Karaf vulkanische wijnen van Italië proeverij 2013 Krediet: karaf
- Hoogtepunten
- Tijdschrift: uitgave oktober 2018
Andrew Jefford onderzoekt de aard van spanning in wijn en de relatie met concepten van energie, precisie en focus.
De heuvels rollen vanuit elke richting naar binnen, als golven in een midden-Atlantische deining, groen opgesplitst in kleine valleien waar kortstondige stromen komen en gaan met de seizoenen.
Sommige van de heuveltoppen zijn sportbossen, maar wijnstokken lijken vaker de toppen te bedekken, zelfs waar de kale kalksteen uitbreekt in een steenachtig wit schuim. Het kleine stadje Chablis zit middenin alles gehurkt, de inwoners zijn stilletjes bezig met hun wijnbereidingswerk, ze scheppen forel uit de rivier en geven geraniums water. De grote wegen zijn mijlenver weg de steden verder. Dit is misschien wel het meest vredige wijngaardlandschap van Frankrijk.
Dan ... neem je een slokje van de nieuwste vintage's Petit Chablis. Het lijkt als een forel in de mond te springen en verzilverde zuurgraad te verspreiden in een waterval op visschaal. Desalniettemin is het geen ‘gearticuleerde’ wijn. Het is strak, scherp en wijnachtig, maar zelfs de meest logorroe-gevoelige wijnschrijver zou moeite hebben om het te overdrijven met een zinvolle alinea.
Ik was onlangs in Chablis en ik kwam thuis met de herinnering aan die heerlijke spanning in de mond, die beknoptheid, die kaalheid: de perfecte samenvatting van hoge breedtegraad, met wolken bedekte wijncreatie. Sappige wijn van een groene plek.
Toevallig was de eerste fles die ik bij mijn terugkeer uit de koelkast haalde, een Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc. Het was goed gemaakt en had evenveel zuur, maar waar was de spanning gebleven? Wat de Chenin op zijn plaats had, was een hardheid: alles werd op zijn plaats vastgeschroefd, maar zonder opgeloste energie in de wijn om die trekkracht of herstellende kracht te creëren die speeksel ontgint, en die wijn naar de maag laat razen voordat je je realiseert dat je aan het slikken bent .
‘Spanning’ en ‘energie’ zijn moderne woorden om over wijn te gebruiken, evenals ‘precisie’ en ‘focus’. Na een paarse vlek waarin weelde en rijpheid de kwaliteiten van de haan waren, jagen we nu op een andere vogel. Goed gemaakte Petit Chablis van de nieuwste vintage heeft zeker deze kwaliteiten, maar wat kan er nog meer hopen om in aanmerking te komen, en waar komen dergelijke wijnen vandaan?
Van één ding ben ik zeker: spanning is niet, zoals zo vaak eenvoudig wordt aangenomen, gerelateerd aan prominente zuurgraad of bescheiden alcoholgehaltes in een wijn. Ja, Petit Chablis heeft beide - vanwege zijn koele oorsprong op hoge breedtegraad.
De Viognier die wordt geoogst voor een uitstekende Condrieu, heeft daarentegen geen prominente zuurgraad of een bescheiden alcoholgehalte, maar kan nog steeds spanning, energie, precisie en focus (TEPF) hebben. Hetzelfde geldt voor elke Pinot Gris of Gewürztraminer met één locatie die is gemaakt door Olivier Humbrecht MW of Jean Boxler.
Wat is de trek- of herstellende kracht van deze wijnen? Het kan liggen in wat voor smaak dan ook, en natuurlijk impliceert ‘smaak’ ook een aromatische aanwezigheid. Het zijn niet de bestanddelen van de smaak op zich die er toe doen, maar eerder de aard en de relaties van het rooster die deze bestanddelen in een afgewerkte wijn met elkaar verbinden.
We moeten, denk ik, hardnekkig genoeg zijn om toe te geven dat deze hoge esthetische kwaliteiten niet binnen het bereik van elke wijnmakerij zullen liggen. Ze vormen veeleer een deel van het potentieel van een voorname site. Elke wijnmaker kan weelde en rijpheid najagen, maar TEPF is een eigenschap van wijncreatie die op een bepaalde plaats wordt beoefend. Je hebt dan een geschikte variëteit of rassenmengeling nodig, een seizoen zonder uitdagingen die je uitschakelt, en de kans of wijsheid om bij optimale rijpheid te plukken. Onaangetast wijnmaken is ook essentieel om wijn uit fruit zo helder mogelijk te maken. Het zou echter dwaas zijn om op iets specifiekers aan te dringen. Eik of geen eik, hele bos of ontsteeld, extractie of louter infusie: het hangt er allemaal van af.
Het TEPF-ideaal vormt een reeks waardevolle, duurzame esthetische doelen bij het maken van wijn, en de critici van vandaag hebben gelijk om ze te prijzen. Pas echter op dat ze niet de weg van ‘mineraliteit’ inslaan en uiteindelijk op de meest slordige manier worden toegeschreven aan elke wijn waarover men positieve gevoelens zou kunnen koesteren. Betekenis is belangrijk.
de geweldige race seizoen 29 aflevering 11
Andrew Jefford is momenteel afwezig. Deze column is opnieuw online gepubliceerd vanuit de Decanter magazine van oktober 2018
