Krediet: Fentimans
- Hoogtepunten
Als je de afgelopen zomers op elk moment van een drankje in de buitenlucht hebt genoten, heb je waarschijnlijk een neonoranje drankje gezien, in een groot wijnglas vol ijs en kralen met condensatie. De Aperol Spritz, een pittig, verfrissend, bitterzoet aperitief dat uit Venetië komt, is een wereldwijd fenomeen geworden dat het drinken in de zomer domineert en iedereen kennis laat maken met een duidelijk Italiaanse praktijk.
Hoewel de Aperol Spritz de zomerdrank is, is de spritz zelf een bredere drankcategorie die een hele reeks kleuren, smaken en ingrediënten omvat. Om de categorie goed te begrijpen, moeten we terugreizen door de mist van de tijd ...
De spritz is ontstaan aan het einde van de 19e eeuw, toen soldaten uit het Oostenrijks-Hongaarse rijk die in Noord-Italië waren ingekwartierd de lokale wijnen verdunnen met een ‘ plons Van bruisend water.
‘Als je in Duitsland om een spritzer vraagt, krijg je tot op de dag van vandaag een glas droge witte wijn met een klein beetje frisdrank. Dat is het - geen ijs ', legt barman Julian de Feral uit. 'Het idee was dat ze tijdens hun lunches wijn wilden drinken, maar tijdens hete zomers wilden ze dat het verfrissend was en niet zo dronken.'
ash stymest lelie roos depp
Pas in de 20e eeuw begonnen de Italianen amaro of bittere dranken toe te voegen aan de mix van wijn en frisdrank, waardoor de spritz ontstond die de meeste mensen tegenwoordig zouden herkennen.
Maar zoals Giorgio Bava, een deel van de familie achter Cocchi-aperitieven, zegt, is de spritz veel meer dan alleen een drankje. In Italië is het een moment van de dag, een gelegenheid om voor het avondeten op een piazza te pauzeren, te snacken op cicchetti of Venetiaanse hapjes en bij te praten met vrienden terwijl de zon ondergaat. ‘Spritz is een moment, een manier van drinken met eten’, legt hij uit.
Deskundig advies
Als het gaat om het maken van een spritz, heeft barman Dino Koletsas - die deze zomer met frisdrankbedrijf Fentimans heeft samengewerkt om een nieuw menu te maken voor hun al fresco Spritz-tuin in Londen - tal van tips.
‘Probeer grote, droge ijsblokjes te gebruiken en gebruik veel ijs in je glas - het zal je drankje langer kouder houden zonder al te veel verdunning,’ zegt hij. ‘Probeer alle ingrediënten in de koelkast te bewaren en maak altijd eerst je spritz met stille ingrediënten, en voeg op het einde beetje bij beetje iets bruisends toe.’
Of u nu gewoon iets sprankelend wilt toevoegen om uw wijn op te frissen, of een stap verder wilt gaan en een likeur of aperitief wilt toevoegen, er zijn maar een paar regels.
‘Voor mij moet een spritz altijd bubbels bevatten, lang en verfrissend zijn, in een wijnglas worden geserveerd en qua smaak bitterheid en suiker hebben’, legt Bava uit. ‘Dit is voor mij de essentie. Zodra je deze constructie hebt, kun je ermee spelen. Er is een spritz voor iedereen! ’
Aperol Spritz
Aperol, de drank die weer interesse wekte in de categorie spritz, brengt een aangename balans van bitterheid en zoetheid in de Prosecco, met tonen van bitterzoete sinaasappel, gentiaan en rabarber die naar voren komen.
- Ingredienten: 75 ml Prosecco, 50 ml Aperol, 25 ml sodawater naar boven
- Glas: Wijn
- Garneer: Sinaasappelschijfje
- Methode: Vul het glas met ijs en bouw de ingrediënten in het glas, giet eerst de Aperol, dan de Prosecco en eindig met de soda. Roer en garneer.
Roze Spritz
Deze spritz doet me denken aan het drinken van Provençaalse rosé op een hete zomerdag, waarbij het aardbeien-en-room-aspect 11 is, met een vleugje bitterheid en een vleugje spritz als een goede dosis erin gegooid.
- Ingredienten: 25 ml Cocchi Rosa, 125 ml roséwijn, scheutje sodawater
- Glas: Wijn
- Garneer: Grapefruit plak
- Methode: Vul het glas met ijs, bouw de ingrediënten in het glas en werk af met de frisdrank. Roer en garneer.
Brit Spritz
Kamm & Sons is een Brits aperitief gedistilleerd met ginseng, grapefruit en manukahoning, en deze Spritz is een smaakvolle viering van Britse producten. Het draagt zijn bitterheid relatief licht, waarbij de smaken van honing, vlierbloesem en grapefruit allemaal naar voren komen.
- Ingredienten: 35 ml Kamm & Sons, 15 ml Bottlegreen Elderflower Cordial, 50 ml mousserende Engelse wijn, 50 ml sodawater
- Glas: Wijn
- Garneer: Grapefruitwig en komkommerplak
- Methode: Giet alle ingrediënten over ijsblokjes en roer goed. Pers een partje grapefruit in de drank en garneer met een plakje komkommer.
The Never Ever Spritz
tiran seizoen 2 aflevering 12
Een aanbod voor de niet-drinkers, deze spritz is zo meer smaakvol, verfrissend en complex dat je nooit zou kunnen zien dat het nul abv is. De gentiaanbitterheid van de Everleaf speelt aangenaam af op de rabarbertonicum, met dat rabarberkarakter ook versterkt door de gember en limoen.
- Ingredienten: 40 ml Everleaf alcoholvrij aperitief, 15 ml House of Broughton Ginger Syrup, 15 ml vers limoensap, 125 ml Fentimans Pink Rabarber Tonic
- Glas: Wijn
- Garneer: Limoenwielen en tijmblaadjes
- Methode: Meet alle ingrediënten behalve de rabarber tonic af in een glas gevuld met ijs. Roer goed en bedek met de Fentimans tonic.
Hugo Spritz
Dit recept staat dichter bij de traditionele spritzes van Oostenrijk en Duitsland, waar bruisend water wordt toegevoegd aan niet-mousserende wijn, en de Hugo Spritz is alomtegenwoordig op barmenu's in dit deel van de wereld. Omdat er geen sterke drank is die de smaak verduistert, kun je spelen met de wijnstijl of druivensoort die je gebruikt.
- Ingredienten: 75 ml aromatische droge witte wijn, 20 ml vlierbloesemsiroop, 50 ml sodawater
- Glas: Wijn
- Garneer: Takjes munt
- Methode: Bouw de ingrediënten in een met ijs gevuld glas en eindig met het sodawater. Roer en garneer.
Laura Foster schrijft sinds 2010 over drankjes. Ze zat in het team van Indrinken gedurende acht jaar, waarin ze de Alan Lodge Young Spirits Writer of the Year-prijs won en schreef voor een reeks titels, waaronder Waitrose Drankjes De Telegraaf stylist.co.uk en Munchies
