'R.D.' staat voor Récemment degorgé, een term die niet altijd even goed wordt begrepen. Een fijne niet-vintage champagne zal meestal ongeveer drie jaar op de gisten spenderen voordat ze wordt gedemonteerd en vrijgegeven, terwijl een vintage champagne minstens vijf jaar op de gisten blijft. In 1961 creëerde Bollinger een nieuwe stijl door zijn vintage wijn uit 1952 ten minste acht jaar op de gist te laten zitten voordat hij uitkwam. Het precieze aandeel van de blend zal variëren, maar het is meestal samengesteld uit ongeveer 16 verschillende wijngaarden (ongeveer 75% Grands Crus en de rest Premiers Crus), terwijl tweederde van de druiven Pinot Noir is en de rest Chardonnay. De gedachte achter het proces is dat lange veroudering op de gisten een wijn vers houdt, terwijl het meer geur, diepte en complexiteit geeft. Bovendien zorgt de rijkdom van de gisten ervoor dat de wijn een lagere dosering krijgt dan normaal, in het geval van RD 4 gram per liter in plaats van de meer gebruikelijke 8 tot 10. Het concept is niet zonder controverse, zoals sommige experts beweren dat ooit gedesgorgeerd, is de wijn al geëvolueerd en zal hij niet veel baat hebben bij verdere rijping op fles. Het Bollinger-team is het daar niet mee eens, in de overtuiging dat de wijnen nog verder zullen verouderen - en dat is lonend. De volgende RD-wijnen werden half juli naast een lunch in Londen geserveerd. Door Stephen Brook
leeg
liefde en hiphop seizoen 10 aflevering 9
Geschreven door Decanter
