Michel Roux Jr Prei Terrine
- Hoofdgerecht
- Michel Roux
- Recepten
- Kant
- Groente
- 20 middelgrote prei
- 180 g zachte geitenkaas
- 100 g zure room
- Olijfolie, rode wijnazijn
- Zout, peper, suiker
- 1 eetlepel hak bieslook
Snijd en was de prei en kook in ruim kokend water met een ruime hoeveelheid zout en een beetje suiker in 10-12 minuten of tot ze gaar zijn. Als ze gaar zijn, laat ze voorzichtig uitlekken op een rek en behoud ze hun vorm.
law & order: speciale slachtoffers eenheid seizoen 19 aflevering 5
Zie de r. Van Michel Roux Jr. ecipes
Bekleed een terrine (24x12cm) met dubbele lagen vershoudfolie met voldoende overlapping. Leg de prei in de terrine en zorg ervoor dat ze met kop tegen staart worden geplaatst om de kleur van de terrine te mengen, wikkel ze stevig in met de overlappende vershoudfolie en prik er een paar keer met een mespunt in.
Plaats een plank met zware gewichten erop om het overtollige vocht uit de terrine te persen. Laat persen en een nacht in de koelkast afkoelen.
ncis pandora's box deel 2
Klop de kaas en crème fraîche tot een gladde en luchtige massa, breng op smaak met peper en een scheutje olijfolie.
Keer de terrine uit en snijd met een scherp mes in plakjes.
Leg er een quenelle van geitenkaascrème op en kleed aan met een eenvoudige vinaigrette van olijfolie en rode wijnazijn.
Tanguy Martin won in 2015 de Moet & Chandon UK Sommelier of the Year-prijs.
Sommelier-wijnmatch: wijnen om te drinken met de prei-terrine van Michel Roux Jr. en geitenkaas, door de bekroonde sommelier Tanguy Martin
Hells Kitchen seizoen 15 aflevering 12
De wijnen van Michel Roux Jr om te drinken met prei-terrine
- Sancerre Rosé, Andre Dezat: De Sancerre Rosé heeft een echte diepte en bijna vlezigheid en werkt goed als het gerecht sterk gekruid is en een stroperige peperige olijfolie bevat. Adviesprijs: £ 17,25 van Berry Bros. & Rudd, $ 22,95 van Sotheby’s Wine (New York, Retail)
- Fié Gris, Eric Chevalier: Fié Gris is een wijn met attitude, scherp geparfumeerd, zoete neus, een mondvol gevoel. Adviesprijs: £ 17,99 bij The Wine Library, $ 21,00 bij Saratoga Wine Exchange
- Domaine de la Grange des Pères Blanc: La Grange des Pères Blanc, een blend van Viognier, Chenin, Chardonnay en in sommige jaren vele anderen, heeft de fruitneus die zingt van zomervakanties, salades en de Provence. Adviesprijs: £ 107,33 van Hedonism Wines, $ 140,00 van Winfield-Flynn, Ltd.
Meer over de wijnen
Een van mijn favorieten bij dit gerecht is de Sancerre Rosé, Andre Dezat. Met behulp van druiven van de Pinot Noir Varietal, deze rosé heeft een echte diepte en bijna een vlezigheid, waardoor het een geweldige match is voor zeer gekruide salades, vooral die met een stroperige peperige olijfolie.
Droog en heerlijk licht, de aardbeienfruitaroma's van de Sancerre Rosé halen de zoetheid van de prei echt naar voren.
Als je de voorkeur geeft aan iets minder zoets en je houdt van je wijn om de hartige tonen zoals geitenkaas te accentueren, dan raad ik de Fié Gris, Eric Chevalier, aan. Deze witte wijn heeft een zoete neus maar is scherp geparfumeerd en vol attitude. Een geweldig mondgevoel.
Maar voor dat speciale glas wijn dat de mogelijkheid heeft om van een kleine terrine een verrukkelijke traktatie te maken, is het Domaine de la Grange des Pères Blanc een must. De mengsels van Viognier Chenin Chardonnay en in sommige jaren, vele anderen, zingt de fruitneus van zomervakanties, verse salades en de Provence.
