Sonoma Mountain, Coturri Winery's Estate Zinfandel-wijngaarden Krediet: Coturri Winery Instagram
Verborgen extra's
De explosie van belangstelling voor biologische wijnen lijkt na jarenlange voorzichtigheid van de consument nog niet af te nemen. Maar terwijl de biologische wijngaarden van de wereld zich aan één enkel principe houden als het gaat om het telen van druiven (namelijk dat door de mens gemaakte chemische herbiciden, pesticiden, insecticiden en fungiciden niet op de wijnstokken mogen worden gebruikt), als het gaat om het gebruik van conserveermiddelen tijdens Bij de wijnbereiding bestaan er twee soorten biologische wijnen: de soorten die ze bevatten en de soorten die ze niet bevatten. Bovendien zijn biologische wijnetiketten zelden verplicht om onderscheid te maken tussen de twee.
Ingrediënten die op alle wijnetiketten worden vermeld, moeten binnen drie jaar in het VK wet worden, maar tot die tijd wordt de consument in het ongewisse gelaten over de vraag of een bepaalde wijn ‘verborgen extra's’ bevat. Dit is belangrijk omdat, met uitzondering van GGO-gisten, de meeste van diezelfde additieven (zuur, suiker), hulpmiddelen (geselecteerde gist, enzymen) en klaringsmiddelen (eiwit, melk en visderivaten) die worden gebruikt in niet-biologische wijnen ook kunnen worden ook gebruikt in wijn van biologische wijngaarden.
Zwaveldioxide
Bovendien vertrouwen bijna alle wijnbouwers - biologisch en conventioneel - op zwaveldioxide tijdens het maken van wijn. Zwaveldioxide, een gas dat in vloeibare vorm aan wijn wordt toegevoegd, geeft de wijn na het bottelen een langere houdbaarheid. Zwaveldioxide wordt ook gebruikt om commerciële saladedressings, vruchtensappen, gedroogd fruit en alcoholische producten zoals alcoholische dranken te conserveren.
Het slechte nieuws is dat het bekend is dat zwaveldioxide allergische reacties veroorzaakt, zoals hoofdpijn, vooral bij astmapatiënten. Er is (nog) geen concreet bewijs, maar wijnen met een hoog zwaveldioxidegehalte verergeren waarschijnlijk de misselijkheid en hoofdpijn van katers. Biologische telers beweren dat hun wijnen minder zwavelconserveringsmiddelen bevatten dan hun niet-biologische tegenhangers, maar dergelijke claims zijn moeilijk te controleren.
Zwavelvrije biologische wijn?
Een klein aantal biologische producenten maakt wijnen die geen toegevoegd zwavelconserveermiddel bevatten. In Europa zijn dit onder meer Château Meylet in Saint-Emilion en Domaine Saint-Apollinaire in de Rhônevallei in Chili, Viña La Fortuna en de coöperatie Lomas de Cauquenes en in Californië Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma), plus twee van de Central Valley, LaRocca en The Organic Wine Works.
Hoewel deze producenten vergelijkbare, zwavelvrije methoden gebruiken, moeten hun wijnen anders worden geëtiketteerd naargelang waar ze worden verkocht. In Californië maakt de California Organic Foods Act uit 1990 onderscheid tussen 'biologische wijn' zonder toegevoegde zwaveldioxide ('sulfieten' of conserveermiddel 220), zoals Frey Vineyards, en 'wijn gemaakt van biologisch geteelde druiven', die zwavel toegevoegd, zoals Bonterra gemaakt door Fetzer Vineyards.
In tegenstelling tot Californië houdt de Europese Richtlijn 2092/91, die de biologische productie regelt, alleen rekening met de praktijken die op de wijnstokken worden gebruikt, niet die in de wijnmakerij tijdens het wijnmaken of wat het 'verwerking' van vaste druiven tot vloeibare wijn noemt. Dit betekent dat biologische druiven die tot wijn zijn gemaakt zonder toevoegingen niet worden herkend en nog steeds worden beschreven als ‘wijn gemaakt van biologisch geteelde druiven’. Dus als u astmatisch bent, de voorkeur geeft aan biologische producten en wijn drinkt, woon in Californië in plaats van in Europa.
Heeft zwavelconserveermiddel invloed op wijn? Natuurlijk wel - zwaveldioxide heeft een uitgesproken, eige smaak en een geur die de smaak van de wijn beïnvloedt (doffer), de kleur (aanvankelijk helderder maar dof in de tijd), de chemische samenstelling (door het zuurgehalte te veranderen) en zijn algemene 'mondgevoel'.
Het verschil tussen Bonterra's California Zinfandel 1997 (biologische druiven plus zwavel) en Coturri's Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (biologische druiven zonder toegevoegde zwavel) is duidelijk. De fruitsmaken in de Coturri Zinfandel zijn zo helder en uitbundig dat de wijn smaakt naar alcoholisch druivensap - precies zoals wijn hoort te zijn.
Wanneer ze goed worden gemaakt met interessante druiven en op kleine schaal, zijn wijnen zoals de zwavelvrije wijnen van Coturri (die afkomstig zijn van een Sonoma-bergwijngaard die in 1936 en 1976 is geplant) een openbaring die uw smaakparameters voor altijd zal veranderen.
Moon Mountain op koers voor AVA-status
Het probleem met zwavelvrije wijnen zoals Coturri's is dat ze gemakkelijk kunnen bederven, vooral als ze verkeerd worden bewaard (te warm). De veiligste optie bij het kopen van zwavelvrije biologische wijn is om deze rechtstreeks bij de wijnmakerij te verkrijgen - of, als u via een derde partij bent, de betaling in te houden totdat u de kans heeft gehad om een fles te proeven om er zeker van te zijn dat deze niet is aangeslagen. -gegist op fles, een veelvoorkomend probleem bij zwavelvrije wijnen.
Wat betreft de vermeende gezondheidsvoordelen van biologische producten, is er geen concreet bewijs dat biologische wijngaarden ‘gezondere’ wijnen produceren dan niet-biologische. Aan de andere kant weet niemand wat de langetermijneffecten zijn van het inslikken van sporen van de 240 door de mens gemaakte verbindingen die zijn toegestaan in niet-biologische wijnen als sproeiresten. Het is denkbaar dat u door het vermijden van deze verbindingen minder allergische reacties en minder giftige katers riskeert en een authentiekere wijn krijgt.
Biologische producenten zijn ook bekritiseerd vanwege hun hoge prijzen. Ze rechtvaardigen de biologische prijspremie omdat de opbrengsten in biologische wijngaarden over het algemeen lager zijn dan in conventionele wijngaarden om sterkere, meer van nature ziekteresistente wijnstokken aan te moedigen. Het lijdt geen twijfel dat de 'hard-core' biologische producenten die vanaf de jaren zestig biologisch zijn gegaan om ideologische - in plaats van financiële - redenen, plaats maken voor een meer commercieel scherpzinnige generatie biologische telers die eerst winst maken, later het milieu. .
Totdat er een enkele wereldwijde norm is opgesteld, blijft wat een ‘biologische wijn’ is, een punt van discussie tussen Europa en de Nieuwe Wereld. Alleen de Internationale Federatie van biologische landbouwbewegingen biedt een wereldwijd regelboek. Maar hoewel het een consultatieve status heeft bij de federale regering van de VS en de Verenigde Naties, wordt het niet erkend door de Europese Unie en heeft het geen regels voor de wijnproductie. Totdat biologische wijnbouwers over de hele wereld overeenstemming kunnen bereiken over de toevoegingen, hulpmiddelen en middelen die zijn toegestaan in biologische wijn, zal hun product een sfeer van mysterie behouden die uiteindelijk meer dan alleen hoofdpijn zou kunnen veroorzaken bij de voorstanders ervan.
