Linguine met inktvisinkt met bijpassende wijnen - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

De Linguine van Michel Roux Jr.

Vis
Hoogtepunten
Hoofdgerecht
Michel Roux
Recepten

Een licht en smakelijk visgerecht dat perfect is voor nazomeravonden. En dit recept bevat ook drie wijnen die bij het eten passen ...

Inktvisinkt linguine met gebakken inktvis, sugar snaps en salsa, door Michel Roux Jr

Voor 4 personen

Ingrediënten

250 g inktvis
Een handvol in plakjes gesneden sugar snaps
1 eetlepel gehakte platte peterselie
Zout, peper en chilivlokken

Om de linguine met inktvisinkt te bereiden:

het hele seizoen 17 aflevering 3

300 g bloem (00)
3 grote eieren
2 eetlepels inktvisinkt
1 theelepel fijn zout

Om de salsa te bereiden:

chicago med seizoen 2 aflevering 1

4 tomatenblokjes
1 rode ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels witte wijn
200 ml visbouillon
1 el olijfolie

Methode:

Om de verse pasta te maken:

Leg de bloem op een oppervlak en maak een kuiltje in het midden.
Breek de eieren samen met de inktvisinkt in het kuiltje en klop tot ze allemaal zwart zijn.
Voeg beetje bij beetje de bloem toe aan je eimengsel en mix tot een deeg.
Blijf dan kneden tot je een glad pastadeeg hebt verkregen.
Zet het deeg een paar uur in de koelkast voordat je het uitrolt.
Snijd het deeg in 3 en rol elk stuk zo dun mogelijk uit.
Vouw de pasta een paar keer over zichzelf heen en snijd hem dan op de gewenste breedte.
Bestrooi met bloem en laat de pasta rusten op een theedoek terwijl je de rest van de ingrediënten klaarmaakt.

Om het gerecht te bereiden:

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
Hak de rode ui en knoflook fijn voordat u ze in de pan doet.
Voeg na 2 minuten de tomaten toe aan de pan en breng op smaak met zout, peper en chilivlokken.
Zodra de tomaten beginnen uit elkaar te vallen, giet je de witte wijn in de pan, gevolgd door de bouillon.
Laat 10 tot 15 minuten sudderen alvorens in een krachtige blender te blikken.
Maak ondertussen de verse inktvis schoon en bereid deze voor. Trek de tentakels weg van het lichaam en verwijder de veer van binnenuit.
Reinig het lichaam met koud water en snijd in dezelfde maat als de pasta.
Breng op smaak met zout en peper voordat u op hoog vuur gaat bakken (pas op dat u niet te gaar wordt, anders wordt het vlees hard en wordt het taai).
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de verse pasta 1 à 2 minuten. Zeef af en doe de pasta in de salsa.
Voeg als laatste de sugar snaps, inktvis en gehakte peterselie toe.

Bekijk meer recepten van Michel Roux Jr.

Bijpassende wijnen met linguine inktvis:

Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Bourgondië 2010

Koop het: £ 32,35 Gerrard Seel

Saint Claire Estate, Selection Pinot Noir, Marlborough, Nieuw-Zeeland 2014

Met pittige veenbessen, zwarte bes en donkere kersen is dit een perfecte match voor sterk gearomatiseerde vis. Ondanks de diepte in smaak blijft dit rood licht met tonen van eikenhout en vanille.

Koop het:

£ 11,99 Majestueuze wijn

$ 16,99 Beacon Wines & Spirits (New York)

Domaines Ott, Château Romassan, Bandol, Provence rosé 2015

Een complexe en uiterst discrete Provençaalse rosé met droge smaken van aalbes en citrus, vergezeld van kruiden en specerijen. Deze gewaagde maar onopvallende smaken brengen de zoutheid van zeevruchten echt naar voren en zullen een fijne aanvulling zijn op dit gerecht.

Koop het:

£ 32,50 Majestueuze wijn

$ 41.59 Garnet Wines & Liquors (New York)

* Vintage kan variëren

Waarom deze wijnen?

Dit gerecht vraagt om een evenwichtige en fruitige Bourgondische Chardonnay. Ga naar de Mâconnais voor enkele geweldige voorbeelden die de bank niet breken.

Rode wijn combineren met schaaldieren kan een beetje lastig zijn. Dus voor degenen die echt van een glas rood houden tijdens hun maaltijd, stel ik iets lichters voor met fijne tannines, maar boordevol sappige cranberry-smaken. Deze Nieuw-Zeelandse Pinot Noir levert dit alles voor een zeer schappelijke prijs.

hart of dixie seizoen 2 aflevering 18

Tussen de inkt die wordt gebruikt in het pastadeeg en de gebakken inktvis, levert dit recept echt een aangenaam vleugje oceaanzout op. Vandaar de keuze voor een Zuid-Franse rosé om deze te begeleiden. Deze Bandol-wijn is gevuld met frisse bessenaroma's en een vleugje kruiden. Hoewel een beetje prijzig voor een rosé, werkt deze koppeling echt.