De waterkerspesto van Michel Roux Jr. met bucatini-pasta en bijpassende wijnen.
- Hoogtepunten
- Hoofdgerecht
- Michel Roux
- Recepten
Dit is een heerlijk vegetarisch recept dat het hele gezin zal plezieren. De scherpe en pittige waterkers vind je meestal in sandwiches of salades, maar dit is een veel frissere en interessantere manier om dit ondergewaardeerde blad te gebruiken.
Bucatini, spiraalvormige courgettes, zeekraal en waterkerspesto met bijpassende wijnen - recept van Michel Roux Jr
2 porties
Chicago p.d. seizoen 4 aflevering 16
Ingrediënten
- 200 g Bucatini
- 1 courgette
- 15g zeekraal
- 1 takje tijm
Om de pesto te bereiden:
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 el citroensap
- 100 g baby waterkers
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 g geroosterde hazelnoten
- 1 gepeld teentje knoflook
- 1 ijsblokje
- Zout en peper
Methode
- Om de pesto te bereiden, doe je alle ingrediënten in een krachtige blender en blitz je tot alle ingrediënten een gladde puree vormen. Breng op smaak met zout en peper voordat je het in de koelkast bewaart met aluminiumfolie eromheen totdat je klaar bent voor gebruik (dit voorkomt verkleuring).
- Leg de Bucatini in kokend gezouten water en kook tot ze gaar zijn, met een kleine bite of “al-dente” zoals de Italianen suggereren.
- Spoel ondertussen de zeekraal en de geschoren courgette af onder koud water. Halveer de courgette en gebruik het dunne noedelopzetstuk op je spiralisator om lange krullen pasta-achtige groentennoedels te maken. Je kunt ook een mandoline gebruiken, of een scherp mes met goede hakvaardigheden.
- Zet een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur met een scheutje olijfolie.
- Voeg het takje tijm toe samen met de lange filamenten van courgette en zeekraal.
- Fruit de groenten slechts één minuut en breng op smaak met een flinke snuf versgemalen peper (geen zout nodig, want de zeekraal levert een redelijk deel).
- Als de pasta gaar is, zeef dan af en bewaar een deel van het kookwater.
- Doe de pasta terug in de koekenpan en giet de pesto erover, gebruik eventueel een beetje pastawater om de saus los te maken.
- Meng goed tot alle pasta en groenten zijn omhuld met de heerlijke waterkerspesto.
- Idealiter wordt dit gerecht lekker warm geserveerd met een paar scheermesjes van Parmezaanse kaas en verse basilicum en waterkers erop.
-
Bekijk meer recepten van Michel Roux Jr, allemaal met bijpassende wijnen
Over dit recept
De peperige bladeren zitten boordevol vitamines en mineralen en zijn fantastisch om sauzen, soepen en in dit geval een heerlijke pesto van te maken. Een ander speciaal ingrediënt in dit gerecht is ongetwijfeld de verse zeekraal, een zeegroente die overvloedig groeit aan de kust en dit eenvoudige pastarecept versterkt met zuivere en knapperige zoute smaken uit de zee.
Wijnen die passen bij de pesto van waterkers en bucatini-pasta
Een droge Duitse Riesling met intense mineraliteit doet wonderen voor dit smakelijke, vegetarische gerecht. De betaalbare Stepp Riesling, Kallstadter Saumagen 2014 zit vol delicate tonen van appels en perziken. Dit is een verleidelijke witte wijn die gemakkelijk bij dit levendige recept past.
Ik stel een jonge, verfrissende en pittige Sauvignon Blanc uit de Loire-streek voor om dit lichte en verrukkelijke gerecht te begeleiden. De Calvet Pouilly-Fumé 2014 barst van de citrus- en aromatische smaken, die de puurheid en mineraliteit van deze witte wijn benadrukken.
Hoewel een beetje duurder, is het Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011 mijn favoriet. Deze 100% Bourgondische Chardonnay heeft alle onderscheidende kenmerken van een Bourgondische wijn. Heerlijk vers, net als dit vegetarische recept.
De wijnen
Stepp, Riesling, Kallstadter Saumagen, Palts 2014
was grey's anatomy gisteravond nieuw
Dit wit heeft heerlijke pittige en fruitige smaken die zo mooi passen bij de romige maar scherpe smaken van de waterkerspesto. Deze Riesling heeft een ongebruikelijke afdronk die de smaakpapillen bijna doet tintelen, maar de subtiele tonen van witte perzik geven deze wijn een zachte en frisse finesse. Adviesprijs: Marks and Spencer £ 15
Calvet, Pouilly-Fume, Loire 2014
De geelgroene kleur van deze Sauvignon Blanc staat mooi af tegen de diepgroene kleuren van dit groenteschotel. Bloemig en citrusachtig met een knapperige mineraliteit, het is een perfecte zomerse wijn die heerlijk is om naast dit gerecht in de zon te eten. Adviesprijs: Waitrose £ 15,99
seal team seizoen 3 aflevering 1
Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011
Dit is een heel bijzondere witte wijn en past zo mooi bij de zonnige smaken van de courgette en waterkers in dit pastagerecht. Vol frisheid en aromatische, kruidachtige smaken, deze witte wijn met een medium body uit de Bourgogne is heerlijk op de neus. Rijk aan tonen van grapefruit, witte bloemen en een beetje honing voor balans, het is een absolute showstopper - je kunt nieuwe smaken ontdekken in elke slok. Adviesprijs: £ 35 van Berry Bros & Rudd
