Lou Kapscandy
Eigenaar van Kapcsandy Family Winery in Napa Valley en zelfbenoemde francofiel Lou Kapcsándy bespreekt zijn gedachten en meningen over goede wijn met Kyle Schlachter.
Over Napa Valley Cabernet Sauvignon wordt vaak gedacht in termen van kracht, concentratie en extractie. Lou Kapcsándy beschrijft zijn wijnen als onderscheidend en gereserveerd in een zee van weelde.
Hij vergelijkt ze liever met de grote landgoederen van Pauillac en Pomerol dan met die van Napa. De zelfbenoemde francofiel ontvluchtte Hongarije tijdens de revolutie van 1956 en bouwde een carrière op als chemisch ingenieur in de Verenigde Staten.
In 2000 kochten Kapcsándy en zijn gezin de State Lane Vineyard in Yountville, lang de bron voor het Beringer Vineyards Private Reserve Cabernet Sauvignon-programma. Kapcsándy herplant de wijngaard onder leiding van Helen Turley en Jon Wetlaufer met als doel First Growth kwaliteitswijn te produceren.
Kapcsándy Family Winery heeft nu wijnconsulent Denis Malbec in dienst, voorheen van Château Latour, en heeft de interesse van consumenten en critici van over de hele wereld zien toenemen.
Hoe zou u uw smaak in wijn omschrijven?
Ik ben een francofiel. Ik heb mijn smaakpapillen getraind op wijnen uit Bordeaux. Een groot deel van de collectie in onze kelder komt uit Bordeaux. Ik heb veel respect voor de afkomst van de druiven. Nebbiolo of Cabernet Sauvignon of Syrah komen dus niet uit Californië. Geen merlot, Cabernet Franc of Petit Verdot. Ze komen allemaal ergens anders vandaan en naar mijn mening moeten ze worden gerespecteerd voor wat ze zijn. Wanneer wijnmakers de wijn te veel extraheren of te veel alcohol gebruiken, hou ik niet van die wijnen.
Wat is de meest opwindende druivensoort waarmee je werkt, en waarom?
Merlot en Cabernet Franc. De Napa-vallei is erg zwaar in Cabernet Sauvignon, en wij ook, maar dat zijn de twee druiven waarvan we denken dat we er de meest ongelooflijke wijn van maken. Merlot heeft gewoon een vreselijke reputatie gehad en werd door wijnmakers misbruikt. We zijn bezig dat te corrigeren. We hebben een perfecte bodem op de locatie bij de rivier (92% rode klei en 8% vulkanisch gesteente) voor Merlot. Het reservaat van Roberta is specifiek bedoeld om het tegen elkaar op te nemen, in blinde proeverijen, met Château Petrus, Le Pin en Masseto (uit Toscane) en elke andere op merlot gebaseerde wijn die door mensen wordt aangeprezen als Merlot van wereldklasse. We zijn blij om in een blinde proeverij te worden gestopt en ze te verslaan.
Wat is het moeilijkste onderdeel van het runnen van een wijnmakerij?
Over het algemeen is het moeilijkste voor iedereen die een wijnmakerij runt, zijn producten aan mensen te verkopen en tegen een passende prijs te verkopen.
wat is er gebeurd met Morgan op gh
Wat maakt uw wijnen bijzonder?
We hebben een heel bijzondere wijngaard. Het is in tegenstelling tot onze buren, in feite heeft het naastgelegen pand heel weinig klei en bestaat het voornamelijk uit zandige leem. Hier hebben we zeer zware klei en ons wortelsysteem is erg ondiep (gaat slechts ongeveer 32 inch omlaag). We kunnen wijn maken van buitengewoon uitgebalanceerde druiven die zowel rijp zijn, in termen van suikers, als fenolisch zeer volgroeid.
Maken oude wijnstokken betere wijn?
Het hangt er vanaf. Deze wijngaard werd oorspronkelijk geplant in 1975. Hij betaalde al zijn geld toen we hem in 2002 herplant. De Beringer State Lane Private Reserve-botteling uit 1979 van jonge wijnstokken is na 34 jaar absoluut sensationeel drinken en slechts 12,5% alcohol. Het heeft nog steeds meer energie om ouder te worden. In Californië zijn er geen echte oude wijnstokken van Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc of Merlot omdat ze vanaf ongeveer 1992/1994 opnieuw zijn aangeplant. De meeste onderstammen waren AxR1 en die bleken niet phylloxera-resistent te zijn. En vandaag, terwijl u rondrijdt, kunt u zien dat er grote pakketten worden weggehaald.
Welke wijnen zou je kiezen om te drinken als je iets aan het vieren was?
We drinken om te beginnen alles van een goede champagne, we zouden waarschijnlijk iets drinken dat een Bordeaux-blend is en dan kunnen we genieten van een Rhône Grenache-Syrah-blend en dan eindigen met een Hongaarse Tokaji.
Wat is de meest memorabele wijn die je ooit hebt gedronken?
1900 Château Lafite, want het was meer dan 100 jaar oud. Het was absoluut spectaculair. Ik heb eigenlijk nog vier flessen over!
Zijn er wijnen die u nog nooit heeft geproefd en die u echt wilt proberen?
Nee dat is er niet. Ik heb alle wijnen geproefd die ik wil proeven.
Is wijn te duur?
Wijn is nooit te duur. Wijn is overal verkrijgbaar, van goedkopere tot enorm dure wijnen. Het hangt af van welke categorie iemands smaakpapillen en wat hun economische / financiële omstandigheden zijn en of ze het zich kunnen veroorloven om erg dure wijnen te kopen of niet. Als ze het gehemelte niet hebben, zullen ze het niet waarderen. Het is het grootste deel van 40 jaar dat ik mijn smaak heb ontwikkeld. In 1964, toen ik mijn eerste goede wijn kocht, kocht ik toen niet overdreven duur.
super zanger 9 aflevering 13
Wat zie je gebeuren met de prijzen van Bordeaux?
Het hangt van veel factoren af, vraag en aanbod, algemene economische omstandigheden, of de huidige consumentenbasis (mijn generatie) zal worden vervangen door mensen met een besteedbaar inkomen om in wijn te investeren. Ik denk dat de Bordelaise een prijsaanpassing zal moeten ondergaan.
Maakt u wijn voor consumenten, critici of uzelf?
parijs vet en het mooie
We maken nooit wijn voor critici. We maken wijn voor onszelf. Hopelijk hebben we een groep mensen met dezelfde smaak en het profiel van onze wijnen. Tot nu toe hebben we veel geluk gehad en erg blij dat de meeste van onze wijnen uitverkocht zijn.
Wat is op dit moment de meest opwindende wijnregio ter wereld?
Ik denk dat Napa Valley meer potentieel heeft voor het telen van verschillende variëteiten, klimatologische omstandigheden en bodemgesteldheid dan geen enkele andere locatie ter wereld. We kunnen Pinot noir telen, we kunnen Bordeaux-variëteiten telen zoals Cabernet Sauvignon enzovoort, we kunnen Rhône-achtige wijnen telen met Syrah en Grenache. Enkele van de beste Chardonnay kunnen hier worden gemaakt en enkele van de beste Sauvignon blanc. Napa Valley is echter redelijk verzadigd en er is niet veel meer gelegenheid om nieuwe wijngaarden aan te planten. Nu zullen er replants zijn, mensen zullen een bepaalde variëteit eruit halen en deze vervangen door iets anders. Op dit moment is er veel belangstelling om meer Petit Verdot aan te planten. Mensen beginnen enkele Spaanse variëteiten te planten.
Wat is de enige mythe over wijn die je graag begraven zou willen zien?
We zijn geïnteresseerd in het veranderen van de hele houding dat goede wijn op basis van Bordeaux-variëteiten veel alcohol moet bevatten. We houden niet van alcoholrijke wijnen, ik noem ze 'Gasohol-wijnen'. We houden van wijnen die erg complex zijn, structuur hebben en erg elegant zijn. De meeste wijnen die we maken bevatten minder dan 14% alcohol.
Wat zou je doen als je geen wijn maakte?
Het drinken.
Hoe is uw wijnmaken nu anders dan toen u begon?
We zijn begonnen met de allereerste botteling in 2003. Het was een hele kleine opbrengst omdat de planten zo jong waren. We hadden slechts 175 gevallen. Dat is geleidelijk gegroeid tot nu, waar we de vintage uit 2011 waarschijnlijk gaan bottelen in ongeveer 3000 kratten. Stilistisch gezien hebben we een kleine verandering omdat de eerste twee jaargangen (2003 en 2004) werden gemaakt door Helen Turley. Het is bekend dat ze wat overextractie doet en haar wijnen hebben de neiging om meer alcohol te bevatten. Haar beide wijnen waren hier 13,5%. In 2005 hebben we een compleet nieuw team aangetrokken dat eigenlijk Denis Malbec als onze wijnconsulent heeft en zijn familie komt uit Château Latour. We zijn dus naar een heel ander kuiperijregiment gegaan en de wijnen zijn veel, veel meer Bordelaise dan de meeste mensen hier in Napa Valley maken. Blankiet is zowat de enige andere die mogelijk vergelijkbaar is, we delen toevallig dezelfde wijnbereider, dus dat kan een duidelijke overeenkomst zijn.
Wat is de ergste fout die je ooit hebt gemaakt?
We moeten het nog halen. We proberen de fouten zoveel mogelijk te minimaliseren, maar dit is een continu proces. Wijnmaken is synoniem met produceren, er kunnen zoveel, veel dingen gebeuren. De meeste fouten, als je ze zo noemt, komen feitelijk voor in de wijngaard. We hadden veel onderzoeken gedaan waarbij we dachten dat we de perfecte combinatie van onderstam en kloon hadden, maar het bleek dat we het bij het verkeerde eind hadden. We moesten een bepaald deel van de wijngaard opnieuw beplanten.
Lou Kapscandy-foto genomen vanaf de Kapcsandy Family Winery Facebook-pagina
Geschreven door Kyle Schlachter
