Aquavit, Londen: Restaurantrecensie - Winestealssd.com

Aquavit restaurant, Londen. Krediet: Jean Cazals

Fiona Beckett geeft haar oordeel over Aquavit ...

Oorspronkelijk gepubliceerd in het tijdschrift Decanter in samenwerking met Hine Cognac

Aquavit Londen

St James’s Market, Carlton St 1, Londen SW1Y 4QQ.

Telefoon: +44 (0) 20 7024984

aquavitrestaurants.com

Beoordeling:8/10
Restaurantstijl: Scandinavische keuken
Dagelijks geopend voor ontbijt, lunch en diner
Wijn om te proberen: La Lagune 2001

Volledige review

Het komt niet vaak voor dat ik besluit om een restaurant te beoordelen op basis van het ontbijt, maar toen ik eenmaal Aquavit's gerookte paling Benedict had geproefd, kon ik niet wachten om te zien wat ze zouden doen met de rest van hun 's ochtends tot middernacht' eetervaring .

Dus ik had een haringfeest met een paar metgezellen met wie ik een reis naar Trondheim in Noorwegen had gedeeld, gevolgd door een lunch met een vriend van een chef die opgetogen was over de krab.

Aquavit is een nonchalante (achtige) uitloper van het origineel uit New York, hoewel de meters marmer en blond hout nauwelijks relaxed kunnen worden genoemd. Gelegen in de zeer flitsende nieuwe St James’s Market, op slechts een paar passen van Piccadilly Circus, is het zeker meer Mayfair dan Soho.

Aquavit restaurant

Niet alle gerechten zijn winnaars. Haringen apart (ik zou er alleen voor binnenkomen met hun warme, vastkokende nieuwe aardappelen en schattige kleine kaastaart), klassiekers zoals gravlax en gehaktballen misten allebei hun gebruikelijke kruiden, en een te creatieve Janssons 'verleiding (aardappelen en ansjovis) leek meer op puree dan op lucifers.

Voor culinaire sensaties ga je voor de bloedpudding gedrapeerd met reuzel en een scharlaken, bijna Jackson Pollock-achtige spatten van rode bosbessen - een briljante combinatie van texturen en smaken, en een geweldige match voor een glas Crittenden Estate's 2015 Pinot Noir van Mornington Peninsula in Victoria, Australië . Eend, zo vaak geserveerd als warm rauw vlees, wordt perfect gekookt en de rijkdom wordt gecompenseerd door lijsterbes, ingelegde bosbessen en schorseneren. Ook perfect voor Pinot.

Zeevruchten zijn zelfs nog beter. De krab, die arriveerde met een donkere boterachtige roggebrioche, voldeed aan zijn rekening, terwijl de briljant verse kabeljauw en zeeduivel (bij verschillende gelegenheden gegeten) leken te zijn bedacht om te pronken met een goede witte Bourgogne - waarvan er meer dan een paar zijn. (Er is ook een handige selectie van halve flessen, waaronder een Chablis van Denis Race uit 2013 voor slechts £ 24, wat het goed zou doen.)

Aquavit restaurant

Je zou echter in de verleiding kunnen komen om verder weg te dwalen. Een voorspelbaar sterke selectie van Rieslings van Oostenrijk tot Australië wordt vergezeld door een minder voor de hand liggende Sherry. De Bordeaux-lijst is sterk als het duur is, maar La Lagune 2001 (voor £ 128) zou bij het eten passen.

Wanneer te gaan? Tenzij je in de stad werkt, vind je de avonden misschien een beetje luidruchtig en louche, tenzij je de slimme kleine privé-eetzaal hebt geboekt. Lunch is waarschijnlijk de beste optie - zelfs op een saaie dag valt het zonlicht door de kamerhoge ramen naar binnen. Maar alsjeblieft, probeer alsjeblieft ook daarheen te gaan voor het ontbijt, want ze vertelden me dat het ongelooflijk stil is en dat ze er misschien mee stoppen. En dat zou heel jammer zijn.