Onderzoekers in de Franse Languedoc-regio hebben een witte wijn gemaakt met bijna alle gezondheidsvoordelen van rood, meldt de New Scientist. En het zou het begin kunnen zijn van een nieuwe generatie wijnen die helpen bij het aanpakken van specifieke medische aandoeningen.
Paradoxe Blanc, een Vins de Pays d'Oc Chardonnay, ontleent zijn naam aan de zogenaamde 'Franse Paradox', een fenomeen waarbij de Fransen, die meer verzadigd vet eten dan hun buren in de rest van Europa, een lager hartritme hebben aanval en hart- en vaatziekten.
Velen geloven nu dat het de gewoonte is van de natie om rode wijn te drinken bij de maaltijden die bescherming biedt, mede dankzij het hoge polyfenolgehalte van rode wijn. Van de antioxiderende polyfenolen van rode wijn is vastgesteld dat ze de productie van een natuurlijke chemische stof - endotheline-1 - blokkeren, waardoor de bloedvaten samentrekken, waardoor de bloeddruk stijgt en het risico op hartproblemen toeneemt.
Maar het zijn mensen met diabetes die het meest profiteren van de nieuwe creatie, zegt dr. Pierre-Louis Teissedre, die het oorspronkelijke onderzoek aan de Universiteit van Montpellier leidde.
Volgens dr. Teissedre is de wijn ontwikkeld als antioxidant voor diabetici, omdat hun lichaam minder effectief is in het omgaan met de oxidatieve stress waaraan we worden blootgesteld (als bijwerking van natuurlijke metabolische processen). Het zou het begin kunnen zijn van een nieuwe generatie ‘functionele’ wijnen, stelde dr. Teissedre voor - verrijkt met chemicaliën en voor matige consumptie.
Tests op diabetische ratten toonden aan dat de 100% Chardonnay de antioxidantenniveaus herstelde die bijna normaal waren, zelfs als alle alcohol was verwijderd. Tot nu toe is er echter geen bewijs dat de nieuwe wijn het risico op hart- en vaatziekten kan verminderen of een remedie voor diabetes kan bieden.
De met polyfenol verrijkte Chardonnay is gemaakt door rode wijnbereidingsmethoden toe te passen. Door langdurig contact met druivenschillen - waar polyfenolen geconcentreerd zijn - konden de onderzoekers het polyfenolgehalte verviervoudigen. Rode wijnen hebben al langdurig contact met druivenschillen, omdat ze hun kleur ontlenen aan het daarin opgeslagen pigment.
Chardonnay-druiven uit de Aude-regio van de Languedoc werden geselecteerd op polyfenolgehaltes die hoger waren dan normaal. Ze werden vervolgens geplet en het hele mengsel werd gedurende zes dagen zacht en verhit tot hogere temperaturen dan normaal. Domaine Virginie-Castel, in de buurt van Beziers, brengt de wijn momenteel op de markt, hoewel deze nog niet verkrijgbaar is in het VK.
Geschreven door Liz Hughes 13 december 2002
