Dom Pérignon P2-1998 vervangt Oenothèque- Winestealssd.com

Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998

kans op jong en rusteloos

Dom Pérignon

In een re-branding van de Oenothèque-serie heeft Dom Pérignon de vintage 1998 opnieuw uitgebracht onder de nieuwe naam P2 om de tweede 'overvloed' van de wijn te vertegenwoordigen.

Dom Pérignon Chef de Cave Richard Geoffroy met de P2-1998 bij Fera, Londen

De nieuwste release van de Dom Pérignon Vintage 1998, dat voor het eerst op de markt kwam in 2005, werd onthuld tijdens de officiële lancering in het VK door Chef de Cave Richard Geoffroy deze week, voorafgaand aan zijn aanstaande debuut in de VS, Hong Kong, Japan en Frankrijk.

Scroll naar beneden om Dom Pérignon P2-1998 te kopen

Spreken bij de lancering, vastgehouden Simon Rogan ’S nieuwe restaurant in Londen Zullen , Zei Geoffroy dat de ‘P2-1998’ zowel het einde markeert van het Oenothèque-assortiment als de eerste in zijn nieuwe ‘second plenitude’ -serie.

De nieuwe strategie zal er waarschijnlijk voor zorgen dat het huis een groter deel van zijn voorraad achterhoudt om releases over een langere periode te spreiden.

Het concept van de overvloed, legde Geoffroy uit, is een reeks stadia tijdens de ontwikkeling van een wijn op de droesem die ‘windows of opportunity or plenitudes’ produceert die, als de wijn eenmaal is uitgegoten, verschillende uitdrukkingen van dezelfde vintage kunnen vertegenwoordigen.

Proeven: 10 jaar na elkaar: 1996 Champagne & 2006 Champagne

‘We willen de bevoorrechte momenten van een bepaalde vintage tijdens zijn leven laten zien’, zei Geoffroy, die gelooft dat er drie van dergelijke plenitudes zijn.

De eerste, die volgens hem ‘harmonie’ laat zien, komt ongeveer acht jaar na de oogst, terwijl de tweede ‘ongeveer 15 jaar’ duurt, waarvan er 12 aan de droesem worden besteed.

‘Voor de tweede keer zijn we op zoek naar het hoogtepunt van energie, intensiteit en levendigheid, waarbij we de wijn in hoge resolutie laten zien.’

De derde fase vindt plaats tussen 30 en 40 jaar na de vintage met ‘niet minder dan 20 jaar op de droesem’.

Profiel: Champagne Dom Pérignon

‘P3 gaat meer over kalm en complex zijn’, zei Geoffroy. Zowel P2s als P3s hebben een dosering van minder dan 6 g per liter, tegenover een dosering tot 7 g voor de eerste afgifte.

De P2-1998 stamt uit een oogst die een hete augustus beleefde, maar daarna een regenachtige start tot september, waardoor de oogst met twee weken werd uitgesteld. ‘Veel Champenois maakten zich zorgen over overrijpheid’, zei Geoffroy, wat resulteerde in een beperkt aantal vintage-aangiften.

Dom Perignon P2-1998

Geoffroy ziet zijn rol als de ‘onderscheider’ van wanneer een bepaalde wijn elke overvloed heeft bereikt. ‘Er is geen formule, het hangt allemaal af van de vintage en het rijpingsproces. Het is geen exacte wetenschap. '

Hij verwacht dat de eerste P3's tegen het einde van het jaar zullen verschijnen, uit de jaren 1970 en 1982.

Hij beweerde dat Dom Pérignon een 'ambitieus plenitudeprogramma' heeft en hoewel de LVMH-groep 'flexibel moet zijn met het percentage van een vintage dat op een bepaald moment uitkomt', 'zal het' in de loop der jaren steeds meer opzij worden gezet '. komen. ‘Het is een langetermijnproject’, voegde Geoffroy eraan toe.

De lancering viel samen met de onthulling van de samenwerking van Dom Pérignon met de Britse chef-kok Simon Rogan met twee Michelin-sterren en de creatie van een op maat gemaakt degustatiemenu in restaurant Fera in Claridge's in Londen, gecombineerd met de P2-1998.

Wijnlegende: Dom Pérignon 1975

Voor een beperkte tijd kunnen gasten genieten van het unieke combinatiemenu met onder meer gestoofd konijn, rauw kalfsvlees, Cornish kreeft, dry aged Herwick hogget en schapenyoghurtmousse met zwarte kersen.

Tegen een niet bekendgemaakte vergoeding kunnen gasten ook betalen voor Rogan en zijn team om het menu bij hen thuis opnieuw samen te stellen.

Geschreven door Georgina Hindle voor Decanter.com