Is de 'headspace' op wijn een probleem? Krediet: Penfolds / SDP Media
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
- Nieuws Home
Ullage in wijn: hoe belangrijk is het? vraag Decanter
De ullage - ook wel bekend als het vulniveau of de kopruimte - is de opening tussen de kurk in de fles en de wijn zelf.
‘Producenten streven naar vulniveaus van 3-10 mm op het moment van bottelen. Na verloop van tijd zal er wat wijn verloren gaan door opname en verdamping van kurk '', zei Dirceu Vianna Junior MW in een reactie in augustus 2020 Karaf ‘Notities en Query's-pagina's.
Het is een van de belangrijkste dingen waar wijnkopers naar moeten zoeken, vooral in meer volwassen jaargangen. Kopers van veilinghuizen zullen bijvoorbeeld veel aandacht besteden aan ullage als onderdeel van hun beoordeling van de gezondheid van de wijn.
‘Het is de beste gids die u heeft voor de toestand van een fles wijn, vooral als u niet zeker weet hoe deze is bewaard’, zei Matt Walls, DWWA regiostoel voor Rhône, spreken met Decanter.com in 2018.
wat is schoppenaas champagne?
‘Het ullageniveau kan je een paar aanwijzingen geven over je wijn voordat je de kans krijgt om de fles te openen,’ zei Julia Sewell, sommelier bij The Fat Duck en keurmeester bij DWWA
‘Afgezien van de leeftijd van de fles, vormt een ullage lager dan het midden van de schouder een veel hoger risico op bederf’, zei Junior.
‘Abnormaal lage vulniveaus duiden op slechte opslagomstandigheden, namelijk hoge temperatuur of lage luchtvochtigheid. Langdurige opslag vereist een temperatuur van ongeveer 13 ° - 15 ° C, een vochtigheidsgraad van ongeveer 70% en afwezigheid van licht en trillingen. '
Vind Matt Walls ’Rhône 2018 en primeur rapport over Decanter Premium
Oudere flessen
‘Het vulniveau van een fles wijn (samen met kwel, kleur en tekenen van fraude) is iets dat ik altijd controleer bij het kopen van oudere flessen’, zei Walls.
‘Als het vulpeil laag is, suggereert dit dat er lucht in de fles is gesijpeld, waardoor de wijn zou oxideren.’
de stem seizoen 17 aflevering 26
'Je moet het zien als een marker van hoe goed de wijn is bewaard, aangezien lagere vulniveaus [in de flessenhals] en de resulterende kwel meestal wijzen op blootstelling aan hitte en slechte opslag', zei David Dudley-Jones van Dudley Jones Fine Wines in Karaf tijdschrift 2016.
Selena Gomez heeft een baby gekregen
‘Het is vaak de leeftijd van de wijn die bepaalt of ullage van belang is’, zei Sewell. 'Een fles verdampt van nature heel langzaam door de doorlatende kurk, dus het is alleen te verwachten dat een fles van 40 jaar oud minder vol zal zijn dan een huidige vintage van dezelfde wijn.'
Christie's heeft een hele pagina gewijd aan de risico's van ullage.
Er staat dat een fles Bordeaux met ullage naar beneden bij de 'lage schouder' van de fles - aangezien de kromming van de hals het lichaam van de fles wordt - als 'riskant wordt beschouwd en gewoonlijk alleen te koop wordt aanvaard als wijn of etiket uitzonderlijk zeldzaam is of interessant'.
Hoe Christie het ullagerisico beoordeelt. Krediet: Christie's, 2013.
‘Top shoulder’ is normaal voor elke bordeauxrood van 15 jaar of ouder, terwijl ‘mid-shoulder’ niet abnormaal is voor een wijn van 30 tot 40 jaar oud, zegt Christie's in de in 2013 gepubliceerde richtlijn.
hoe wijn te laten ademen zonder karaf
Bourgondische ullage wordt gemeten in centimeters, vanwege de flesvorm. ‘De conditie en drinkbaarheid van Bourgondië worden minder beïnvloed door ullage dan zijn equivalent uit Bordeaux’, zegt Christie's, eraan toevoegend dat ullage tot 7 cm relatief normaal is in de 30 jaar oude Bourgogne.
Zie ook: In de herwerkkliniek van de Penfolds
Wijnen serveren
‘Ik zou gewoonlijk met de gast bespreken of het niveau er bijzonder laag uitziet, en suggereren dat het het beste is om de wijn te openen en te proeven voordat ik een definitief oordeel velt’, zei Sewell.
‘In een restaurantomgeving is het een risico dat de moeite waard is, want we openen graag nog een fles als de eerste niet goed is.’
Deskundig koopadvies
‘Als het vulniveau ver onder de onderkant van de hals van een Bordeaux fles, ik zou wel twee keer nadenken voordat ik het koop, 'zei Walls, in navolging van de bovenstaande analyse van Christie.
Bourgondië flessen zijn iets moeilijker te meten vanwege hun geleidelijk taps toelopende vorm. '
‘Als ik een dure oudere fles wijn in een winkel koop (10 jaar of ouder), zet ik soms alle beschikbare flessen op een rij en kies ik voor de zekerheid de fles met de hoogste vulling.’
Maar vergeet niet dat dit geen waterdichte methode is.
‘Het is geen volledig betrouwbare maatstaf voor de conditie, maar je komt wel eens oude flessen tegen met een zeer lage vulling die in goede staat zijn gebleven’, zei Walls.
‘Zoals de meeste aspecten van een wijn, kunnen de aanwijzingen alleen worden bevestigd als de wijn is geproefd, maar het helpt zeker bij het anticiperen op de toestand’, zei Sewell.
waarom heeft Aaron Rodgers zijn familie afgesneden?
‘Het beste advies voor kopers is altijd om te proberen de herkomst van de fles vast te stellen om de risico's te minimaliseren’, zei Junior.
'Om een indicatie te krijgen van de toestand van een wijn zonder aan de kurk te trekken, kun je het volgende proberen: laat een sterk licht op de punter schijnen om aanwijzingen te krijgen over het sedimentgehalte en abnormaal kleurverlies; snij de capsule uit om de staat van de kurk te inspecteren en controleer op tekenen van kwel of raak de kurk voorzichtig aan om er zeker van te zijn dat deze niet beweegt. '
Oorspronkelijk geschreven in 2018 en bijgewerkt met meer opmerkingen van experts in 2020.
