Biodynamica is niet alleen voor wijnmakers - wijnliefhebbers worden nu aangemoedigd om hun drinken te plannen volgens de maankalender. christelle guibert overweegt of wijnen echt anders kunnen smaken op verschillende dagen van het jaar
Heeft u een favoriete wijn - een die u keer op keer gebruikt? Vindt u dat het de ene dag beter smaakt dan de andere? We hebben het niet over defecte of gekurkte wijnen, of zelfs over flesvariaties. We vragen ons eerder af waarom dezelfde wijn soms op verschillende dagen anders kan smaken. Het is een vraag die in toenemende mate op de hoofden van veel deskundige wijnproevers - en drinkers - is gesteld.
De in Duitsland geboren Maria Thun en haar zoon Matthias geloven dat het antwoord in de maan ligt. Maria heeft haar hele leven getuinierd en is een autoriteit op het gebied van biodynamica. Ze publiceert een jaarlijkse biodynamische zaai- en plantkalender, vertaald in 18 talen, om tuiniers te adviseren wanneer ze hun klusjes moeten doen. Op basis van meer dan 55 jaar biodynamisch onderzoek en experimenten heeft ze nu een biodynamische kalender gepubliceerd (2010 was de eerste) voor wijndrinkers, waarin ze adviseert wanneer wijnen waarschijnlijk op hun best zullen zijn.
Thun berekent de jaarkalender, rekening houdend met alle aspecten van de maan- en zonnecycli, sterrenbeelden en de beweging van andere planeten, en heeft deze opgesplitst in ‘fruit’, ‘bloem’, ‘blad’ en ‘wortel’ dagen. Fruit- en bloeidagen worden beschouwd als de beste dagen om wijn te drinken, volgens biodynamische producenten en verschillende opmerkelijke spelers uit de industrie. (Marks & Spencer en Tesco behoren tot de Britse retailers die nu de biodynamische kalender raadplegen voordat ze hun persproeverijen plannen.)
schaamteloos seizoen 8 aflevering 3
Biodynamici zien wijn als een levend organisme dat op dezelfde manier reageert op het ritme van de maan als het menselijk lichaam. We hebben allemaal verhalen gehoord over hoe misdaad en geweld toenemen bij volle maan en hoe meer baby's worden verwekt op een wassende maan (richting volle maan), maar veel wetenschappers en sociaal antropologen blijven sceptisch. Studies hebben de neiging inconsistent te zijn en veel commentatoren verwerpen ze als meer gedicteerd door bijgelovige overtuigingen dan door wetenschap.
Het lijdt geen twijfel dat dit een hot topic is. De laatste jaren is er een toename van de biodynamische praktijken, niet in de laatste plaats in de wijnindustrie, waarbij steeds meer producenten op zoek zijn naar biodynamica in de wijngaard. Volgende maand wordt Pontet-Canet in Pauillac naar verwachting de eerste Bordeaux-geclassificeerde groei die als volledig biologisch-dynamisch is gecertificeerd. Voor velen is het nu meer een manier van leven dan alleen maar een trend.
b&b komen en gaan
Ik ga niet doen alsof ik een expert ben op het gebied van biodynamica - verre van dat. Ik bekijk het liever vanuit een breder perspectief. Om eerlijk te zijn, twijfel ik niet dat ik dagelijks wijnen proef en beoordeel, en ik ben er sterk van overtuigd dat wijnen bij verschillende gelegenheden anders smaken, maar er zijn een groot aantal factoren die van invloed kunnen zijn op ons vermogen om te proeven voordat we op biodynamische overtuigingen belanden.
Vorig jaar organiseerde Marks & Spencer een proeverij om te peilen of wijnen anders werden ervaren op fruit- of worteldagen. De huiswijnmaker van het bedrijf, Jo Ahearne MW, is de afgelopen vier jaar een biodynamische bekeerling geweest en beweert dat 'op fruitdagen de aromaten in het wit meer aanwezig zijn en de tannines in de rode wijnen soepeler zijn op een worteldag, de fruitsmaak is gedempt en de tannines zijn harder. '
Ahearne verzamelde een groep proevers en vroeg hen om op twee verschillende dagen dezelfde wijnen te proeven, eventuele verschillen te noteren en te raden welke dag de fruitdag was. Ik moet bekennen, aan het einde van de proeverij was ik het met haar eens. Bij het bekijken van mijn aantekeningen hadden de meeste wijnen vergelijkbare scores, maar ik vond de rode wijnen groener en harder op de worteldag en de witte wijnen expressiever en aromatischer op de fruitdag.
Dag des oordeels
criminele geesten seizoen 8 aflevering 17
Heeft de biodynamische kalender deze afwijkingen veroorzaakt? Voor mij was het weer het grootste verschil op de twee augustusdagen. De fruitdag was warm en zonnig, maar twee dagen later, op de worteldag, werd het weer, hoewel de wijnen iets warmer werden geserveerd, benauwd. Heeft het weer deze flesvariatie veroorzaakt?
De atmosferische druk? Of was het gewoon de stemming waarin ik verkeerde? Het is wetenschappelijk bewezen dat zonnige dagen ons een optimistischer gevoel geven, ons energie geven en onze houding verbeteren. Misschien voelde ik me die dag positiever en proefde ik dienovereenkomstig?
Verschillende handelaren zijn overtuigd door het argument van Ahearne en plannen al hun proeverijen volgens de maankalender.Eric Narioo, oprichter van Cave de Pyrène, gespecialiseerd in biodynamische en biologische wijnen, begon acht jaar geleden het idee voor zijn assortiment wijnen te onderzoeken. ‘Ik kan het niet uitleggen, maar ik proef drie keer per week wijnen en ik heb gemerkt dat natuurlijke wijnen veel gevoeliger zijn voor fruit- en worteldagen dan wijnen die op recept worden gemaakt.’
Maar Narioo voegt eraan toe dat 'er met zoveel andere factoren rekening moet worden gehouden - het weer, de locatie, de stemming, de omstandigheden ...' Hoewel hij nog nooit een formeel experiment heeft gedaan, gelooft wijnwetenschapper en blogger Jamie Goode van www.wineanorak.com een groot deel van deze variabiliteit zou bij de proever en zijn fysiologie kunnen liggen.
‘Ik begrijp niet alle fijne kneepjes van de biodynamische kalender’, zegt hij, ‘maar ik zou het niet negeren. Ik kan zien hoe maancycli enig effect kunnen hebben, maar dat geldt ook voor atmosferische druk en de algemene context van de proeverij. En weten welke dag het is, kan een priming-effect hebben op proevers. Buitengewone beweringen vereisen buitengewoon bewijs, en ik denk dat het aan deze gelovigen is om overtuigend bewijs te leveren van de doeltreffendheid ervan voordat de rest van ons het als een nuttig instrument accepteert. '
beste wodka-merk voor Bloody Mary
Ik ben vastbesloten er in meer detail naar te kijken. De komende maanden ga ik bij Decanter een serie uitgebreide proeverijen opzetten, waarbij ik kijk naar fruit- en worteldagen en rekening houdend met het weer. Wie weet trekken we misschien geen conclusie, maar het wordt een fascinerend experiment. We zullen de feedback zeker met u delen.
Geschreven door Christelle Guibert
