue Hill bij Stone Barns, Pocantico Hills, VS.
13 Pujol, Mexico City, Mexico
14 Steirereck, Wenen, Oostenrijk
15 White Rabbit, Moskou, Rusland
16 Piazza Duomo, Alba, Italië
17 Den, Tokio, Japan
18 Enjoy, Barcelona, Spanje
19 Geranium, Kopenhagen, Denemarken
20 Attica, Melbourne, Australië
21 Alain Ducasse op Plaza Athénée, Parijs, Frankrijk
22 Narisawa, Tokio, Japan
23 Le Calandre, Rubano, Italië
24 Ultraviolet door Paul Pairet, Shanghai, China
25 Cosme, New York, VS.
26 Le Bernardin, New York, VS.
27 Boragó, Santiago, Chili
28 Odette, Singapore
29 Alléno Parijs in Oavillon Ledoyen, Parijs, Frankrijk
30 DOM, Sao Paulo, Brazilië
31 Arzak, SAN Sebastián, Spanje
32 Tickets, Barcelona, Spanje
33 The Clove Club, Londen, VK
34 Alinea, Chicago, VS.
35 Maaemo, Oslo, Noorwegen
36 Reale, Castel di Sangro, Italië
37 Restaurant Tim Raue, Berlijn, Duitsland
38 Lyle's, Londen, VK
39 Astrid Y Gastón, Lima, Peru
40 Septime, Parijs, Frankrijk
41 Nihinryori Ryugin, Tokio, Japan
42 The Ledbury, Londen, VK
43 Azurmendi, Bilbao, Spanje
44 Mikla, Istanbul, Turkije
45, Diner door Heston Blumenthal, Londen, VK
46 Saison, San Francisco, VS.
47 Schloss Schauenstein, Furstenau, Zwitserland
48 House Franko, Kobarid, Slovenië
49 Took, Bangkok, Thailand
50 The Test Kitchen, Kaapstad, Zuid-Afrika
