Antonella Corda, afgebeeld in haar Sardijnse wijngaard.
- Hoogtepunten
Voorbij de azuurblauwe zeeën en witte zandstranden, geliefd bij toeristen, herbergt het Italiaanse eiland Sardinië 120 inheemse druivensoorten, maar de Sardijnse wijn wordt gedomineerd door Vermentino voor wit en Cannonau voor rood.
We vroegen Antonella Corda, oprichtster en wijnmaker van haar gelijknamige wijnmakerij in het zuiden van het eiland, om ons te helpen deze twee vlaggenschipvariëteiten te begrijpen zoals ze zich op Sardinië uiten - plus een andere, weinig bekende witte druif.
Corda is de kleindochter van de baanbrekende vititculturist Antonio Argiolas. Ze voltooide haar meesters in wijnbouw en wijnmaken voordat ze twee van de wijngaarden van haar grootvader erfde, gelegen op 15 km van Cagliari in het zuiden van het eiland, en haar wijnmakerij vestigde in 2010.
Ze kweekt biologisch en produceert slechts vier wijnen: twee Vermentino's, één gefermenteerd en gerijpt in amforen, een witte wijn gemaakt van de Nuragus-druif en een Cannonau-rode wijn. In 2019 Italiaanse wijngids Rode garnalen noemde Antonella Corda ’opkomende wijnmakerij van het jaar’.
Vermentino
De zonaanbiddende Vermentino, die voornamelijk voorkomt in Languedoc-Roussillon en Italië, is in zijn element in de hete, droge streken van Sardinië, zoals Michaela Morris schreef in haar uitgebreide kopersgids voor Sardijnse wijn
Het produceert een witte wijn die de bedwelmende geur van bezem van het eiland weerkaatst en een kenmerkende zoute rand heeft.
Het DOC van Vermentino di Sardegna omvat alle verafgelegen gebieden van Sardinië, maar sommige gebieden zijn meer geschikt voor de variëteit dan andere - inclusief het zuidelijke gebied rond Cagliari, waar Antonella Corda zich bevindt.
Omgekeerd verwijst de enige DOCG van Sardinië, Vermentino di Gallura, strikt naar de noordoostelijke hoek van het eiland. Gallura ervaart aanzienlijke temperatuurverschillen overdag en 's nachts en wordt gekenmerkt door verweerde granietgrond. De resulterende wijnen zijn eerder intens en mineralig dan overdreven fruitig.
Hoewel de site een belangrijke rol speelt in de Vermentino-stijlen, speelt ook het maken van wijn een rol. De meeste Vermentino-wijnen zijn gefermenteerd in roestvrij staal voor een knapperige stijl. Sommige producenten experimenteren met later geplukte druiven, roeren met droesem, gedeeltelijke veroudering van eikenhout en / of maceratie van de huid (zoals bij Antonella Corda's Ziru) om textuur, complexiteit en beweeglijkheid te geven.
Antonella Corda op Vermentino:
‘De echte kracht van het belangrijkste wit van Sardinië ligt in zijn veelzijdigheid. Het houdt van zowel zand- als kalkbodems, en deze bodemsoorten geven een geweldige uitdrukking aan zijn aromatische aard. Het is een druif met van nature een gemiddelde zuurgraad en tonen van perzik, witte bloemen, appels, salie en citroencitrusvruchten.
‘We maken onze basis Vermentino volledig van roestvrij staal - geen eikenhout. Sommige druiven hebben een paar uur huidcontact, sommige langer, en sommige hebben geen huidcontact, dit geeft een heel mooie balans, frisheid en expressie van de variëteit.
‘De meeste Vermentino's zijn gemaakt om jong gedronken te worden, maar je kunt sommige wijnen van hogere kwaliteit een paar jaar laten rijpen - het ontwikkelt zich op dezelfde manier als Riesling en vertoont mineraliteit en petrolachtige karakters. Onze Ziru (eerste vintage 2017) zal jarenlang verouderen. We hebben Ziru niet als Vermentino bestempeld om regelgevingskwesties te vermijden die kunnen ontstaan als gevolg van de onconventionele wijnbereidingsaanpak die we bij deze wijn gebruiken. Het is geweekt op huiden, gefermenteerd en gerijpt in amforen. We zijn een van de slechts drie producenten op het eiland die met amforen werken, en we zijn de enige die het met Vermentino doen. '
Cannonau
Cannonau, de belangrijkste rode druif van Sardinië, wordt door velen beschouwd als dezelfde druif als Garnacha, ook wel bekend als Grenache. Niettemin houdt het bewijs van het tegendeel de discussie in stand. Cannonau heeft onweerlegbaar een unieke Sardijnse persoonlijkheid. Hoewel het niet de diepste kleur heeft, vangt het de genereuze warmte van het eiland op en produceert het zachte, kruidige en aardse rode tinten.
De Cannonau di Sardegna DOC beslaat het hele eiland, net als Vermentino di Sardegna.
Hoewel er geen DOCG is, zijn er delen van het eiland waarvan bekend is dat ze bijzonder onderscheidende wijnen produceren, waaronder Oliena (ook bekend als Nepente di Oliena), Jerzu en Capo Ferrato.
Zowel Oliena als Jerzu bevinden zich in het ruige centrale binnenland van Sardinië in de uitlopers van het Gennargentu-gebergte, terwijl Capo Ferrato in de zuidoostelijke zone ligt.
Touw op Cannonau:
‘Deze broederdruif van Grenache drukt de bodems uit waarin hij wordt verbouwd. We geven de voorkeur aan steenachtige bodems zoals die in de zuidelijke Rhône. Het kan de neiging hebben om te overgewassen, en het helpt om bodems te gebruiken die niet vruchtbaar zijn en om de opbrengst te reguleren.
‘Hoe zou ik het personage Cannonau versus Grenache omschrijven? Voor mij heeft het meer frisheid en meer aroma's van rode bessen, omdat Cannonau eerder wordt geoogst dan veel Grenache-wijnen.
‘Het is eleganter en delicater. We moeten er daarom voorzichtig mee omgaan in de wijnmakerij - inderdaad, sommige wijnmakers op Sardinië vergelijken onze Cannonau met Pinot en noemen hem Pinnonau! We fermenteren in staal zonder overpompen, en rijpen slechts een klein deel van de wijn - ongeveer 10 tot 15% - in barriques (twee jaar oud en nieuw Frans eiken, geen en low-toast). '
Nuragus
Deze druif heeft een lange geschiedenis op het eiland en er zijn aanwijzingen dat hij in verband wordt gebracht met aanplant door de Feniciërs, maar hij is nog steeds weinig bekend. De aanplant is sterk afgenomen en wordt voornamelijk gevonden in het zuiden van het eiland, onder de Nuragus di Cagliari DOC.
Meestal is het een lichte, vrij neutrale wijn, en dit helpt misschien om de afname van aanplant en het lage profiel te verklaren.
Corda op Nuragas:
‘Vroeger was dit de belangrijkste witte druif van Sardinië, met name in het zuiden. Dat veranderde omdat het ras de neiging heeft tot overproductie - en als de opbrengsten te hoog zijn, wordt het neutraal.
de zwarte lijst seizoen 4 aflevering 11
‘Nuragas heeft een dikkere huid dan Vermentino, een hogere zuurgraad en meer tannines. U zou deze wijn doorgaans niet verouderen - u wilt de versheid behouden - en men geniet hier op Sardinië meestal van als lichte tafelwijn.
‘Als je te veel macereert wanneer je dit maakt, extraheer je te veel tannines, dus we geven het geen huidcontact.
‘We gebruiken ook geen eikenhout. Wanneer geplant in kalkbodems, geeft dit frisheid. Je krijgt ook een duidelijk zoutgehalte, wat duidelijker is bij jongeren dan bij Vermentino. '
