Krediet: Cognac Frapin
- Aangesloten
- Hoogtepunten
- Tijdschrift: uitgave januari 2021
Van alle categorieën sterke dranken, Cognac , met zijn duidelijk gedefinieerde productlagen van verschillende leeftijdsspecificaties, is een van de meest gevarieerde. Van de VS- en VSOP-categorieën, overal gebruikt in cocktails en genoten in nachtclubs in Amerika, tot het oudere en luxere gepresenteerde aanbod, beginnend bij XO en hoger werkend, er is een cognac die bij iedereen past.
In 2020 was het 150 jaar geleden dat de allereerste XO - of Extra Old - werd gemaakt. Gemaakt in Hennessy door Maurice Hennessy en keldermeester Emile Fillioux in 1870, was de ‘extra oude’ blend blijkbaar bedoeld voor vrienden en familie, maar toen werd het eigenlijk gelanceerd in de VS, voordat het in 1872 naar Shanghai en Hong Kong werd gebracht.
de echte huisvrouwen van Beverly Hills seizoen 7 aflevering 5
Wat betekent het XO-label precies? Om dit te begrijpen, moeten we eerst kijken hoe Cognac wordt geproduceerd.
XO essentials
Cognac wordt geproduceerd uit een gebied van 78.000 ha wijngaarden, waarvan de meeste zich uitstrekken over de Charente en Charente-Maritime regio's van de Atlantische westkust van Frankrijk, ten noorden van Bordeaux. Het wordt voornamelijk gemaakt met de Ugni Blanc-druif - die 95% van de druiven omvat die worden geteeld voor de gedistilleerde drank - en de fermentatie en het dubbele distillatieproces worden in afzonderlijke batches voltooid.
De resulterende eau-de-vie, bekend als eau-de-vie, wordt vervolgens jaren, zo niet decennia, gerijpt in eikenhouten vaten totdat hij voldoende geconditioneerd is om te worden gemengd met andere eaux-de-vie van verschillende leeftijden en smaakkenmerken om een finale te maken. Cognac-product.
Er zijn verschillende classificaties of stijlen van Cognac: VS, VSOP, Napoleon, XO en XXO hebben elk een minimumleeftijd (respectievelijk twee jaar, vier jaar, zes jaar, 10 jaar en 14 jaar) met betrekking tot de eaux - de-vie die in de blend worden gebruikt.
Natuurlijk staat het Cognac-huizen vrij om steeds meer premium-uitingen te creëren met verdwijnend zeldzame, oudere eaux-de-vie, maar deze exemplaren zullen op weg zijn naar een Baccarat-kristallen karaf, een Hors d'Age ('beyond age') classificatie en een oogstrelend prijskaartje.
Voor de meeste Cognac-huizen is een XO de meest luxe van hun kernassortiment, vaak in de prijsklasse van £ 70- £ 120 in het VK - een betaalbare luxe voor enthousiastelingen die de nuances willen begrijpen die Cognac uitdrukt naarmate het gracieus ouder wordt.
Tijd vastleggen
'XO maakt deel uit van de oudere categorieën cognac, aangezien het minimaal 10 jaar rijping op eikenhouten vaten vereist, [maar de meeste] XO's zijn veel ouder dan 10 jaar', legt Raphaël Delpech, directeur-generaal van het BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). ‘Het is dus de uitdrukking van tijd en geduld. Tijdens dit lange rijpingsproces verschijnen delicate aroma's, zoals 'rancio' - een reeks tonen van herfst-, paddenstoelen- en walnotenolie - maar ook fruitige, bloemige en kruidige tonen.
‘XO-mengsels combineren meestal eaux-de-vie uit verschillende jaren en verschillende cru-regio's’, vervolgt hij. ‘[In de loop van de tijd] houden verschillende generaties masterblenders toezicht op de rijping van een XO, wat betekent dat het de perfecte alchemie is tussen terroir, mannen / vrouwen en tijd.’
Over tijd gesproken, de specificatie van de minimumleeftijd van 10 jaar voor de eaux-de-vie die in een XO wordt gebruikt, is een relatief nieuwe vereiste. In 2011 kondigde het BNIC de verhoging van de leeftijd aan van zes jaar naar 10 jaar, waarbij de nieuwe classificatie in 2018 van kracht wordt om Cognac-huizen de tijd te geven om hun voorraden de vereiste rijping te geven.
‘Alle beslissingen met betrekking tot de evolutie van de Cognac-specificatie worden op het BNIC gestemd door professionals - merken en producenten. Deze verandering was een collectieve beslissing binnen de cognacsector ', legt Delpech uit.
‘In de praktijk waren er al veel XO Cognacs op de markt waarvan de jongste eau-de-vie ouder was dan 10 jaar. Deze maatregel was bedoeld om de regelgeving en de marktrealiteit op elkaar af te stemmen, en ook om Cognac's haut-de-gamme [topklasse] positionering in de wereld van sterke drank te bevestigen. '
downton abbey seizoen 5 aflevering 9 samenvatting
Historische erfenissen
Producenten bevestigen deze bewering en lijken bijzonder onaangedaan door wat door de buitenstaander als een aanzienlijke verandering kan worden beschouwd.
gewaagde en mooie spoilers 2 weken vooruit
'Bij Courvoisier gebruiken we 10 jaar oude eaux-de-vie in onze XO-blend sinds de creatie in 1984, dus de wijzigingen in de XO-classificatie hadden geen invloed op de manier waarop we deze blend maken', legt Courvoisier-masterblender uit. Patrice Pinet.
Voor Delamain, een van de laatste Cognac-huizen in familiebezit, zijn de twee XO's de instapproducten van het assortiment. Charles Braastad, de algemeen directeur van het huis en de negende generatie van de Delamain-familie die zijn Cognacs gaat maken, legt uit waarom deze classificatie zo bijzonder is: ‘XO en hoger is wie we zijn’, legt hij uit. ‘Het is de meest interessante, uitdagende, lonende en creatieve plek om te zijn in de wereld van Cognac.
‘Wat er in de loop van de tijd gebeurt met oude eaux-devie, is magisch. Het potentieel aan de bovenkant van het spectrum is veel gevarieerder dan aan de jongere kant, en om de gelegenheid te hebben om te luisteren naar wat de natuur en de tijd ons vertellen ... We kunnen wachten tot Cognacs hun individuele magie bereiken. ''
Het is niet alleen Hennessy die in 2020 een jubileum vierde voor zijn XO Delamain's Pale & Dry heeft ook de hoge leeftijd van 100 bereikt, wat Braastad de kans geeft om even stil te staan en na te denken. ‘Aankomen bij het honderdjarig bestaan van Pale & Dry was een diepe en persoonlijke ervaring’, legt hij uit.
'Als ik denk aan Jacques en Robert [Delamain, zijn makers] die terugkwamen uit de Eerste Wereldoorlog en bezig waren met het creëren van Pale & Dry, als ik las over het vogelgezang - hoorbaar zelfs in de loopgraven - dat hen door de oorlog heeft geholpen en hoe het inspireerde hen om zich onder te dompelen in natuurlijke schoonheid en het potentieel van de natuur, wat de essentie is van Pale & Dry, het maakt me erg trots en erg nederig. Het was een zeer belangrijke en ontroerende ervaring om de wereld en het maken van cognac door hun ogen te zien. '
De wereld van Cognac is er een waarin leeftijd zeker gepaard gaat met schoonheid - en XO is de perfecte plek van waaruit liefhebbers deze meest exquise sterke drank kunnen ontdekken.
Het wachten waard: geweldige XO Cognacs
Beaulon Castle 12 jaar XO Premier
Terwijl 95% van de druiven die in Cognac worden geteeld, Ugni Blanc zijn, zijn er twee andere goedgekeurde variëteiten: Colombard en Folle Blanche. Deze XO is volledig gemaakt van de laatste twee. Een neus van grapefruitschil, sinaasappelschijfjes, gember, toffee en houtvernis gaat vooraf aan een zijdezacht gehemelte van nectarine, kaneel, pure chocoladetruffels en verwarmende winterse kruiden. Alcohol 40%
Courvoisier XO
Courvoisier is een klassieke cognac uit een van de grootste huizen in de regio en biedt een mix van eaux-de-vie die 11-25 jaar gerijpt hebben. De neus is een aantrekkelijke mix van gedroogde sinaasappelschil, rozijnen, lederen tas, sappige zwarte bes en eucalyptus, leidend naar een delicaat, fruitig en bloemig gehemelte met een vleugje kruiden. Alc 40%
Delamain Pale & Dry XO
Het vlaggenschip van Delamain, dat dit jaar zijn honderdjarig bestaan viert. Een verleidelijke neus van citroendruppels, Red Delicious-appelschillen, marmelade, kaneel en leisteen. In de mond gaat die marmelade vergezeld van witte peper, kaneel en cacao, voordat een glorieus rancio-karakter binnendringt, met een hartige lederen afdronk. Alc 40%
Frapin, Château de Fontpinot XO
Een single-estate Cognac uit Frapin, dit heeft een heerlijk boeket van boomgaardfruit en zandkoek dat doet denken aan de echte patisserie van een gehemelte, suggestief van fruitcustardtaartjes, canelé en gezouten karamel, allemaal bestrooid met kaneel en een vleugje oud leer. Alc 41%
Hennessy XO
De XO om ze allemaal te beginnen, Hennessy XO werd 150 jaar oud in 2020. Een diepe neus van gedroogde dadels en pruimen, plakkerige toffee pudding, sinaasappelschil en zwarte peper leidt tot een aangenaam smaakpalet van donker gedroogd fruit, cacaopoeder, tabak en kaneelkruid. Alc 40%
laat Kevin de jongeren en de rustelozen achter?
Maxime Trijol XO Classic
Zes generaties van deze familie hebben sinds 1859 Cognac gemaakt. Een diepe en donkere neus van dadelspons, vijgen, zoethout en vanille. In de mond worden gedroogde dadels en rozijnen, taaie toffee, karamelsaus en gember overgoten met een vleugje grapefruitbitterheid en een geparfumeerde afdronk. Alc 40%
Normandin-Mercier XO
Geproduceerd van druiven die worden geteeld in het Grande Champagne-gebied van Cognac, ook wel bekend als de ‘premier cru’ van de zes regio's. Toegankelijke aroma's van oranjebloesem, gemberkoekjes, witte peper en krijt leiden tot een prachtig uitgebalanceerd smaakpalet, met sinaasappelsaus, 70% pure chocolade, gelakt dressoir, gehakte hazelnoot en viooltjes. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO 46 ° Kleine partij
Een mix van 15- en 25-jarige eaux-de-vie, deze XO is zoet en licht. Luchtige aroma's van crème brûlée, citroenschil, vanillestokje en stro gecombineerd met een romige smaak van perzik, vanillevla en nootmuskaat. Alc 46%
