Krediet: www.champagne-rodez.fr
Nina Caplan schrijft in Decanter magazine van deze maand over haar ontmoeting met Eric Rodez.
Waarom klinken als je muziek zou kunnen maken?
Atheïst of gelovige, we danken allemaal de 17e-eeuwse monnik Dom Pérignon voor de gaven van blending en beter gereguleerde bubbels die Champagne We moeten ook het glas heffen op St-Rémi, die koning Clovis in Reims in de 5e eeuw doopte, om ervoor te zorgen dat alle toekomstige koninklijke Franse doopfeesten zouden worden gevierd met de lokale wijn. De meer sobere takken van de kerk hebben misschien niet voor zo'n nauwe band met deze extravagante drank gekozen, maar het is moeilijk te beargumenteren met honderd kroningen en een miljard bruiloften.
Als achtste generatie van een wijnmakersfamilie in het grand cru-dorp Ambonnay, heeft Eric Rodez zowel de spiritualiteit als de sensualiteit van Champagne via zijn wortels opgezogen, hoewel zijn versie van de eerste niet het christendom is: het is biodynamisme. We bezoeken zijn wijnstokken begin juni, nadat er in slechts 2,5 dag 80 mm regen was gevallen. Hij is bijna in tranen bij de gedachte aan schimmel en rot, maar zijn overtuiging is onwankelbaar. ‘In de jaren tachtig ontmoette ik Jean-Michel Deiss van Domaine Marcel Deiss [in de Elzas]. Hij maakt geen wijnen - hij maakt kathedralen. Hij was het die me hielp te beseffen
dat de aarde alles is. ’
Lees het volledige artikel in het Decanter-magazine van november 2016. Abonneer u hier op Decanter
Het kostte Rodez 10 jaar om de heilige drie-eenheid van wijnstokken, bovengrond en het diepere krijt dat de wortels moeten doordringen te herstellen om de druiven hun volledige potentieel te laten bereiken. Hij zegt: ‘Het eerste deel van het proces was gemakkelijk voor mij, maar moeilijk voor de wijnstok’, die moest worden overgehaald om dieper te graven voor vocht. De tweede was gemakkelijk voor de wijnstok, maar moeilijk voor hem: toen kwamen zeven generaties onder druk te staan. 'Ik moest mijn familie overtuigen en' s nachts blijven slapen! '
Weinig mensen herinneren zich nu hoe moeilijk het leven was voor de Champenois vóór de jaren zestig, aangezien bijna elke Europese oorlog gedurende twee millennia over hun velden woedde en de innovaties van Dom Pérignon kleinschalige wijnbereiding duur en moeilijk maakten. De familie van Rodez verkocht hun druiven aan négociants, die alleen kochten wanneer ze dat wilden, totdat zijn overgrootvader ondernemend spaarde voor een wijnpers. Dit zou kunnen verklaren waarom hun lijn doorgaat tot de negende generatie - en opa Eric hoopt vandaag op de tiende, die momenteel niet veel groter is dan een liaan.
In Le Parc, het tweesterren Michelin-restaurant van hotel Les Crayères in Reims, toosten we op zijn Blanc de Noirs, een blend van zes jaargangen met vijf jaar op fles. ‘Weet je waarom we glazen klinken?’ Vraagt Eric: ‘Omdat de andere vier zintuigen al betrokken zijn bij het genieten van wijn, ontbreekt alleen geluid.’
Champagne heeft geen beroemde regionale keuken en de bekendste gerechten - andouillette, jambon en croûte en Brie - bevatten meestal veel eiwitten. De krachtige Blanc de Noirs van Rodez, met zijn rode vruchten en een vleugje hazelnoot, blijft onaangedaan, zelfs niet door verwend ei 'in een omhulsel van kreupelhout' met een Palomino-saus. Hardonnay zou te scherp zijn, zegt hoofdsommelier Philippe Jamesse aan de andere kant. een aromatische Empreinte de Terroir, Blanc de Blancs 2004 is perfect met kabeljauw gestoomd in Champagne, overgoten met kaviaar. Waarom zou je een hele keuken uitvinden als je kunt koesteren wat je hebt en vervolgens de beste elementen kunt combineren? Wie zou dit moeten begrijpen, zo niet de Champenois?
ray donovan seizoen 4 aflevering 2
Met kalfsvlees en witte asperges proberen we twee verschillende Rodez enkele wijngaarden, beide Pinot Noir 2010: Les Beurys, fris, licht, bijna samentrekkend en Les Genettes, zoeter, rijker en goudkleuriger. Geen malolactische fermentatie, geen filtratie - en ‘niet in de Champenois-traditie, die draait allemaal om blenden’, zegt Eric. Beiden zijn uitzonderlijk: het zijn zijn kathedralen.
Blending streeft naar consistentie, welke technologie haalbaar heeft gemaakt in het biodynamisme, zowel met de technologie als met de consistentie. Rodez verafschuwt de homogenisering die vooruitgang en de Amerikaanse criticus Robert Parker hebben gebracht: ‘Het voordeel voor de consument is dat je, als je eenmaal de muziek hebt gevonden die je leuk vindt, weet dat je precies die muziek elke keer zult horen.
keer dat je dat etiket drinkt. Het is magie: je wordt nooit teleurgesteld. Maar de gelijkheid is ook duivels saai. ’Met andere woorden blenden of niet blenden, maar blijf trouw aan je terroir: dat is zijn credo. ‘Vive la variatie de plaisir!’ Roept hij, terwijl hij een glas van zijn Millésime 2002 opheft. Immers, met slechts één noot kan er geen harmonie zijn.
Waarom klinken als je muziek zou kunnen maken?
Champagne Brimoncourt Krediet: Champagne Brimoncourt
Anson op donderdag: de geboorte van Champagne Brimoncourt
Lanson-BCC ervaart een dip in de verkoop van Champagne in de eerste helft van het boekjaar
Champagnehuis Lanson-BCC kende een moeilijke eerste helft van 2013, getroffen door hogere kosten en een zwakke vraag in de
