- Proeverijen Home
Het landgoed van D'Agata om naar te kijken: de koepel
- Zie hieronder voor de top van Ian D’Agata Bordeaux Cabernet Franc
Afhankelijk van de vintage wordt Le Dôme gemaakt met 80% tot 85% Cabernet Franc - het hoogste percentage van alle Bordeauxwijnen (Vieilles Vignes van Château Trottevieille is 100% Cabernet Franc, maar wordt niet aan het publiek verkocht).
In 1990 kwam de eigenaar Jonathan Maltus binnen Bordeaux op zoek naar een nieuw leven uit zijn tijd in de petrochemische industrie: 'De linkeroever moest enorme hectares kopen en was onbetaalbaar, maar 5 hectare op de vlakten van St-Emilion was goed te doen.' Maar hij realiseerde zich al snel dat het leven als wijnmaker aan de gang was. moeilijk te zijn met dat complot. ‘De garagistenbeweging kwam net in een stroomversnelling. Een paar hectare naast Château Angélus kwam vrij en ik waagde de sprong. Dat perceel heet nu Le Dôme, maar het kopen betekende het verkopen van een huis in Chelsea! ’
Geloof het of niet, maar Maltus dacht dat hij vooral aan het kopen was Merlot wijnstokken - de vereiste druif voor het maken van garagewijn in die dagen. `` Het kostte mijn wijngaardmanager zes weken om de moed te verzamelen om me te vertellen dat ik een pakket met 80% Cabernet Franc had gekocht: niet bepaald een hete druif in 1996! '' Maar Maltus dacht dat als zijn buurman Angélus geplant was op 55% Cabernet Franc , hij had toch iets speciaals geland.
Hij koos Gilles Pauquet als zijn adviseur-oenoloog die dezelfde functie bekleedt bij Cheval Blanc - een ander landgoed waar Cab Franc koning is. ‘Hij hielp ons onze aanpak te veranderen: in 2008 gingen we van 100% nieuw eikenhout naar 80%, begonnen we iets eerder te plukken en haalden we de wijn eerder van de huid. Wat de wijnbouw betreft, zijn we verhuisd naar een iets hogere plantdichtheid - 8.333 wijnstokken per hectare in plaats van de 5.500 / ha van de oorspronkelijke wijngaarden. '
De Cabernet Franc van Le Dôme is voornamelijk kloon 326, maar Maltus is op zoek naar massale selecties gezien zijn zeer oude (geplant in 1961) en verrassend gezonde wijnstokken. De oude wijnstokken worden geënt op een onderstam genaamd SO4, bekend als een grote producent, maar worden laag bijgesneden (vier trossen per wijnstok) en zijn perfect aangepast aan de zandgrond van Le Dôme en de beroemde ondergrond van crasse de fer - een ijzerrijke steenachtige klei. Het is een magisch huwelijk.
