Krediet: Getty 182821489
- Hoogtepunten
- Rose
- Proeverijen Home
Rosati is een vaak onderbelichte route naar de intrigerende diversiteit van de terroirs, druivensoorten en wijntradities van Italië. Deze wijn is een Italiaanse specialiteit die zijn eigen iconen en verborgen juweeltjes heeft en, ondanks de gemeenschappelijke associatie met picknicks en lichte nippen in de zomer, een veel breder scala aan drinkopties en vaak verrassende structuur en behendigheid kan bieden.
Rosato is het directe equivalent van de Franse ‘rosé’. Het is de term die het meest voorkomt in de wijnnamen van de DOC's van het land, maar het is zeker niet de enige. Zoals Shakespeare bijna zei: ‘Een rosé met een andere naam ruikt zo zoet’, en roze wijnen krijgen in verschillende delen van het land verschillende namen.
In het tweetalige Alto Adige / Südtirol is een roze Lagrein-wijn een kretzer, terwijl aan de zuidelijke oevers van het Gardameer een rosé een chiaretto is in Abruzzo, het is een cerasuolo in Carmignano in Toscane, het is vin ruspo.
Stijlen variëren van licht, droog en delicaat aromatisch, tot zacht, rond en fruitig, tot vol en zelfs licht tannine. Over het algemeen geldt: hoe verder je naar het zuiden gaat, hoe serieuzer de wijnen worden.
Gardameer
De chiarettowijnen van het Gardameer komen aan weerszijden van de grens tussen Veneto en Lombardije. De gebieden hebben vergelijkbare gletsjermorenbodems en een mild mediterraan klimaat, maar elke regio kweekt zijn eigen, heel verschillende inheemse variëteiten. Over het algemeen behoren de wijnen tot de categorie fris, licht en droog, maar de druivensamenstelling heeft een duidelijke invloed op smaken en aroma's.
Een van de belangrijkste DOC's voor rosato qua oppervlakte en productie (gemiddeld 10 miljoen flessen per jaar) is de zeer Venetiaanse Bardolino Chiaretto. Deze wijnen zijn geleidelijk bleker geworden tijdens recente jaargangen, neigen meer naar de chromatiek van de moderne Provence en weg van de vollere, meer traditioneel Italiaanse tinten. Deels is dit het resultaat van een bestudeerde vermindering van huidcontact (typisch nu ongeveer 12 uur), en deels een toename van het percentage Corvina, een druif die van nature weinig kleurstoffen bevat, in het mengsel. Het fruitkarakter kan zijn
kenmerkend citroskruis en de neus delicaat bloemig, en vaak komt de bittere twist van de Corvina-druif door in de afdronk. Namen om naar te zoeken zijn onder meer Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini en Villabella, op een steeds hoogwaardiger gebied.
ncis: new orleans seizoen 6 aflevering 6
Het bloemige karakter van chiaretto wordt meer geaccentueerd naarmate je de Riviera del Garda Classico DOC oversteekt aan de Lombardische kant van het meer, waar de wijnen meer een rozenblaadje krijgen. Traditie aan deze kant van het meer dicteert een onwaarschijnlijke mix van Sangiovese, Marzemino, Barbera en de strikt lokale Groppello. De DOC vereist slechts een vrij gemiddelde 30% van deze laatste oude variëteit in de mix, maar producenten die het percentage verhogen, maken een chiaretto met een zeer aantrekkelijk vleugje kruidigheid. Valtènesi, een heuvelachtige deelzone van Riviera del Garda Classico, wordt beschouwd als de meest representatieve wijnen. Namen van deze cru zijn Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza en Le Sincette.
Abruzzen
Na Veneto is Abruzzo de grootste producent van roze wijnen. In deze bergachtige centrale regio werden rode en roze wijnen altijd op dezelfde manier gehouden, en in feite is het de enige regio in Italië die aparte DOC's heeft voor de twee: respectievelijk Montepulciano d’Abruzzo en Cerasuolo d’Abruzzo. Cerasuolo betekent letterlijk ‘bleek kersenrood’, een naam die niet altijd letterlijk overeenkomt met de kleur van de wijn, die kan variëren van heel bleek koraal tot helder kers.
Cerasuolo is Italië's meest gripvaste, complexe roze: een rosato die qua profiel dichtbij een lichtrode wijn komt. Het ontleent zijn karakter aan de inheemse Montepulciano - een laatrijpe, dikhuidige variëteit met een hoog suiker- en zuurgehalte - waarmee producenten zorgvuldig moeten omgaan om de potentiële assertiviteit te verminderen. De neus heeft typisch rijp rood fruit, soms zelfs aardbeienjam, en de smaak heeft structuur en diepte, maar ook sappige frisheid. Velen geven er de voorkeur aan boven de tannine, vaak te veel geweekte Montepulciano d'Abruzzo-rode wijnen.
‘Over het algemeen geldt dat hoe verder je naar het zuiden gaat, hoe serieuzer de roséwijnen van Italië worden’
De wijn die je echt moet proberen, is de cerasuolo die alleen is toegewezen aan het legendarische Valentini-landgoed. Andere uitstekende producenten zijn de onwankelbare traditionele Emidio Pepe, Cataldi Madonna, De Fermo en, in een iets lichtere stijl, Torre dei Beati.
Apulië
Puglia heeft een lange traditie van roze wijnproductie, een moderne overvloed aan DOC-, IGT- en IGP-coupures en een eclectische reeks druivensoorten voor rosato. Het werd de eerste Italiaanse rosato die internationale bekendheid verwierf toen de familie Leone de Castris in 1943 hun in Salento gemaakte roze wijn begon te verkopen aan het Amerikaanse leger. Ze noemden de wijn Five Roses ten behoeve van hun Engelstalige klanten. Salento rosati worden gemaakt van dezelfde druivensoorten als de rode Salice Salentino: Negroamaro en Malvasia Nera, afzonderlijk of in combinatie. De eerste geeft mediterrane kruidenaroma's en een licht bitterzoet fruitkarakter, de tweede body en structuur.
Traditioneel wordt rosato in het Salento-gebied gemaakt door aan het begin van de gisting een bepaalde hoeveelheid vloeistof uit een vat rode wijn te halen. Deze methode omvat 16-18 uur huidcontact en produceert een dieper gekleurde rosé met veel fruit en, typisch, een stevige structuur. Severino Garofano en Michele Calò zijn toonaangevende exponenten van de stijl. De alternatieve, modernere benadering is om een rosato afzonderlijk te vinifiëren, met temperatuurgecontroleerde maceratie en een kortere periode van huidcontact om een bleker, meer delicate blosstijl te geven.
Door de vlakke kustvlaktes van Salento te verlaten en noordwaarts te gaan naar het dorre kalkplateau van de Murgia, veranderen bodems, druivensoorten en wijnstijlen radicaal. Castel del Monte Rosato is het minst zuidelijke karakter van alle zuidelijke rosés. In tegenstelling tot een ronde volle smaak, is de grondtoon hier een lichte, droge zurigheid.
De bron van deze bijna noordelijke wijnen is een paar intrigerende lokale variëteiten: Nero di Troia en Bombino Nero. Genetisch niet in staat om volledig en gelijkmatig te rijpen, heeft Bombino Nero een laag suikergehalte, lichte tannines en een hoge zuurgraad, die het allemaal ongeschikt maken voor rode wijnen, maar ideaal voor knapperige roséwijnen. Dit is onlangs erkend door de grondwet van Italië's eerste rosato DOCG, de misleidende titel Castel del Monte Bombino Nero. De wijn zou, bij zijn naam, inktzwart donkerrood moeten zijn, maar het is een vrij bleke koraaltint. Nero di Troia daarentegen is een ruige rode wijndruif die zelden alleen in rosati voorkomt, vaak gemengd met Bombino Nero om stevigheid toe te voegen.
Calabrië
Het scenario verandert weer naarmate je verder naar het zuiden reist naar het naburige Calabrië. De bekendste DOC van de regio, Cirò, komt uit een gebied met lage zandheuvels met uitzicht op de Ionische zee aan de voet van het Italiaanse schiereiland. De wijnen zijn verkrijgbaar in de varianten rood, wit en rosato. Red Cirò heeft de hoogste productieniveaus van de regio, maar de twee miljoen flessen
van rosato die hier elk jaar wordt gemaakt, betekent dat roze wijn redelijk gemakkelijk verkrijgbaar is. Het is de moeite waard om op zoek te gaan naar de aroma's van rood fruit, de ronde textuur en de licht zoute smaak. De rode en rosato worden beide voornamelijk gemaakt van Gaglioppo, een variëteit die hoogstwaarschijnlijk door Griekse koloniën naar Calabrië is gebracht in de periode van de uitbreiding van Magna Graecia. Het is een druif die in staat is om een royaal alcoholische rosato te produceren met veel mollig, rijp fruit, hoewel de trend is naar een lichtere en frissere, maar misschien minder karakteristieke stijl.
Librandi, de producent die waarschijnlijk meer dan wie dan ook heeft bijgedragen aan de heropleving van Calabrische wijn in de afgelopen jaren, maakt Cirò rosati die het terroir laat zien. Andere opmerkelijke namen zijn Scala en Ippolito.
phylis jong en rusteloos
Lekkernijen om te ontdekken
Italië loopt ver achter Frankrijk in wat betreft de hoeveelheid rosé die blijkt. Desalniettemin bedraagt de jaarlijkse productie een niet onbelangrijke 2,5 miljoen hectoliter, waarvan een groot deel wordt geëxporteerd.
Vreemd genoeg lijken de interne consumptiecijfers te laten zien dat Italianen niet bepaald gecharmeerd zijn van hun eigen rosati - de Fransen drinken veel meer rosé - maar de vraag vanuit het buitenland neemt toe en de productie groeit om eraan te voldoen. In Bardolino bijvoorbeeld, hebben de afgelopen jaren een dramatische verschuiving in commerciële focus gezien, met de productie van chiaretto, ooit het arme familielid van de DOC, nu ver voorbij die van de rode wijnen van de denominatie.
Niet alle rosato van het land valt onder het DOC-systeem. Een deel van de roze wijn gebotteld met IGT-labels glijdt vaak onder de radar van de officiële statistieken, maar merkwijnen dragen ook bij aan de groeiende nationale productie. Dit is het nieuwe, dynamische gezicht van Italiaanse rosato.
Van Barolo tot Basilicata en van Trentino tot Toscane, producenten maken roze wijnen. Ze testen de markt met premium prijzen en verleggen de stilistische grenzen van de categorie met onwaarschijnlijke druivensoorten en het gebruik van amforen en barriques. Of het nu traditioneel of innovatief is, Italiaanse rosato heeft veel te zeggen, te verrassen en vaak te verrassen.
