Hoe wijn te serveren: tips voor het openen, decanteren en serveren van uw wijnen als een professional.
Chambrez Uw wijnen
Laat alledaagse rode en witte wijnen staan tot de dag dat u ze nodig heeft, maar breng uw fijnere rode wijnen de dag ervoor uit een koele kelder om ze voorzichtig op kamertemperatuur te brengen.
Laat de wijn ademen
Als je de kurk eruit hebt getrokken, is enige terughoudendheid nodig. Laat de wijn in wisselwerking treden met de lucht, het helpt de aroma's te ontwikkelen en verzacht de smaken.
Gevoelige of commerciële wijnen
Met een delicate wijn, of de meeste commerciële wijnen, is het weinig nodig om het bovenstaande te oefenen. Het kan zelfs fataal zijn voor de meer vluchtige rijpe wijnen - gewoon ontkurken en genieten.
Om het proces uit te schakelen
Laat de fles staan, kurk eraf, of nog beter, giet in een karaf. Hierdoor krijgt de wijn lang niet zoveel lucht als wanneer hij in de kom van een glas blijft staan. Jongere, meer gesloten wijnen hebben meer tijd nodig. Complexere wijnen laten echt hun klasse zien met een beetje tijd.
Scheid de wijn van het sediment
De belangrijkste basis voor het decanteren is om goede wijn te scheiden van sediment. Vintage port en volwassen bordeauxrood zijn de grootste boosdoeners. Nauwelijks gefilterde California Cabernets (Cabernet Sauvignon staat bekend om het gooien van een aanbetaling) of Rhones (Syrah, een andere sedimentfanaat) kunnen je glas vertroebelen als het niet gedesinfecteerd wordt.
Laat het bezinksel tot rust komen
Het bezinksel moet op één plaats bezinken. Laat de wijn rechtop staan - voor 12 uur plus. U kunt ook een decanteermand gebruiken die de fles in een hoek van 45 graden kantelt, waardoor het bezinksel aan de onderkant van de fles achterblijft. Plaats de flessenhals richting de karaf met een goed sterk licht of kaars aan de andere kant. Giet langzaam en gelijkmatig, terwijl u de fles optilt, totdat het bezinksel de hals heeft bereikt. Filteren is niet nodig als het sediment goed bezonken is. Filteren kan ook de wijn bederven.
Wit decanteren
Het decanteren van wit heeft geen groot nut, behalve voor de zoetere dessertstijlen. Door het glas te laten wervelen, moet voldoende beluchting worden verkregen.
Temperatuur
Als vuistregel geldt: bewaar witte wijnen op maximaal 11 graden Celsius (koeler voor licht, zuur plat en sprankelend). Rode wijnen kunnen net zo gevoelig zijn: bewaar ze op maximaal 18 graden Celsius (koeler voor de rijpere wijnen. Probeer eens uw Beaujolais- of Loire-rode wijnen te koelen. Gebruik altijd een emmer en ijskoud water).
Over chillen
Het is mogelijk om wijn te koelen. Dit is een soort moord op wijnkarakters, dus voorzichtigheid is geboden.
- Wijn in de koelkast zetten - Vraag Decanter
Haal uw wijn uit de fles
De wijn moet langzaam uit de fles of karaf in het glas worden geschonken, zodat de wijn er zachtjes uit druppelt - ongeschud en niet geroerd.
