Petrus van Gordon Ramsay
Niets dat Gordon Ramsay doet is ooit eenvoudig, ongecompliceerd of zonder drama, en de opening van zijn nieuwe restaurant eerder deze maand zette die traditie voort.
Het nieuwe restaurant, genaamd Petrus, ligt op een paar minuten lopen van het Berkeley Hotel, de locatie van de voormalige incarnatie van Petrus, tot een bittere breuk in 2008 tussen de beroemde chef-kok en zijn voormalige vriend en beschermeling Marcus Wareing, die nu een veelgeprezen restaurant daar onder zijn eigen naam.
gh nathan en maxie spoilers
Ramsay nam de naam en de wijnkelder (die een verzameling van meerdere jaargangen van Chateau Petrus bevatte) weg en verklaarde onlangs dat hij verheugd was de strijd in dezelfde buurt te hervatten.
Petrus is niet groot: het biedt plaats aan iets meer dan 40, met tafels in een halve cirkel rond een van airconditioning voorziene glazen toren van vloer tot plafond met een wijnkelder met 1500 flessen, op hun zijkanten gerangschikt in doorzichtige plastic rekken .
Het is het meest opvallende kenmerk in een coole, discrete kamer die is uitgevoerd - of misschien ondergegroeid - in beige- en zilvertinten, met een wandpaneel in getextureerde paarse tinten bedoeld als een symbolische link naar de wijn van het restaurant.
Het eten past bij het uiterlijk - bescheiden elegant en ingetogen, in een generieke, 'moderne Europese' haute-cuisine stijl, zoals in foie gras-terrine dun gelaagd met gekonfijte en gerookte eend, kaviaar over geelvintonijntartaar, geroosterde duivenborst met zijn gekonfijte poot, bijvoorbeeld.
Hartige en knapperige kalfszwezerik rusten op een dun laagje choucroute waarvan de zuurheid wordt geaccentueerd door een sherryazijn. Varkenshaas, ham en bloedworst vormen een rozet boven een schamel bedje van roomkool, een mooie presentatie zonder smaak.
Kreeftenstaart op een plakje varkensbuik is eerder een arrangement van smaken of texturen dan een huwelijk. Garnituren zijn mager, slechts decoratief, en plantaardige bijgerechten gewoon - broccoli met amandelen en dauphinoise aardappelen (elk gerecht krijgt echter zijn eigen kenmerkende saus).
De kosten bedragen £ 55 voor drie gangen. Het menu wordt toegeschreven aan chef-kok Sean Burbidge en Mark Askew, uitvoerend chef-kok van Gordon Ramsay Holdings.
De wijnkaart is lang en omvangrijk, fysiek en esthetisch, een all-star line-up, met bijpassende prijzen. De inzendingen zijn wereldwijd, maar het hart ligt stevig in de topwijngaarden van Frankrijk. Er zijn zes jaargangen van Chateau Latour, van 1899 (£ 12.500) tot 1959 (£ 5.990) tot 1985 (£ 1.250).
Lafite is hier in een gelijkaardige toestand, net als Romanee-Conti en andere gebruikelijke hoofdverdachten. Chateau Petrus heeft een ereplaats, met 33 jaargangen, van 1924 tot 2003. De 1961 staat bovenaan met £ 49.500.
Petrus, 1 Kinnerton St., Londen SW1X 8EA Tel: +44 (0) 20 7592 1609 www.gordonramsay.com/petrus. Van maandag tot en met zaterdag geopend voor lunch en diner.
algemeen ziekenhuis spoilers Jason en Sam
Geschreven door Brian St Pierre
