Bekijk beide kanten van het debat over de vraag of het nieuwe wijnbewaarapparaat Coravin een revolutie teweeg zal brengen in de manier waarop we wijn drinken, ontleend aan onze 'brandende vraag'-functie in de Decanter oktober 2013 uitgave ...
Een gadget dat voor iets minder dan $ 300 wordt verkocht, belooft veelbelovend om die meest vervelende wijngerelateerde vragen te beantwoorden: wanneer moet je die speciale fles openen die al jaren in je kelder staat? Als we de makers van het Coravin Wine Access System mogen geloven, kunt u gedurende een periode van maanden - zelfs jaren - glas voor glas van die fles genieten zonder dat de kwaliteit achteruitgaat.
De uitvinder van Coravin, Greg Lambrecht, een ingenieur en ontwikkelaar van medische hulpmiddelen, werd geïnspireerd om het gadget te bedenken toen zijn vrouw zwanger was, en hij wilde blijven genieten van zijn favoriete wijnen zonder de fles leeg te maken. Hij nam 13 jaar de tijd om zijn idee te verfijnen door verschillende gassen en drukken te testen op monsters die op verschillende tijdstippen uit dezelfde flessen werden genomen.
Coravin werkt door een holle naald door de capsule en de kurk van de fles te steken (dus het werkt niet op schroefdoppen) en vervolgens de gewenste hoeveelheid wijn in een glas te trekken. Terwijl de wijn wordt verwijderd, wordt de fles onder druk gezet met het inerte gas argon, waardoor de resterende vloeistof wordt beschermd tegen oxidatie en natuurlijk. ‘Ik wil de uitdrukking‘ te goed om te drinken ’uit de Engelse taal schrappen’, zei Lambrecht, die beweert dat hij meestal jarenlang meerdere flessen ‘open 'heeft staan. ‘Ik dronk een fles Château La Mission Haut-Brion uit 1961 met ongeveer 14 mensen in de loop van vier jaar.’
Het Coravin-apparaat van $ 299 (£ 192) heeft de Amerikaanse wijncriticus Robert Parker al gewonnen, evenals de New Yorkse restauranthouder Joe Bastianich, een Coravin-investeerder, terwijl Charles Curtis MW, voormalig wijnchef van Christie in Hong Kong, een adviesraad is van Coravin.
Ja
Als u het Amerikaanse wijndrinkerspubliek probeert te overtuigen van de verdiensten van uw nieuwe uitvinding, helpt het om Robert Parker aan ons zijde te hebben.
De getuigenis van de Amerikaanse criticus is ondubbelzinnig en beschrijft Coravin als ‘een geweldig apparaat’ dat een ‘revolutie teweegbrengt in het drinken van wijn’.
Ook early adopters in de Amerikaanse horeca zijn enthousiast. Gianpaolo Paterlini, wijndirecteur van restaurant Acquerello in San Francisco, kreeg een paar jaar geleden een van de gadgets als ‘tester’, maar zei dat hij ‘absoluut er een zou kopen’.
‘Diners zijn geïnteresseerd en verbaasd over de technologie’, zei hij tegen Decanter. ‘In meer dan zes maanden dat ik het in het restaurant heb gebruikt, heeft geen enkele diner een negatieve reactie gehad…. Het heeft een enorme positieve impact gehad. ’
Volgens Dustin Wilson MS, wijndirecteur bij restaurant Eleven Madison Park in New York, houden andere systemen voor het bewaren van wijn 'geen kaarsje uit' voor Coravin. Hij zei: 'Het potentieel dat ik in Coravin zag, was om ons de kans te geven geweldige wijnen te schenken - wijnen die we normaal nooit per glas zouden kunnen schenken - zonder enige zorgen of bezorgdheid over bederf als de hele fles niet op tijd werd verkocht. mode.'
Niet doen
Coravin werd aan deze kant van de Atlantische Oceaan kritischer onthaald, hoewel tot nu toe maar weinig mensen in het VK een van de gadgets hebben gebruikt.
Bij wijnhandelaar The Sampler, die Enomatic-bemonsteringsmachines gebruikt, denkt mede-oprichter Jamie Hutchinson dat Coravin retailers niet zou interesseren. ‘Ik zie dat het mogelijk interessant is voor een klein aantal verzamelaars, maar het is moeilijker om een massale oproep te zien’, zei hij. 'Persoonlijk, als ik een glas wijn wil drinken, open ik een fles en als we hem die avond niet opeten, stop ik hem in de koelkast en drink ik hem de volgende dag op.'
lucifer seizoen 2 aflevering 13
Collega-retailer Vagabond gebruikt ook Enomatics, en algemeen directeur Stephen Finch is van mening dat de Coravin-technologie ‘in grote lijnen erg op elkaar lijkt’.
Maar, zegt hij, het vermijden van oxidatie is niet het enige probleem - naarmate het flesniveau daalt, kan de diffusie van opgeloste gassen in de wijn resulteren in 'verzwakking'. Om deze reden verwijdert Vagabond flessen zodra hun niveau onder een bepaald punt daalt.
Finch omschrijft Coravin als ‘fascinerend en prijzenswaardig’, maar heeft zijn eigen twijfels over de conserveringsmogelijkheden.
En Hutchinson vat samen: ‘Zijn er zoveel mensen die maar één glas willen? Hebben ze geen vrienden? ’
Geschreven door Decanter
