De wijngaarden van Tikves in de regio Barovo.
Promotionele functie
Kratošija, Vranec en Republiek Macedonië zijn tot nu toe geen namen die gewoonlijk worden geassocieerd met wijnen van wereldklasse ...
Promotionele functie
Tikveš Winery: een baken van uitmuntendheid op de Balkan
Tikveš Winery's prachtige Barovo single-vineyard red 2015 won een welverdiende platina medaille en 97 punten bij Decanter World Wine Awards 2018. Caroline Gilby MW ging kijken naar het fascinerende verhaal achter deze prachtige wijn.
Het verhaal van Tikveš Barovo gaat over gepassioneerde mensen en een prachtig landschap op het kruispunt van oost en west. Druiventeelt heeft een lange geschiedenis in deze regio, met neolithisch bewijs van druivenresten, terwijl zowel Filips van Macedonië als zijn zoon Alexander de Grote beroemde drinkers van de lokale wijn waren en Romeinen wijn uit deze regio verhandelden. Tikveš zelf was de eerste wijnmakerij van de moderne tijd, opgericht in 1885, maar kwaliteitswijn verdween grotendeels in socialistische tijden, toen dit gebied tot tweederde van de Joegoslavische wijn produceerde.
Tikveš is misschien wel een van de grootste wijnmakerijen in de hele Balkan, maar toen de M6 Investment Group vijftien jaar geleden investeerde, nam bedrijfsvoorzitter Svetozar Janevski de moedige beslissing om de focus te verleggen naar alleen kwaliteitswijnen. 'We hebben een passie voor perfectie, we wilden de marktnormen veranderen en zelfs onze goedkopere wijnen zijn de beste die ze kunnen zijn', zegt hij. In 2010 schakelde hij een Franse adviseur in, Philippe Cambie genaamd, wiens wortels in de zuidelijke warmte van de Rhônevallei liggen - nuttig om de zonnige wijngaarden van Macedonië te begrijpen, waar de zon 270 dagen per jaar schijnt. En in 2005 startte dr. Klemen Lisjak uit Slovenië zijn nog lopende onderzoeksprogramma's in Tikveš, waarbij hij naar klimaat en bodem keek hoe de lokale druivenrassen het beste konden worden beheerd en oxidatie kon worden tegengegaan.
Om te illustreren hoe de houding is veranderd, wonnen telers 20 jaar geleden prijzen voor het telen van het grootste gewas - zelfs tot 35 ton / ha. Tegenwoordig verdienen ze een premie voor kleinere opbrengsten, die ze met de hand in kratten plukken en druppelirrigatie gebruiken.
Hoofdwijnmaker Marko Stojaković was een sleutelfiguur bij de wijnmakerij. Hij is geworteld in de regio, geboren in Servië, maar groeide op en studeerde in Bordeaux en Montpellier in Frankrijk. Als beschermeling van Cambie arriveerde hij in 2010 op de leeftijd van slechts 27 jaar bij het wijnhuis en zag een echte kans om op grote schaal een verschil te maken. Hij legt uit dat, hoewel dit een groot bedrijf is, het aanvoelt als familie en dat ze open en vooruitstrevend zijn. Hij geeft leiding aan een team van 12 oenologen die regelmatig naar Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika en Australië reizen om meer te leren, een ongewoon open houding in deze regio.
Hoofd wijnmaker Marko Stojakovic
Barovo-rood is een unieke wijngaardmix van twee lokale druivensoorten, samen geplukt en gevinifieerd. Kratošija is een van de oudste variëteiten op de Balkan. Beter bekend als Primitivo of Zinfandel, was het in het verleden een groot werkpaard, maar heeft een groot kwaliteitspotentieel en is ook nuttig droogtetolerant. Vranec, wiens naam 'zwarte hengst' betekent, is een krachtige, inktzwarte donkere druif die rijker is aan kleur en tannine dan zelfs Cabernet Sauvignon. In de wijngaard van Barovo zijn de wijnstokken behoorlijk oud, tot 42 jaar oud en al het werk op deze prachtige en afgelegen plek wordt met de hand gedaan. De wijngaard ligt op de grens tussen mediterrane en continentale klimaten, maar de hoogte van 600 tot 700 meter maakt het verschil en zorgt voor koele nachten die de versheid van de druiven beschermen. Het is ieders favoriete locatie vanwege zijn adembenemende uitzichten en overvloedige dieren in het wild - vlinders, vogels, hagedissen en zelfs schildpadden dwalen tussen de wijnstokken.
Het is ook een van de weinige plekken in het land waar irrigatie niet nodig is en de druiven echt gezond zijn, dus sproeien is minimaal. Marko legt uit: 'We hoeven ons niet te bemoeien, we respecteren alleen het fruit. Aan de andere kant is onze wijnbereiding heel precies en gaat het om puurheid. We willen het terroir laten zien en de wijn niet maskeren met tannines, we willen laten zien wat de wijngaard en de natuur geven. ' De druiven worden gekoeld en vervolgens gevinifieerd in betonnen tanks voordat ze worden afgewerkt in Frans-coöpereerd eiken, wat volgens Marko hem de beste resultaten geeft. 'Dit is mijn wijn', zegt Marko trots, eraan toevoegend, 'Barovo is zeker onze beste rode wijn, voor echte mensen, niet alleen voor wijncritici, en we zijn allemaal erg trots op de 97 punten en de Decanter-prijs voor deze wijn. '
Bedrijfsvoorzitter Svetozar Janevski
Het wijnhuis neemt zijn rol in de gemeenschap zeer serieus. CEO Radoš Vukicevic legt uit dat Tikveš koopt bij meer dan 2000 gezinnen, dus het is belangrijk om eerlijk te betalen en ze een stabiele toekomst te bieden. Het wijnhuis zet zich ook in voor duurzaamheid in dit schone groene land, het verminderen van het watergebruik, het investeren in zonnepanelen en het plannen om afval van de wijnmakerij te gebruiken voor biomassa.
Een ander initiatief is de recente oprichting van een kookschool, waarbij Nikola Stojaković zijn Franse kookkunsten met drie Michelinsterren naar Macedonië bracht. Terwijl het land een van de hoogste wijnvolumes per hoofd van de bevolking in Europa produceert, behoort het drinken van wijn tot de laagste in Europa. Tegelijkertijd is het moeilijk om goede wijn te ontwikkelen zonder een bijpassende eetcultuur. Een wijnschool staat ook op de kaart met opleidingen voor telers, wijnmakers en sommeliers. Wijn is hier een van de belangrijkste economische sectoren, met wijnstokken die 4% van al het gecultiveerde land beslaan, hoewel Janevski opmerkt: “Hoewel we al eeuwenlang op het kruispunt van de wijnbereiding staan, wordt ons land nog steeds niet erkend als een wereld. wijngebied, met name voor fijne wijnen. Onze missie is om dit bewustzijn te veranderen en de regio ver van zijn imago als bron van bulkwijn te verwijderen. '
Op de vraag wat de Decanter-onderscheiding betekent, zegt Janevski: 'Het is net als de zonsopgang, het licht zien, de regio herkennen en laten zien dat we in de lucht kunnen zijn bij elke wijnproducent in Europa.'
