Oogst Joseph Mellot, Loire
Netto
Cabernet Franc
De Cabernet Franc-druif vindt zijn mooiste expressie in de Loire. Het is misschien merkwaardig dat een druif die in Saint-Emilion vaak moeilijk te rijpen is, het zo veel noordelijker zou moeten doen. Maar op de een of andere manier brengt het microklimaat van de drie grote rode wijnregio's van de Loire - Chinon, Bourgueil en Saumur-Champigny - heerlijke fruitige smaken naar voren in Cabernet Franc, en benadrukt het zijn parfums. Zelfs in koelere jaren is een Loire Cabernet Franc eerder fruitig dan onkruid, geurig in plaats van groen. Hoewel de rode wijnen van Cabernet Franc relatief jong gedronken kunnen worden, maken producenten steeds meer wijnen voor veroudering: de vintage om op dit moment met plezier te drinken is 1990. De late jaren negentig waren over het algemeen vriendelijk voor de producenten van rode Loire-druiven. 1995, 1996 en 1999 waren erg goed, en 1997 maar net eronder.
De Loire Cabernets zijn rijke vleeswijnen en passen ook bij enkele van de stevigere kazen. Jongere jaargangen, licht gekoeld, zijn geweldig met charcuterie.
klein
Gamay produceert enkele van de meest sappig aantrekkelijke wijnen met een deel van de sappige fruitigheid van Beaujolais. Het risico bestaat echter dat Loire Gamays nogal dun kunnen zijn, vanwege de hoge opbrengsten die vaak worden aangetroffen in de Touraine Gamay-appellatie. Om van hun lichte, verse fruitsmaken te genieten, drink ze jong en gekoeld - de jaren 1999 en 2000 zijn de wijnen om nu van te genieten. Lichtere vleesgerechten, charcuterie, passen prima bij Gamays. Als je in de Loire bent, probeer het dan met de lokale lekkernij van rivierpaling.
Grolleau
Dit is de druivensoort die verantwoordelijk is voor al die smakeloze, halfzoete rosés die vroeger uit Anjou kwamen. Hoewel dergelijke wijnen nog steeds bestaan, is Anjou's reputatie overgegaan op de fijnere rode en zoete witte wijnen. Het bestaat nog steeds, en maakt een aantal aangename droge rosés (onder de appellatie Rosé de Loire), en wordt gebruikt in enkele van de mousserende wijnen van Saumur en komt ook voor in Touraine. Net als Gamay moet het jong worden gedronken. Wijnen op basis van Grolleau zijn echt aperitieven, of moeten op een warme zomerdag op zichzelf worden gedronken.
Malbec
Deze druif, ook bekend als de Auxerrois, wordt in kleine hoeveelheden aangetroffen in Touraine, in appellaties zoals Touraine-Mesland en Touraine Villages. Het produceert ruwe, vaak rustieke wijnen. Enkele meer kwaliteitsbewuste producenten in Touraine die Cuvée François 1er (een blend van Cabernet Franc, Gamay en Malbec) maken, laten zien dat de druif kan voorkomen in wijnen die zijn ontworpen om te rijpen. Wijnen in deze categorie kunnen tot 10 jaar gedronken worden - momenteel zijn de wijnen uit 1995 en 1997 op hun best. Malbec-wijnen passen goed bij hartige vleesgerechten, het soort stoofpot dat de mensen van Touraine graag maken, maar ook bij rijke visgerechten en harde kazen.
sons of anarchy seizoen 5 aflevering 13
Pineau d'Aunis
Met zijn rozerode tint is deze druif eigenlijk alleen geschikt voor het maken van roséwijnen, zo wordt hij ook in Touraine gebruikt. Goede voorbeelden moeten een aantrekkelijke frisse rijpheid en zachte vanille-aroma's hebben.
Wijnen op basis van de Pineau d'Aunis worden het best gedronken als aperitief. Steek een fles in een ijsemmer en neem hem op een warme dag mee naar het terras.
Pinot Noir
De rode druif van Bourgondië komt voor in een aantal Loire-appellaties en bereikt zelfs de Atlantische kust in de regio van de Fiefs Vendéens. Maar presteert het het beste in Sancerre, waar het wordt gebruikt om volle rosés en wat sappige rode wijnen te maken. Het komt ook voor in het naburige Menetou-Salon en in Reuilly. Loire Pinot Noir heeft goede jaren nodig om goed te presteren en niet te licht en zuur te zijn. Goede voorbeelden hebben enkele van de Bourgondische parfums, maar zijn meestal licht op tannines, wat betekent dat ze relatief snel verouderen. Rode wijnen uit 1996 en rosés uit 1999 smaken momenteel goed. Stoofschotels, wild en champignons passen allemaal goed bij Sancerre's Pinots. Sommige producenten stellen voor om ze te drinken met lokale aardappeltaart.
hawaii five-0 seizoen 9 aflevering 24
Sancerre: De Franse Pinot Noir die je zou moeten drinken
Wit
Chardonnay
Chardonnay wordt gekweekt in zakken langs de Loire, van Saint-Pourçain tot de Fiefs Vendéens. Maar de belangrijkste concentratie is te vinden in Touraine, waar het voorkomt in de witte wijnen van Touraine. Het is ook een van de belangrijkste variëteiten die worden gebruikt in Vin de Pays du Jardin de la France, de Vin de Pays-appellatie in de Loire. Het koele klimaat van de Loire betekent dat Chardonnay nooit de intensiteit van bordeaux zal hebben, maar de beste Loire Chardonnays zijn romig en zacht met de kenmerkende frisheid en zuurgraad van de Loire. Hout wordt zelden gebruikt.
Drink het bij een van de riviervisgerechten. Maar de Chardonnays passen ook goed bij enkele van de lichtere gevogeltegerechten en bij romige kazen.
Chenin Blanc (Pineau de la Loire)
Dit is de Loire-druif bij uitstek. Houd ervan of haat het, het is de essentiële druif in de beste witte wijnen van de Loire. In de Layon-vallei, in Savennières, in Vouvray en Montlouis, heeft de druif de veelzijdigheid en het vermogen om elke wijnstijl te maken, van droog mousserend, tot droog, halfdroog tot zoet en weelderig. Chenin in oude stijl kon verschroeiend zuur zijn, en het had het zenuwslopende vermogen om na twee jaar zijn winkel te sluiten en pas weer open te gaan als hij ongeveer zes jaar oud was, en tegen die tijd was het meeste ervan dronken. Moderne vinificatie heeft het probleem opgelost, maar Chenin Blancs kunnen nog steeds het beste worden gerijpt. De beste exemplaren kunnen 10, 20 zelfs 30 jaar oud worden. Goede recente jaargangen zijn 1989, 1990, 1995 en 1996. Goede chenins hebben een nootachtig, bijna honingachtig karakter. Zuurgraad is gebruikelijk in elke stijl. In de droge Savennières kan het erg aanwezig zijn als de wijn jong is, maar verzacht naarmate het ouder wordt, waardoor de frisheid van de wijn gedurende vele jaren behouden blijft. In de fijne Botrytis-wijnen van de Coteaux du Layon, van Bonnezeaux en Quarts de Chaume, evenals Vouvray en Montlouis moelleux, is de zuurgraad een essentieel onderdeel van de structuur, waardoor de wijnen niet te zoet en te mollig worden.
Droge chenins zijn heerlijk bij vis, maar ook bij geitenkaas. Zoete chenins passen goed bij charcuterie, foie gras, als aperitief of bij enkele van de vele desserts op basis van fruit, zoals de beroemde Tarte Tatin.
Grote plant
Liefhebbers van zuurgraad, zoek niet verder. Deze variëteit produceert mondverzengende, zure wijnen. Maar voordat ze als ondrinkbaar worden afgedaan, probeer Gros Plant met oesters van de Bretonse kust, of met fruits de mer, of met zeevisgerechten. Drinken in de regio, en deze wijnen zijn heerlijk, maar ze reizen niet goed.
Bourgondische meloen
De druif die Muscadet maakt, kwam uit Bourgondië en werd voor het eerst aangeplant in het Pays Nantais in de 17e eeuw om dunne wijnen te leveren voor distillatie. Zelfs vandaag de dag is Muscadet geen volle wijn. De kracht zit hem in de frisheid, knapperigheid en levendigheid, ook al proberen sommige producenten houtrijping. Drink de wijnen jong en gekoeld, hoewel het de moeite waard is om enkele van de beste voorbeelden vijf of zes jaar te bewaren. Muscadet is de wijn voor vis. De lokale Loirespecialiteit van vis met een rijke beurre blanc-saus haalt het beste uit Muscadet naar boven. Probeer het ook eens met schaaldieren als Gros Plant niet beschikbaar of gewoon te zuur is. En het is een heerlijke aperitiefwijn.
Romorantin
Een curiositeit van een druif, alleen te vinden rond Cheverny in het oosten van Touraine. Het is een wijn met een hoog zuurgehalte die gemakkelijk oxideert, maar die ook vijf of zes jaar goed kan verouderen, waardoor sommige smaken doen denken aan lichtgewicht Chenin Blanc gecombineerd met enkele van de petroleumaroma's van oude Riesling. Zijn echte thuis is nu de appellatie Cour-Cheverny, waar het de dominante druif is. Drink bij geitenkaas of bij riviervisgerechten, en drink altijd goed gekoeld.
Sauvignon Blanc
Dit is de grote druivenbijdrage van de Loire aan de wijnwereld, oorspronkelijk thuis in Sancerre, Pouilly Fumé en de andere
benamingen van de Sancerrois (Quincy, Reuilly en Menetou-Salon). Als het in Nieuw-Zeeland schandalig is, lopen moderne voorbeelden in Sancerre niet ver achter. Omdat het klimaat in de Loire koeler is, hebben ze misschien meer de smaak van kruisbessen, kattenplassen dan tropisch fruit, maar ze hebben nog steeds veel van de weelde. Wijnen van Pouilly hebben de neiging om meer vol van smaak te zijn en kunnen ook wat houtrijping vergen. Over het algemeen moeten de wijnen jong worden gedronken - drie of vier jaar. Maar wijnen uit Pouilly Fumé verouderen betere en goede voorbeelden, vooral die met houtopvoeding, zullen 10 jaar of langer goed blijven. Ze verliezen veel van de zuurgraad, maar winnen aan nootachtige complexiteit. De klassieke combinatie van lokale gerechten met Sauvignon Blanc is Crottin de Chavignol, de lokale Sancerre-geitenkaas. Maar vrij scherpe kazen passen goed bij deze wijnen, net als veel visgerechten.
Cabernet Franc
Domaine Yannick Amirault (Bourgueil), Domaine Couly-Dutheil (Chinon), Domaine Druet (Bourgueil), Château de la Grille (Chinon), Domaine Bernard Baudry (Chinon), Domaine René-Noël Legrand (Saumur-Champigny), Domaine Hureau ( Saumur-Champigny)
hart van dixie seizoen 4 aflevering 9
Chenin Blanc
Domaine des Baumard (Layon-vallei), Coulée de Serrant (Savennières), Château de Fesles (Bonnementeaux), Domaine Pierre Bise (Layon-vallei), Domaine Ogereau (Coteaux du Layon), Domaine du Clos Naudin (Vouvray), Domaine Huët l ' Echansonne (Vouvray), Domaine Didier Champalou (Vouvray).
Bourgondische meloen
Domaine de l'Ecu, Château de la Ragotière, Domaines Chereau-Carré, Domaine de Beauregard, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine de la Galissonnière, Daniel en Gérard Vinet, Clos Saint-Vincent des Rongères
Sauvignon Blanc
Domaine Didier Dagueneau (Pouilly Fumé), Domaine Henri Bourgeois (Sancerre), Domaine Lucien Crochet (Sancerre), Domaine Gitton Père et Fils (Sancerre), Domaine Vincent Pinard (Sancerre), Domaine Masson-Blondelet (Pouilly Fumé), Michel Redde en Zoon (Pouilly Fumé).
