Hoeveel van het eindproduct is spiritus?
liefde & hiphop hollywood seizoen 3 aflevering 13
- Vraag Decanter
Wat is de waterpas van het eindproduct ...?
Hoeveel van een versterkte wijn is gedistilleerd?
Charles Cook, vraagt London : Hoeveel van het eindproduct is gedistilleerd (in tegenstelling tot de eigenlijke wijn) in versterkte wijnen?
Sally Easton antwoordt : Bij het maken van versterkte wijn - zoals port, sherry of vin doux naturel (VDN) - wordt wijn ‘versterkt’ met spiritus.
In Sherry, Madeira, VDN's en de Australische Rutherglen Muscats en Topaques, is er geen smaak van de alcohol nodig in de wijn, dus wordt sterk gerectificeerde, neutrale druiven-eau-de-vie van ongeveer 95% alcohol per volume gebruikt (rectificatie is het proces van herhaalde distillatie tot smaakstoffen verwijderen).
Dit is vooral belangrijk bij versterkte wijnen die de kenmerken van de druivensoort verheerlijken, zoals de op Muscat gebaseerde VDN's van de Rhône, Languedoc en Roussillon. Hier bestaat ongeveer 10% van de afgewerkte wijn uit gedistilleerde drank.
koude gerechtigheid seizoen 4 aflevering 3
Port is de uitzondering op deze sterk gecorrigeerde regel. Een integraal onderdeel van de samenstelling van Port zijn de complexe, van alcohol afgeleide noten die afkomstig zijn van verrijking met druiven-eau-de-vie met 77% alcohol.
Hell's Kitchen seizoen 14 aflevering 9
In Port bestaat ongeveer 20% van het eindproduct uit spiritus.
Ongeacht het niveau van rectificatie, bij alle versterkte wijnen speelt het kwaliteitsniveau van de gebruikte alcohol een belangrijke rol in de algehele kwaliteit van de afgewerkte wijn.
Sally Easton MW is de auteur van Wijnstokken en vinificatie (WSET, £ 25)
Deze vraag verscheen voor het eerst in de uitgave van mei 2018 Karaf tijdschrift, abonneer je hier op Decanter
