Krediet: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
NAAR Karaf lezer in het VK zei dat hun Swisscave-wijnkoeler negen dagen lang was uitgeschakeld tijdens de recente hittegolf in het land, met temperaturen die op bepaalde tijden 30 graden Celsius bereikten.
Ze zeiden dat de koelkast in een flat op de eerste verdieping staat, maar niet in direct zonlicht. Wat kunnen de langetermijneffecten zijn voor de wijnen die deel uitmaken van een groeiende collectie die bedoeld is voor langdurige veroudering?
Swisscave's MD en oprichter, Hanspeter Jaeger, en expert David Way, van de in het VK gevestigde Wine & Spirit Education Trust (WSET), benadrukten verschillende dingen om te overwegen, maar waren over het algemeen optimistisch over de vooruitzichten van de wijnen - vooral gezien de korte periode van potentiële blootstelling tot hogere temperaturen.
Een wijnkoeler of koelkast is bedoeld om de goudstandaard bewaarcondities na te bootsen. Dit is niet alleen om hittepieken te voorkomen, maar ook om regelmatige temperatuurschommelingen te voorkomen.
'De conventionele wijsheid is dat wijn die bedoeld is voor langdurige veroudering, moet worden bewaard in omstandigheden die vergelijkbaar zijn met een ondergrondse kelder met een temperatuur in het bereik van 10-15 ° C, in het donker en zonder trillingen', zei David Way, wine kwalificaties ontwikkelaar bij de WSET.
‘Als een wijnkoelkast wordt losgekoppeld en de luchttemperatuur stijgt tot 30 ° C, heeft de stijgende temperatuur invloed op de snelheid waarmee de wijn zich ontwikkelt en, in extreme gevallen, [de wijnen] voortijdig en onomkeerbaar verouderen,’ zei Way.
Er zijn echter verschillende variabelen.
Deze variëren van de temperatuur van de koelkast voordat deze werd uitgeschakeld tot de tijd dat wijnen aan hogere temperaturen worden blootgesteld en het aantal flessen in de koelkast.
‘De luchttemperatuur is niet noodzakelijk hetzelfde als de temperatuur van de wijn in de fles’, zei Way.
Zelfs met de koelbox uit het stopcontact, zei hij ook: ‘de wijn zal enige bescherming hebben gehad tegen zowel de isolatie in de koelkast als, verder, tegen de thermische massa van het aantal flessen dat bij elkaar werd bewaard en die oorspronkelijk waren gekoeld’.
Hoe meer flessen, hoe groter het isolerende effect. ‘Een grote koelkast met 180 flessen geeft meer bescherming en gaat langer mee dan een kleine koelkast met 12 flessen.’
Waar wijn wordt blootgesteld aan overmatige hitte, hebben sommige onderzoeken aangetoond dat dit de niveaus van SO2 kan verlagen, waardoor een ‘bruin worden van de kleur’ ontstaat. Dit is vooral zichtbaar bij witte wijnen, zei hij.
'Het goede nieuws is echter dat wijnen die bedoeld zijn voor langdurige veroudering, doorgaans tot op zekere hoogte beter bestand zijn tegen het verouderingsproces.'
Hij voegde eraan toe: ‘In vergelijking met eenvoudige wijnen die voor vroege consumptie zijn gemaakt, hebben ze een grotere fruitconcentratie, soms een hogere zuurgraad en, in het geval van rode wijnen, kleurmoleculen en tannines die de wijn beter beschermen.’
Sterk tanninerood zou beter bestand zijn tegen hitte dan lichtere stijlen, zoals Pinot Noir.
Een waarschuwing is dat sommige onderzoeken hebben aangetoond dat witte wijnen fruitige aroma's kunnen verliezen als ze zeven dagen worden bewaard bij 26,6 ° C (80 ° F), vergeleken met een controlemonster bij 18 ° C, aldus Way.
‘Als wijn een jaar lang bij 30 ° C werd bewaard, vertoonde het gebrekkige eigenschappen, terwijl wijn die bij 40 ° C werd bewaard, al na een paar dagen veranderingen in kleur en smaak vertoonde.’
Samenvattend zei Way echter: 'Als de koelkast oorspronkelijk groot genoeg en koel genoeg was, en de blootstelling aan hitte slechts een kwestie van een paar dagen was, is het waarschijnlijk dat de wijn niet is beschadigd, zelfs als dat wel zo is. voor die korte periode iets sneller verouderd. '
roddy piper beroemdheid vrouw swap
De arts en oprichter van Swisscave, Hanspeter Jaeger, zei dat hij niet zou verwachten dat er ‘iets merkbaars’ met de wijn zou gebeuren als deze gedurende een korte periode, zoals weken of zelfs maanden, aan omgevingstemperaturen zou worden blootgesteld.
Hij zei dat het ‘zeker een ander verhaal’ was als flessen gedurende langere tijd worden blootgesteld aan vaak wisselende temperaturen of zelfs 30 ° C hitte met een zeer droge luchtvochtigheid, zoals jaren in plaats van maanden.
‘Veel wijnliefhebbers hebben dit scenario in gedachten en worden nerveus als hun wijnflessen dagen of weken op kamertemperatuur staan. Zij moeten niet.'
Een mogelijk probleem op de kortere termijn was dat hogere temperaturen ervoor kunnen zorgen dat de wijnfles iets uitzet, zei hij.
‘Als de kurk niet perfect is (en veel kurken zijn dat niet), kan het gebeuren dat er een beetje wijn door de kurk naar buiten drukt. Nu is er een vloeistofbrug tussen binnen en buiten, die na verloop van tijd (enkele maanden of langer) zuurstof naar binnen kan brengen. Als dit gebeurt, kan de wijn bederven. '
Hij zei dat in een situatie ‘waar de wijn wekenlang op een zeer hoge temperatuur stond, ik [mensen] zou adviseren om de kurken te controleren’ - hoewel dit, afhankelijk van de fles, moeilijk kan zijn. Als er wijnvlekjes op de kurk te zien zijn, dan is het wellicht beter om de inhoud van de fles eerder op te drinken.
Callum Dooley, directeur en verkoopmanager in het VK van Elite Wine Refrigeration - officiële Britse partner van Swisscave - zei ook dat de thermische massa van de wijnen in de koelkast zou moeten betekenen dat 'het maar een paar dagen zal zijn dat de wijn misschien een beetje warm is geweest. '.
