Clos Vougeot met Musigny, Grands Echézeaux en Echézeaux erachter. Krediet: Andrew Jefford
- Hoogtepunten
... en Andrew Jefford vraagt het (uiteindelijk) ...
Ten eerste een advies: als u zich verveelt door details, sla dan de volgende 12 alinea's over om direct naar de ‘geweldige vraag’ te gaan.
Zuivere Bourgondische studenten (degenen die aan deze tweede alinea zijn begonnen) leren snel dat de individuele wijngaard een belangrijk aandachtspunt vormt in deze gewaardeerde regio.
U heeft geleerd dat het woord voor een individuele wijngaard hier een is weer Deze term, nu onderdeel van de UNESCO Werelderfgoedlijst , verwijst naar 'een wijnstokperceel, met zijn eigen microklimaat en specifieke geologische omstandigheden, dat door de eeuwen heen zorgvuldig is afgebakend en benoemd' ( Zie de officiële definitie hier
Je hebt ook geleerd dat zoiets als een plaats of er bestaat ook een ‘benoemde plaats’. In de praktijk komen de meeste wijnliefhebbers deze tegen wanneer we wijnen op dorpsniveau kopen van een enkele, niet-gemengde site, zoals Meursault Le Limozin, bijvoorbeeld (een dorpswijngaard net onder de Premier Cru van Génévrières Dessous) of Gevrey-Chambertin En Champs (onder de Gevrey Premier Cru van Champeaux).
Er volgen gevaarlijke aannames. We kunnen concluderen, niet onredelijk, dat a plaats is wat we een noemen weer dat is geen Grand Cru of Premier Cru. We kunnen inderdaad verder gaan en concluderen dat de twee termen onderling uitwisselbaar en synoniem zijn.
Fout.
Ze betekenen verschillende dingen. De klimaten worden misschien het best gezien als historische wijngaardnamen die langzaam gestold zijn uit 2000 jaar geschiedenis, wijnbouwwerk en wijnproeven in Bourgondië
Het woord zelf werd voor het eerst gebruikt in 1584, in een tijd waarin differentiatie zelden verder ging dan het dorpsniveau. Tegen de achttiende eeuw, een individu klimaten waren gemeenschappelijke valuta (Champans in Volnay, Fèves in Beaune of Montrachet zelf), en dit proces bereikt zijn hoogtepunt met de definities in de benamingsbesluiten van INAO en onder toezicht van de Organismes de Défence et de Gestion van de telers (verdediging en beheer organisaties).
Elke benaming en het bijbehorende regelboek (de Cahier des Charges) vormen dus de ultieme referentie voor de Bourgogne klimaten Volgens Sylvain Pitiot is het de bedoeling dat ze de leidende autoriteit op dit gebied zijn organoleptische entiteiten of ‘organoleptische rechten’ - hoewel hij benadrukt dat 'je hier niet te puristisch over moet zijn, aangezien deze entiteiten ook worden gekenmerkt door de invloed van mensen, historisch precedent, economische factoren enzovoort'.
De plaatsen hebben daarentegen een andere oorsprong: Frankrijk registreren of kadaster. Een alomvattend, enkel, gecentraliseerd kadaster was een droom van opeenvolgende Franse koningen, maar het werd niet gerealiseerd vóór de revolutie. Het kreeg vorm en werd later, in 1807, in Frans recht omgezet en vormt nu de basis van alle grondtransacties en belastingen. Toen ik een stuk grond kocht om het huis te bouwen waarin we nu wonen, beschreef het kadaster het als 'Sectie Ay, nummer 129' in ons dorp in de Hérault, hoewel ik die (vreemd genoeg Champenois) naam nog nooit heb gebruikt in op een andere manier hier. Overal in Frankrijk is een plaats , maar alleen de wijngaarden van Bourgondië liggen in of vormen een weer
jong en de rusteloze travis
NAAR weer kan kleiner of groter zijn dan een plaats , het kan delen van meerdere bevatten plaatsen , of het kan een ensemble zijn van plaatsen geheel of gedeeltelijk. Ongeveer 78 plaatsen zijn beschikbaar voor service als Chablis Premier Cru - maar slechts 40 klimaten (die vervolgens verder worden vereenvoudigd tot een lijst van 17 ‘vlagdragende’ klimaten ): waarschijnlijk de meest gecompliceerde instantie in de hele regio. Typischer is de weer van Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, waaronder de twee plaatsen van Les Pucelles en Clos des Meix of de Pommard Premier Cru weer van Clos des Epeneaux, dat is gevormd uit een deel van de plaatsen van Les Grands Epenots en Les Petits Epenots.
Een bekend voorbeeld is de Grand Cru weer van Echézeaux, waarvan 10 verschillende plaatsen geheel of gedeeltelijk (of 11, aangezien een plaats heeft twee alternatieve namen: Les Cruots is ook bekend als Vignes Blanches). Het is overigens illegaal om de naam van te gebruiken plaatsen op Grand Cru-labels, hoewel de wet in Clos de Vougeot en een of twee andere Grands Crus wordt geschonden voor consumentvriendelijke doeleinden.
Chicago p.d. seizoen 1 aflevering 7
Als je dit allemaal wilt begrijpen, zoek dan een (vrij duur) boek op met de naam De klimaten en Lieux-Dits van de grote wijngaarden van Bourgondië: een atlas en geschiedenis van plaatsnamen door Marie-Hélène Landrieu-Lassigny en Sylvain Pitiot. Ik heb een voorwoord geschreven bij de Engelse editie (onbetaald, en ik heb geen financieel belang bij het boek). Het boek bevat aparte kaarten van beide klimaten en plaatsen voor elk dorp, evenals wetenschappelijke beschrijvingen van de oorsprong van deze namen. Sylvain Pitiot vertelt me dat er een nieuw tweetalig Côte Chalonnaise-boek van identieke omvang in voorbereiding is.
Dus wat is de ‘geweldige vraag’? Het komt eraan.
Klimaten zijn door de eeuwen heen geëvolueerd. Ze werden wettelijk vastgelegd op het punt waarop hun benamingen werden uitgevaardigd, waardoor hun evolutie werd stopgezet. Dit was over het algemeen in de jaren dertig van de vorige eeuw: een ellendig decennium voor de wijnproductie, gekenmerkt door slecht weer, wereldwijde economische crises en de dreigende zekerheid van oorlog.
Door de opwarming van de aarde is de kans op rijping van druiven langs de Côte d'Or ingrijpend veranderd. Een uniek voorbeeld: de oogst van Côte de Beaune begint vrijwel zeker in augustus van dit jaar, voor het tweede jaar op rij. Oogsten in oktober waren de regel bij het maken van de appellaties.
Ook de economie van de wijnproductie in Bourgondië is zodanig veranderd dat de wijnbouwers in de jaren dertig nauwelijks voor mogelijk hadden gehouden. Grand Cru-land wordt verkocht voor veelvouden van miljoenen euro's per hectare. De prijzen van Bourgondische wijn zijn sterk gestegen. De meest ijverige wijngaardinspanningen, ondernomen door telers die veel beter opgeleid zijn dan hun voorouders, worden ruimschoots beloond.
Het is daarom zeker dat het rijpingspotentieel van de Côte d'Or omhoog en soms ook omlaag is gegaan, en dat zowel klimaat als cultuur betekenen dat de wijngaardhiërarchieën van de jaren dertig openstaan voor verstoring. Zelfs als we de mogelijkheid toestaan dat het potentieel van een bepaalde wijngaard primair wordt bepaald door de bodem (een twijfelachtige veronderstelling vanuit wetenschappelijk oogpunt), moet er plaats dorpswijngaarden met een veel groter potentieel dan veel Premiers Crus eind jaren dertig hadden, en er moet in 2018 bos- of struikgewas zijn boven de bestaande wijngaarden met een overtuigend wijnbouwpotentieel, ook al had het in 1938 geen geschiedenis van wijnbouwgebruik. land, om onze terminologische discussie af te sluiten, zal een plaats naam, zelfs als deze nog niet bestaat als een weer
“Alle producenten zijn hierover met elkaar in gesprek”, zegt Jacques Devauges van Clos de Tart. 'De classificaties zijn allemaal gemaakt in de vorige eeuw', zegt Romain Taupenot van Taupenot-Merme, 'toen het klimaat veel kouder was. Als het nu zou gebeuren, zouden de resultaten heel anders zijn. Bel-Air [Premier Cru en Village land boven Chambertin] is nu een geweldige kleine Chambertin. '
De grote vraag is daarom deze: wordt het tijd voor Bourgondië om de evolutie op zijn manier te hervatten klimaten zijn gedefinieerd?
De implicaties zijn duizelingwekkend: tientallen, misschien wel honderden hectaren volledig nieuw dorpsland in de Côte d'Or, en talrijke aanpassingen aan bestaande Premiers Crus en Grands Crus. De financiële inzet is een kolossale afbakening van nieuw klimaten zou een nachtmerrie zijn, het hele proces zou eindeloos worden gekauwd in de rechtbanken. Daarom moet ik nog een teler ontmoeten die gelooft dat het ooit zal gebeuren.
De vraag verdient het om gesteld te worden. En niets doen, geconfronteerd met zo'n totaal veranderde scène, is het potentieel van Bourgondië verraden en de geest, het onderzoek en de energie van degenen die in het verleden op deze hellingen hebben gewerkt de rug toekeren. Ooit was het allemaal bos, weet je nog.
