Gerolde varkenskop r nServeert 4 r n r nIngrediënten r n r n t 1 varkenskop r n t 1 pompoen r n t 1 bosje boerenkool r n t u00bd eetl. van Dijon-mosterd r ...

Opgerolde varkenskop - Michel Roux Jr

• Hoofdgerecht
• Vlees
• Michel Roux
• Recepten

Hoewel dit recept niet voor de preuts is, is het absoluut heerlijk en kun je het ruim van tevoren bereiden om de drukte van Kerstmis / Nieuwjaar te vermijden. Opgerolde varkenskop is een favoriet van de Roux-familie en biedt een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Vraag uw slager van tevoren om een ​​varkenskop voor u opzij te leggen, aangezien deze de neiging heeft om weg te gooien. Dit is een echt gezond Frans klassiek gerecht dat uw gasten zeker zal verrassen.

Voor 4 personen

dylan over jong en rusteloos

Ingrediënten

• 1 varkenskop
• 1 flespompoen
• 1 bosje boerenkool
• ½ eetl. van Dijon-mosterd
• ½ gesneden witte ui
• 4 eetlepels. van olijfolie
• 1 takje tijm
• 1 eetl. boter

Bouillon om het hoofd te koken:

• 1 wortel grof gehakt
• 1 witte ui grof gehakt
• 1 takje bleekselderij grof gehakt
• 1 steranijs
• 1 laurierblad
• 1 kaneelstokje
• 4 zwarte peperkorrels
• Zout, peper en vier kruiden (kruidnagel, nootmuskaat, kaneel en Jamaicaanse peper)

• Verwarm je oven voor op 180 graden

Methode

1. Gewoonlijk heeft uw slager al het overtollige haar op de kop van het varken verwijderd, maar als er iets achterblijft, gebruik dan een brander om het te verwijderen. Snijd met een scherp mes helemaal door het midden van het hoofd tot aan de snuit en volg de botstructuur met je mes. Je zou moeten eindigen met een rechthoekig stuk vlees zonder gaten erin.
2. Kruid het vlees met een snufje zout, peper en vier kruiden voordat je de varkenskop stevig oprolt, zorg ervoor dat de oren en snuit naar binnen gevouwen zijn. Bind touwtjes rondom het opgerolde hoofd om het op zijn plaats te houden (zoals je zou doen bij een gebraad).
3. Plaats de kop in een grote ovenschaal met alle andere ingrediënten en bedek met water. Kook in kokend water gedurende ongeveer 4 uur, indien nodig, vul bij met water tijdens het kookproces, aangezien de kop altijd bedekt moet zijn.
4. Eenmaal gaar en gaar (gemakkelijk doorprikken met een spies), verwijder de kop en laat het een nacht in de koelkast staan.
5. Was en schil de flespompoen voordat je hem in hapklare stukjes snijdt. Rooster de ene helft van de stukjes in de oven met een scheutje olijfolie en een takje tijm voor ongeveer 25 minuten.
6. Bak de rest van de butternutblokjes dicht met een eetlepel. boter en de gesneden ui. Voeg een kopje water toe aan de pan en kook tot het volledig zacht is.
7. Meng, terwijl het nog heet is, alle ingrediënten tot een puree en voeg de Dijon-mosterd toe, 3 eetlepels. van olijfolie en kruiden naar smaak.
8. Blancheer de boerenkool 3 minuten in gezouten water. Zeef ze en laat ze drogen voordat je ze snijdt en roostert in een verwarmde pan met een eetlepel. olijfolie in een paar minuten krokant.
9. Snijd op het laatste moment dikke plakjes van de varkenskop en bak ze met een scheutje olijfolie tot ze gekarameliseerd en mooi knapperig zijn.

• Bekijk alle recepten van Michel Roux Jr op Decanter.com

Een goede kwaliteit Beaujolais zal wonderen doen met deze Franse klassieker. De Morgon 2014 van Marcel Lapierre is ‘natuurlijk’ gemaakt zonder toegevoegde zwavel en levert een mooie puurheid met delicate bloemige tonen. Een jonge rode wijn met een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding.

Voor een lichtere optie kunt u na de kerstviering a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 is een heerlijk fruitige rosé die zeker bij dit gerecht zal passen. Een levendige jonge wijn uit de zuidelijke Rhônestreek, precies en rond genoeg om de gedurfde varkenskop te begeleiden.

Als je echt indruk wilt maken op je gast met dit recept, combineer het dan met een robuuste Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses van Michel Chapoutier. Een krachtige rode wijn met intense aroma's van olijf- en peperkorrels, perfect voor dit gerecht met een volle smaak. Een persoonlijke favoriet van mij uit de Rhône-regio.

Wijnen om te drinken met Rolled Pig's Head door Michel Roux Jr.

Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Een Beaujolais van geweldige kwaliteit, dit rood is fris en fruitig met tonen van steenfruit zoals kersen. De wijn heeft een lichte smaak die de zoetheid van de flespompoen aanvult.
Adviesprijs: £ 19 Roberson-wijn

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Boordevol pittige aroma's van rood fruit, er zijn zoete tonen van anijs die prachtig in de mond werken samen met de hartige smaak van de varkenskop.
Adviesprijs: £ 16,65 Berry Bros en Rudd

devon jong en rusteloos

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Deze dieprode kleur heeft nog diepere smaken. In de neus is het kruidig ​​en kruidachtig met hints van rozemarijn en violet, samengebracht door hints van eikenhout in de mond die zo mooi samengaat met de aardse smaken van de pompoen en de vleessmaak van het varkenshoofd.
Adviesprijs: £ 39,95 Berry Bros en Rudd