Ruikt uw wijn naar nagellak? Krediet: Nina Assam
- Vraag Decanter
Waarom zit het in uw wijn en is het een slechte zaak?
Amerikaanse ninjastrijder San Antonio 2017
Wat is vluchtige zuurgraad? Vraag Decanter
Vluchtige zuurgraad wordt gemaakt van verbindingen in soorten zuren die in wijn worden aangetroffen en die een aroma vertonen in plaats van in de mond te vinden.
‘In eenvoudige bewoordingen verwijst het naar de zure elementen van een wijn die gasvormig zijn in plaats van vloeibaar, en daarom kunnen worden waargenomen als een geur,’ zei Julia Sewell, Assistant Head Sommelier bij Verbergen in Mayfair en een rechter voor de Decanter World Wine Awards.
‘De belangrijkste verbinding die verantwoordelijk is voor dit aroma is azijnzuur, beter bekend als azijn. Een secundaire verbinding die tegelijkertijd wordt gevormd, is ethylacetaat, dat meer ruikt naar nagellakremover of verfverdunner. '
Waarom zit het in mijn wijn?
‘Het zijn over het algemeen wijnen gemaakt in oudere vaten of meer oxidatieve omgevingen die VA vertonen’, zei Sewell.
Dat komt omdat het voor de bacteriën gemakkelijker is om te gedijen in minder steriele omstandigheden.
‘Zoete wijnen gemaakt met botrytis cinerea (edelrot) hebben vaak een vrij hoog gehalte aan vluchtige zuren, omdat de druiven van nature hoge niveaus van azijnzuurbacteriën bevatten. Hetzelfde kan gezegd worden van wijnen gemaakt van gedroogde druiven, ’zei Sewell.
ncis een seizoen 6 aflevering 6
‘Wijnen die vaak een hogere vluchtige zuurgraad vertonen, zijn onder meer Sauternes, Amarone della Valpolicella en Port.’
vet en de mooie vuile was
Is vluchtige zuurgraad een slechte zaak?
‘Hoewel de aanwezigheid van grote hoeveelheden VA als ongewenst wordt beschouwd, is in sommige gevallen een vleugje vluchtigheid geen slechte zaak,’ zei Natasha Hughes MW in haar gids voor ‘fouten’ in wijn
‘Het is een belangrijk kenmerk in veel wijnen dat vaak complexiteit en interesse toevoegt, op een positieve manier, het kan worden omschreven als het toevoegen van‘ een verheven karakter ’aan de aroma's van de wijn,’ zei Sewell.
‘Als het echter niet opzettelijk in de wijn is opgenomen, is het beslist een fout en kan het een aanwijzing zijn voor onreine wijnbereiding.’
'Op extreme niveaus kan VA behoorlijk beledigend zijn, net zoals azijn of nagellakverwijderaar dat kan zijn als het te sterk ruikt, en uiteindelijk kunnen de aroma's een wijn inhalen als deze niet robuust genoeg is om in balans te blijven.'
