Paard ploegt de wijngaarden bij Ch. Latour Credit: Andrew Jefford
- Nieuws Home
Andrew Jefford onthult een vreemde waarheid achter het sleutelconcept van Franse wijn ...
Bordeaux en Bourgondië zijn de twee meest gevierde wijngaardgebieden van Frankrijk. Het concept van terroir is de grootste bijdrage van Frankrijk aan de wijncultuur. Hoe vreemd is dat terroir dan ook op een opvallend verschillende manier gedefinieerd in Bordeaux en Bourgondië.
wat is de lekkerste gekruide rum
De Bourgondische notie van terroir biedt het globale paradigma. Het waren significant de 'klimaten en terroirs' van de regio die vorig jaar de Werelderfgoedstatus won (terwijl Bordeaux wordt vermeld voor de ‘jurisdictie’ van de stad Port de la Lune en St Emilion).
Een Bourgondiër weer is een van de 1.247 individuele, kleine percelen wijngaardland die, volgens het UNESCO-besluit van 2015, “op een uitstekende manier de langdurige relatie van de lokale menselijke gemeenschappen met hun territorium en hun vermogen om hun territorium geleidelijk te identificeren, exploiteren en onderscheiden geologische, hydrologische, atmosferische en pedologische eigenschappen en bijbehorend productiepotentieel sinds de middeleeuwen ”. Een veelomvattende formule - maar sluw geformuleerd. Wanneer wijnproducenten buiten Europa aan de lange en ‘progressieve’ reis beginnen om hun eigen terroirs te begrijpen, is deze op pakketten gebaseerde definitie over het algemeen wat ze in gedachten hebben.
Het gaat echter niet op in de Médoc - waar je geen officiële erkenning zult vinden voor een terroireenheid die kleiner is dan de gemeente (in feite een politieke eenheid, vaak van duizend hectare of meer).
Alle eigendommen, inclusief die in de 1855 classificatie , kunnen land van overal in de gemeente kopen, verkopen en verwerken in hun wijn, ondanks het feit dat het terroirpotentieel van dat land varieert van subliem (wanneer het bovenop de grootste staarten of grindheuvels) tot ellendig (slecht gedraineerd land op weg naar de bodem van de jalles of kreken), en ongeacht de classificatie van het land. Sommige eigendommen bevatten zelfs land buiten hun eigen gemeente, zoals Lafite (dat meestal gevinifieerde druiven bevat van het perceel St Estèphe van Caillava, dicht bij Lafon-Rochet).
Simpel gezegd betekent dit dat de wijngaarden van (bijvoorbeeld) Latour geen Grand Cru zijn in Bourgondische termen. Sommige van de wijngaarden van Latour zijn zeker van Grand Cru-kwaliteit (Grand Enclos of Sarmentier), sommige van Premier Cru-kwaliteit (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert), andere slechts 'dorpswijn' (Petit Sablonnet, La Prairie). Elke geweldige Médoc-wijn is een samengestelde samenvatting van een reeks wijngaarden, vaak van 50 percelen of meer.
Waarom? Het antwoord ligt in de geschiedenis, niet in de geografie of geologie. Deze uitgestrekte landgoederen hadden geen antecedenten in de middeleeuwen, onderhouden door monniken of kleine boeren. In plaats daarvan werden ze in de achttiende eeuw speculatief ontwikkeld door een rijke bourgeoisie. Dat primaat van ‘landgoed’ boven individuele percelen kreeg negentiende-eeuwse sancties met de classificatie van 1855.
hoe stierf Haley op dagen van ons leven?
Op de rechteroever in St-Emilion liggen de zaken anders - hoewel dit niet algemeen wordt begrepen -: een deel van Bordeaux waar in de middeleeuwen inderdaad wijn werd geproduceerd, en waar zowel monniken als kleine boeren een sleutelrol speelden. U kunt in St-Emilion niet eenvoudig land kopen en opnemen in een reeks kasteelbezit in St-Emilion, aangezien de percelen daar worden geclassificeerd. Hiervoor moet u toestemming vragen, de kwaliteit van de grond wordt onder de loep genomen voordat toestemming wordt gegeven. Evenmin kunt u (in tegenstelling tot de Médoc) meerdere wijnen van verschillende wijngaarden in één kelder produceren.
Neem bijvoorbeeld het geval van Château Canon. In 2011 kocht het de 12 ha van zijn buurman Ch Matras. Matras was een Grand Cru Classé maar geen Premier Grand Cru Classé, de pakketten werden niet beschouwd als gelijkwaardig aan die van Canon. De eigenaren van Canon - de Wertheimer-familie van Chanel - hebben de herindeling van twee van die pakketten toegepast (en verkregen in 2012). De rest van het Matras-land werd echter omgedoopt tot Croix Canon en het moet worden gevinifieerd in een aparte kelder, gehuisvest in een oude kapel op het voormalige Matras-land. Voor de goede orde, het bevat ook de tweede wijn van Canon (hoewel die er in 2015 niet is), aangezien declassering natuurlijk is toegestaan.
Dit staat in schril contrast met bijvoorbeeld de productie van Moulin Riche in Léoville-Poyferré, of die van Lalande-Borie in Ducru-Beaucaillou, hoewel de situaties grotendeels analoog zijn. Als het zich in de Médoc had bevonden, had Canon Matras zelfs heel kunnen inslikken, in één teug. Einde verhaal.
Zal de Bordeaux-interpretatie van terroir altijd verschillen van die van Bourgondië? En zal de Médoc-definitie van terroir altijd verschillen van die van St Emilion?
koningin van het zuiden laatste aflevering
Een recente week reizen met studenten aan beide zijden van de Gironde zette me aan het denken over deze vragen. Zelfs na het stotteren en primeur campagnes voor de jaargangen 2011-2014, zijn top eigendommen in Bordeaux buitengewone machines voor het genereren van rijkdom. De kostprijs van geweldige Bordeaux is zelden meer dan 30 euro per fles, maar velen verkopen aan vier of vijf keer dat de prijsopbrengsten van 45 hl / ha geen concessies hoeven te doen aan de kwaliteit en het is niet ongebruikelijk in de Médoc dat een eigendom 80 ha beslaat. of meer wijnstokken.
Waar wordt al dat geld aan uitgegeven? Eigenaren geven er over het algemeen de voorkeur aan om wat ze aan belasting inleveren te minimaliseren, dus investeren ze - in hun wijngaarden, met een beweging richting biologische en biodynamica (mij werd verteld dat Gruaud-Larose zich bij Pontet-Canet, Palmer, Climens en Latour's L'Enclos zal voegen biodynamische teelt vanaf dit najaar Ch Margaux is grotendeels biologisch en experimenteert met biodynamica) en in hun kelders - met uitgebreide en vaak opvallend mooie verbouwingen. Het resultaat is een enorme sprong voorwaarts in wat we precisie zouden kunnen noemen: teelt en vinificatie per perceel. Canon en Cheval Blanc zijn bijvoorbeeld slechts twee van de vele eigenschappen die voor elk pakket een tank van de juiste maat hebben.
Dit betekent op zijn beurt dat de inzichten in het terroir in Bordeaux de afgelopen jaren enorm zijn vermenigvuldigd. In het geheim, achter de schermen, voor degenen die betrokken zijn bij het produceren van fijne Bordeaux, beginnen de pakketten, als je wilt, te moduleren in klimaten - producenten de middelen geven om desgewenst een meer Bourgondische visie op Bordeaux te geven. Die trend is al gaande in stijltermen, met veel producenten die de maceratietijden en de kracht van hun extractietechnieken terugdraaien.
Verwacht volgend jaar of zelfs het jaar daarna geen explosie van enkelvoudige wijnen: de simpele effectiviteit en 'merkkracht' van de château-naam blijft een geweldige commerciële kracht, en ook de verfijnde mengtradities van Bordeaux hebben de regio gediend prachtig door de jaren heen. Vroeger werd er echter over dezelfde dingen gezegd Champagne - en kijk naar de explosie in de enkelpakketwijnen daar. Kortom, de onthulling van terroir wordt meestal gevolgd door de wens om die inzichten met de wereld te delen. Over een decennium of twee is het mogelijk dat we een nieuwe set heerlijke wijnen uit Bordeaux proeven.
