- Hoogtepunten
The Clarence, Parijs
31 Avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Parijs
Het zou je vergeven zijn als je denkt dat je in een Bordeaux-kasteel bent, zo groot is dat. Maar dit is het centrum van Parijs, de zogenaamde Gouden Driehoek, in een 19e-eeuws herenhuis dat zo weelderig is gerestaureerd dat er onwillekeurig gegiechel uitbarst.
ncis: new orleans seizoen 4 aflevering 24
Le Clarence, geopend in 2015, is het geesteskind van H.R.H. Prins Robert van Luxemburg. Hij is de CEO en president van Bordeaux's Domaine Clarence Dillon Wines, waaronder Pessac-Léognan-zwaargewichten Châteaux Haut-Brion en La Mission Haut-Brion, de eerste gekocht door de francofiele grootvader van de prins, een Texaanse bankier, in 1935.
Het idee erachter was om Bordeaux te proeven in Parijs, of beter gezegd Haut-Brion, met interieurs geïnspireerd op het huis dat de moeder van de prins daar creëerde. Denk aan rijke stoffen, prachtige schilderijen en antiek meubilair, die het negentiende-eeuwse wrak hebben getransformeerd, ooit de thuisbasis van een baron.
Er is ook een wijnwinkel, La Cave du Château genaamd, onder leiding van enthousiaste 'sommelier-cellarman' Stanislas Evain, die u rondleidt in de volledig Franse voorraad, met zijn oogstrelende verticale lijnen van Domain Clarence Dillon-wijnen (1961 Haut -Brion, iemand? De jouwe voor € 10.725 per fles). Maar voordat we door het konijnenhol voor het kopen van goede wijn worden gesloopt, scheuren we onszelf weg voor een glaasje mousserende wijn in de Salon, gevolgd door een lunch.
Dit is echt Bordeaux, de Salon - met zijn wijnrankgroen reliëfbehang, roodfluwelen banken, kroonluchters die glinsteren in het zonlicht en bladgoud in overvloed. Je isolement van het gekletter van de stad is compleet. Vlammen knabbelen in de open haard terwijl we nippen aan het huisbruis, Clarendelle Blanc, en knabbelen aan de lichtste gougères van de Comté.
teen wolf seizoen 2 aflevering 12
Chef-kok Christophe Pelé heeft in een aantal toprestaurants in Parijs gewerkt en ontving eerder twee Michelin-sterren in zijn restaurant met 20 zitplaatsen, La Bigarrade.
Kies een menu van 3, 5 of 7 ‘stappen’, en je zult veel meer gerechten ontvangen, sommige geserveerd in tweeën en vieren om in een bepaalde volgorde te proeven, waarbij elke hap zorgvuldig en briljant wordt overwogen. Pelé heeft niet voor niets twee Michelin-sterren - ja, hij won ze twee jaar na opening terug.
Dus naar de hoogtepunten. We beginnen met een glas La Clarté de Haut-Brion 2012 (de 2014 wordt per glas aangeboden voor € 35), de hint van kruidachtige smaak en knapperige zuurgraad een perfecte folie voor de langoustine gewikkeld in kadaifdeeg, slim geplaatst op een groene chiliroom , terwijl de sint-jakobsschelp met pil-pil-saus, rode kool en tonijn bottarga Pele's gelikte uitvoering liet zien. Geroosterde zeebaars met jus van inktvisinkt en radicchio overgoten met zee-egel toont een gedurfde hand, en in combinatie met Le Clarence de Haut-Brion 2009 bewijst hij dat rood met vis als een droom kan werken.
waar is de kans op jong en rusteloos
En je moet dol zijn op een taart, vooral een taart met twee Michelinsterren, de vogel gewikkeld in spinazie, gegarneerd met ganzenlever en gewikkeld in boterachtig gebak. Cue the wine headliner - een glas Château La Mission de Haut-Brion 2000 (vermeld op € 2250 per fles), een van de wijnen van de vintage, krachtige bosbessen en zwarte bessen die de duif de stratosfeer in sturen.
We hielden een half glas achter voor de volgende decadente combinatie van abalone, kaviaar, foie gras en rundvlees (ja, allemaal op één bord), maar toch ambrosiaal. Voordat je weer een pinch-me-moment hebt met de geschoren witte truffel gesmoorde paddenstoelenravioli en Parmezaanse kaascrème.
Alsof dat nog niet genoeg is, worden zes nagerechten per keer opgediend, inclusief een perensorbet met gekonfijte gember en een ‘Mont Blanc’ met kastanje en kweepeer. Hoewel vreemd - en slim - de tailleband niet losliet. Het was een buitengewoon goed beoordeeld, overweldigend weelderig feest dat in een passend statig tempo werd gegeten.
Menu's beginnen bij € 90, - per persoon, met het zeven ‘stappen’ Inspiratiemenu voor € 320, - le-clarence.parijs
