Krediet: Tristan Gassert / Decanter
- Vraag Decanter
- Hoogtepunten
- Tijdschrift: uitgave februari 2020
Laraine Miller, Nevada, VS, vraagt: Ik heb een allergie voor tannines, maar ik zag onlangs een documentaire waarin stond dat Champagne geen tannines heeft. Is het waar?
Vitalie Taittinger, voorzitter van Champagne Taittinger, antwoordt: Tannines zijn polyfenolen met een lange keten die in veel fruit, zaden, bladeren, schors, thee en chocolade voorkomen en een bittere, adstringerende smaak hebben. In wijn zijn tannines aanwezig waar de schillen zijn geweekt om ze uit de schil van de (voornamelijk rode) druiven te halen.
Soorten met een dunne huid, zoals Pinot Noir en Gamay, hebben minder tannine. Contact met eikenhout tijdens het maken van wijn kan ook het tanninegehalte verhogen. Witte wijnen die vóór of tijdens de gisting geen huidcontact hebben gezien, hebben vrijwel geen tannine, tenzij ze contact hebben gezien met eikenhout.
Gezien de manier waarop champagne wordt gemaakt, met minimaal huidcontact voor witte champagne en over het algemeen weinig contact met eikenhout voor de meeste, is de tanninecomponent van champagne vrijwel nihil, hoewel er kleine hoeveelheden kunnen zijn met dieper gekleurde stijlen van rosé.
Tannines zijn in verband gebracht met een verlaging van de bloeddruk en hebben bewezen antimicrobiële eigenschappen. Er zijn ook onderzoeken geweest die tannine in verband hebben gebracht met het ontstaan van migraine, maar dergelijke gevallen zijn zeldzaam, en het meeste onderzoek heeft geconcludeerd dat tannines over het algemeen gunstig zijn voor de menselijke gezondheid.
Deze vraag verscheen voor het eerst in de uitgave van februari 2020 Karaf tijdschrift.
