Champagne voor uitscheiding.
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
Weet u niet zeker wat ze betekenen? John Stimpfig legt uit ...
Verschil tussen tirage en dosering
Ben Jenkins, Sidmouth, vraagt : Wat is het verschil tussen tirage en dosering bij de productie van Champagne
John Stimpfig antwoordt : Beide toevoegingen zijn sleutelelementen in het wijnbereidingsproces voor champagne en alle op fles gegiste mousserende wijn.
Liqueur de tirage is een vloeibare oplossing van gist, wijn en suiker die aan de stille basiswijn wordt toegevoegd om de nagisting op fles te creëren. De hoeveelheid suiker bepaalt zowel de droogheid van de wijn als de atmosferische druk in de fles.
De dosering is de hoeveelheid suiker in de likeur d’expedition (een mix van suiker en wijn), die wordt toegevoegd net na disgorgement.
Dit vult niet alleen de wijn aan, het helpt ook om de zuurgraad in evenwicht te brengen en zoetheid toe te voegen - afhankelijk van de stijl (zie hieronder).
ZIE OOK:
Wat is het verschil tussen ‘brut nature’ en ‘zéro dosering’?
Waarom smaakt mijn ‘extra droge’ Prosecco zoet? - vraag Decanter
Aangezien alle gisten zijn geconsumeerd of verdreven op het punt van ontgisting, is er geen kans op een derde gisting op fles.
Sommige Champagnes worden nu aangeduid als non-dosé, zéro dosering of brut nature (de officiële term), wat betekent dat er geen suiker aan de likeur d’expedition is toegevoegd.
Brut Nature : geen toegevoegde suikers en minder dan 3 gram / liter restsuikers
extra winst : tussen 0 g / l en 6 g / l restsuikers
Bruto : minder dan 12 g / l restsuikers
Extra sec / extra droog : tussen 12 g / l en 17 g / l restsuikers
Sec / droog : tussen 17 g / l en 32 g / l restsuikers
Demi-Sec : tussen 32 g / l en 50 g / l restsuikers
