Sainsburys heeft de eerste Britse notering van een commerciële wijn gemaakt zonder toevoeging van sulfieten.
De Cabernet Sauvignon 2007 van de Stellar Winery in Zuid-Afrika zal deel uitmaken van het So Organic-assortiment van Sainsbury. Het kost £ 4,99 en is vanaf half maart verkrijgbaar.
verwisseld bij de geboorte seizoen 4 aflevering 10
Sulfieten, in de vorm van zwaveldioxide (SO2), worden bijna universeel aan wijnen toegevoegd om te beschermen tegen ongewenste microbiële groei en oxidatie.
Hoewel er een kleine niche bestaat voor ‘natuurlijke wijnen’ die zonder SO2 worden gemaakt, worden deze wijnen niet algemeen verspreid en hebben ze vaak sterke ‘boerenerf’ of ‘funky’ geuren.
Dit wordt de eerste wijdverspreide, goedkope SO2-vrije wijn.
SO2 wordt verondersteld onschadelijk te zijn op de niveaus die doorgaans in wijn worden aangetroffen, maar sommige astmapatiënten reageren er slecht op. Een glas wijn bevat ongeveer 10 mg SO2, waarvan een klein deel tijdens de gisting door gisten zal zijn geproduceerd.
Dudley Wilson, wijnmaker van Stellar, vertelde het decanter.com dat moderne productietechnieken het gebruik van SO2 minder kritisch maken dan in het verleden. Een goede zuurstofcontrole tijdens het wijnmaken, zorgvuldig bottelen en steriele filtratie maken het mogelijk om een stabiele, foutloze wijn te produceren zonder SO2.
‘De hygiënestandaarden in kelders zijn sterk verbeterd. Met de selectie van gezond fruit van goede kwaliteit met optimale rijpheid in de wijngaard, is het weinig nodig om grote hoeveelheden SO2 te gebruiken bij het begin van het wijnbereidingsproces. '
Hij voegde eraan toe dat grote rode wijnen die rijk zijn aan fenolische verbindingen beter geschikt zijn voor deze benadering. ‘Niet alle wijnen zijn SO2-vrije kandidaten.’
De Sainsburys Cabernet draagt een neklabel met het opschrift ‘geen toegevoegde sulfieten’, waarin wordt uitgelegd wat dit betekent en waarschuwt klanten ‘eenmaal geopend, bewaar deze wijn niet’.
In Australië produceert Hardys een assortiment van drie NPA (‘geen conserveermiddel toegevoegd’) Shiraz, Cabernet Sauvignon en Chardonnay gemaakt van Riverland-fruit zonder toevoeging van zwaveldioxide. Deze kosten AUS $ 15, maar worden niet geëxporteerd.
st rita heuvels pinot noir
Geschreven door Jamie Goode
