Petit Manseng-druiven in Virginia Krediet: Andrew Jefford
Diep in het hart van het Baskenland van Frankrijk, produceert de Petit Manseng-druif rijke, zoete witte wijnen. DANIEL CRAKER, een grote fan van deze minder bekende variëteit, laat ons kennismaken met zijn geneugten.
De Petit Manseng-druif, diep geworteld in de uitlopers van de Pyreneeën, is een van de best bewaarde wijngeheimen van Frankrijk. Vastgebonden aan de imposante bergketen, waagde het zich zelden verder dan het uiterste zuidwesten, waar zijn oorsprong ligt. Net als veel andere druivensoorten heeft Petit Manseng zich door de eeuwen heen ontwikkeld uit de zorgvuldige selectie van de beste inheemse wijnstokken. Dit langdurige selectieproces heeft geresulteerd in een druif die goed is aangepast aan het klimaat en de bodem waarin hij wordt verbouwd en die een goed beeld geeft van de alomtegenwoordige term terroir.
Terroir en groei
Het terroir van Petit Manseng strekt zich uit tot drie AC's: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy en Jurançon. In het warme klimaat van Pacherenc, de witte appellatie van Madiran, wordt het geteeld naast drie even weinig bekende variëteiten - Gros Manseng, Courbu en Arrufiac - en produceert het zoete wijnen die echt rijk en zwaar kunnen zijn. Verder naar het zuiden, in het koelere klimaat van Irouléguy, diep in Baskenland, wordt Petit Manseng, dat Ixkiribot Xuri Tipia wordt, gebruikt als extra voor de droge blanken. Alleen in Jurançon neemt PM de hoofdrol en verdient hij het recht op hoofdletters. Hier en in Irouléguy is de dichtheid van de wijnstokken laag, vooral op de terrassen die zijn aangelegd om de wijnstokken en de bijbehorende machines de steile zuidwestelijke hellingen te laten afdalen. Er zijn iets meer dan 3.000 wijnstokken per ha (hectare), vergeleken met 10.000 in Bordeaux en Bourgondië, en ze zijn in hautain getraind, elke stam reikt meer dan een meter hoog en is vastgemaakt aan een houten paal.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
Met zijn weelderige gebladerte - in een jaar kan een nieuwe stok meer dan 10 meter lang worden - blijft hij nog steeds een beetje aan de wilde kant, dus de trainingsmethode past zijn kracht dienovereenkomstig aan. Dit helpt ook om vorstschade in de lente te voorkomen. Petit Manseng is een vroeg-ontluikende variëteit en er is nog steeds kans op vorst in maart, vooral in Jurançon en Irouléguy, wanneer de eerste groene scheuten verschijnen. Door de groei weg te houden van de koelere lucht eronder, kan lichte vorst worden ontweken. Door wijnstokken hoog boven de grond te trainen, konden telers in het verleden ook andere gewassen aan de voet van de wijnstokken zaaien in een regio met een geschiedenis van gemengde landbouw. Tegenwoordig concentreren de meeste telers zich echter alleen op hun wijnstokken, wat wonderen heeft gedaan voor de kwaliteit.
Petit Manseng vs Gros Manseng
Tot voor kort werd Petit Manseng verwaarloosd ten gunste van zijn productievere naamgenoot Gros Manseng. Deze variëteit kan met plezier 80hl / ha produceren als hij aan zijn lot wordt overgelaten, terwijl de zuinige Petit Manseng met zijn spaarzame kleine trossen zelden 30hl / ha haalt. Maar de laatste jaren, toen ‘less is best’ het nieuwe leidmotief werd, ging de voorkeur voor nieuwe aanplant in Jurançon, Pacherenc en Irouléguy naar Petit Manseng. Toch blijft het wijngaardoppervlak dat het in Frankrijk inneemt op iets meer dan 600 ha. De enige manier waarop dit waarschijnlijk zal veranderen, is als telers minder interessante rassen ontwortelen, want de INAO (nationale controle-instantie voor appellaties) heeft nog steeds een stevige greep op nieuwe aanplantrechten. Maar Petit Manseng heeft een groot lokaal belang en de wijnen die het produceert, hebben een echt eigen karakter. In een wereld waarin de uniformiteit van de wijnbouw toeneemt, is dat een goede reden om ernaar uit te kijken.
Jurançon en meer
In Jurançon en Pacherenc wordt Petit Manseng voornamelijk gebruikt om enkele variëteit zoete wijnen te produceren van druiven die een natuurlijk proces van verdroging hebben ondergaan, bekend als passerillage, wanneer de warme wind uit Spanje en een hete herfstzon alles wat de druif bevat concentreert.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Botrytis cinerea heeft grote moeite om door de dikhuidige Petit Manseng-druiven te komen, maar als dat het geval is, is de rot die het veroorzaakt zelden nobel en worden de druiven weggegooid. Dus, in tegenstelling tot Sauternes, Monbazillac en andere Sélections de Grains Nobles, is er geen nobele rotting die de aromaten van deze wijnen beïnvloedt.
In Jurançon zijn de beste druiven afkomstig van bodems met een warme puddingsteen, en de oogsten voor Petit Manseng kunnen pas begin november beginnen en doorgaan tot begin december of zelfs januari. De meeste landgoederen plukken verschillende keren, of proberen, en tegen eind november zijn de druiven allemaal schil en pitten. Elk sap dat uit de pers sijpelt, bevat voldoende suiker om tussen de 16 en 24% alcohol te bereiken. Maar niet al deze suiker is gefermenteerd. Het lange fermentatieproces, dat vaker wel dan niet plaatsvindt in eikenhout, wordt gestopt bij ongeveer 14% alcohol, waardoor er ergens tussen de 40 en 150 g restsuiker overblijft. Dat klinkt misschien miezerig, maar wijnen gemaakt van Petit Manseng slagen er altijd in om een scherpe zure ruggengraat te behouden. Zoete Jurançon of Pacherenc worden vaak gekoeld geserveerd als aperitief en de bedwelmende aroma's van tropisch fruit, perziken, citrusvruchten en kruiden die de wijnen uitdrukken in hun jeugd zijn buitengewoon verleidelijk. Na een paar jaar op fles hebben de wijnen de neiging om meer honing te worden met tonen van gekonfijt fruit, peperkoek en zwarte truffels - ideaal om te gaan met foie gras of een van de lokale schapenkaasjes.
hawaii vijf o seizoen 7 aflevering 7
Geschreven door DANIEL CRAKER
