Rum r nGeschiedenis r nAangezien alle rum het product is van suikerriet, kan de geschiedenis worden herleid tot Azië, waar het suikerriet inheems is in tropische delen van het zuiden en zuidoo...

• Geesten leren

Rum is gemaakt van suikerriet en is er in allerlei stijlen, en sommige kunnen op zichzelf net zo goed zijn als onderdeel van een cocktail ...

Geschiedenis

Aangezien alle rum het product is van suikerriet, is de geschiedenis terug te voeren tot Azië, waar het suikerriet inheems is in tropische delen van het zuiden en zuidoosten. Tussen de 8^then 10^theeuws suikerriet werd geëxporteerd door Azië en geïntroduceerd in Mesopotamië, Egypte, Noord-Afrika en Andalusië. Door de 14^thEeuwse kooplieden importeerden suikerriet naar het vasteland van Europa, dat vroege Spaanse ontdekkingsreizigers, waaronder Christoffel Columbus, naar het Caribisch gebied brachten, aanvankelijk naar het eiland Hispaniola (het huidige Haïti en de Dominicaanse Republiek).

De eerste distillatie van rum in het Caribisch gebied vond plaats in de 17^theeuw, toen werd ontdekt dat melasse, een bijproduct van het suikerraffinageproces, kan worden vergist tot alcohol. Door de ontwikkeling van het raffinageproces verspreidde de populariteit van rum zich al snel naar het koloniale Noord-Amerika met de oprichting van de eerste distilleerderij in 1664 op Staten Island, Boston. De vraag naar rum, die vóór de Amerikaanse Revolutieoorlog exponentieel was gestegen in de Amerikaanse koloniën, en naar suiker in heel Europa, groeide in commercieel belang en leidde tot meer werk op suikerplantages in het Caribisch gebied. Rum begon een belangrijke rol te spelen in de Amerikaanse politiek, maar uiteindelijk daalde de populariteit ervan als gevolg van beperkingen op de invoer van suiker uit de Britse eilanden van het Caribisch gebied in combinatie met de ontwikkeling en opkomst van Amerikaanse whisky.

Rum's associatie met de marine begon in 1655 met de verovering van Jamaica door de Britse vloot. Dankzij de beschikbaarheid van grote hoeveelheden in het binnenland geproduceerde rum werd het dagelijkse drankrantsoen van de zeeman veranderd van Franse brandewijn naar rum.

De term ‘Navy Strength’ verwijst historisch gezien naar de stijl van rum die vanaf de 17e eeuw aan boord van marineschepen zou zijn aangetroffen. Deze rum was rijk van smaak door rijping in houten vaten en vormde dus een perfecte basis voor de toevoeging van limoensap, een belangrijke aanvulling voor zeilers om scheurbuik af te weren. Ze waren ook extreem goed - een essentiële factor, niet alleen om de levensduur van de rum op lange reizen te verlengen (aangezien in het vat gerijpte sterke dranken in de loop van de tijd een daling van het ABV ervaren), maar ook om ervoor te zorgen dat buskruit aan boord niet zou worden verdund door te weinig alcohol. sterke alcohol lekt uit de vaten.

Essentiële info:

• Kleur: Helder wanneer gebotteld rechtstreeks uit stills variërend tot licht goud of diep, donker amber wanneer gerijpt in vaten
• Regio: Kan overal ter wereld legaal worden gemaakt, meestal in de tropen waar suikerriet het snelst groeit. Het grootste deel van de rumproductie ter wereld vindt plaats in Cuba, de Caribische eilanden, Latijns-Amerika en India.
• ABV: Varieert van 37,5% - 75,5% +
• Rijping / leeftijd: Veel rum wordt gerijpt, hetzij voor een korte periode, hetzij voor een paar jaar, maar niet alle rum wordt gerijpt
• Gemaakt van: Moet gemaakt zijn van suikerriet, de meeste rum is gemaakt met melasse als bijproduct of van vers gemalen suikerrietsap
• Vertaling: Er is geen standaard oorsprongstheorie voor het woord ‘rum’, hoewel sommigen suggereren dat het afkomstig is van de laatste lettergreep van het Latijnse woord voor suiker - saccharum. Het woord ‘Rhum’ onderscheidt typisch rum gemaakt met vers suikersap van rum gemaakt met melasse in Franstalige landen. Andere namen voor rum zijn Nelson's bloed, kill-devil, demonenwater, piratendrank en Barbados-water.

Productiemethode

Traditioneel wordt rum gemaakt met melasse, een dik stroperig bijproduct van de suikerindustrie. Het wordt in gelijke delen met water gemengd, gefermenteerd en vervolgens gedestilleerd. Hoewel sommige wilde gisten worden gebruikt voor fermentatie, gebruiken de meeste specifieke soorten om een ​​consistente smaak en fermentatieperiode te garanderen. Rum van hoge kwaliteit die meestal bestemd is om te rijpen, wordt meestal geproduceerd in pot stills (sommige met een unieke aanpassing, een retort genaamd, die de smaken verder concentreert), terwijl witte, lichtere, niet-verouderde rum wordt gemaakt in column stills.

Na distillatie wordt rum ofwel rechtstreeks uit de distilleerderij gehaald om onmiddellijk te worden gebotteld, even rusten om het gehemelte af te ronden en om het even welke kleur eruit te laten filteren, of een aantal jaren op vat gerijpt. De meeste producenten gebruiken ex-Bourbon- of Franse eikenhouten vaten voor de rijping. De opkomst van premium gerijpte rum moedigt producenten aan om zich meer te concentreren op de kwaliteit en de ouderdom van het gebruikte hout. Na het rijpen wordt bijna alle rum gemengd met gedistilleerde dranken van verschillende leeftijden, landen of productiemethoden. Distilleerderijen zullen een reeks sterke dranken produceren om consistente rumstijlen te maken, evenals sterke drank te verkopen aan internationale merken of voor ‘witte etikettering’. Deze rum wordt vaak gerijpt en gemengd in andere landen dan die waarin ze zijn geproduceerd.

Stijlen

Lichte Rum

Ook wel ‘zilveren’ of ‘witte’ rum genoemd. Dit zijn typisch niet-verouderde rum die rechtstreeks uit de distilleerkolf wordt gehaald of die niet een lange tijd in vaten hebben gestaan ​​en die voor het bottelen worden gefilterd om elke kleur te verwijderen. Ze zullen over het algemeen licht van intensiteit zijn met enkele kenmerken van het basismateriaal, waaronder grassigheid, suikerriet en kaneel, waardoor ze een populaire keuze zijn voor gebruik in mixdrankjes en cocktails. In Puerto Rico wordt veel lichte rum gemaakt.

• Lichte rum merken: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Gay Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu

Goud en kort gerijpte rum

Ook bekend als ‘amber’ rum. Ze bevinden zich halverwege tussen witte en donkere rum, omdat ze iets complexer en donkerder zijn dan lichte rum omdat ze gedurende een korte periode in eikenhouten vaten hebben gerijpt.

• Gouden rum merken: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havana Club 3 Years, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, Plantation XO

Donkere rum

Donkere of zwarte rum is extra lang gerijpt, vaak in eerder gebruikte en sterk verkoolde houten whisky- of bourbonvaten en heeft een donkerdere kleur met vollere smaakprofielen.

• Donkere merkmerken: Bacardi 8 jaar, Angostura 1824 12 jaar, Appleton Estate 12 jaar, Rhum Barbancourt 8 jaar, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23 jaar, Gosling’s Black Seal

Overvaste rum

Rum gebotteld met meer dan 100 proof (50% alcohol) wordt beschouwd als ‘overproof’. Deze variëren van donkere marine rum tot complexe witte rum. De naar bananen geurende Wray & Nephew White Overproof is misschien wel het beroemdste voorbeeld van deze stijl en neemt een speciale plaats in in het hart van Jamaicanen die de geest gebruiken voor doopfeesten en plengoffers, maar ook voor drinken.

• Overbestendige merken: Bacardi 151, Plantation Rum Old Fashioned Traditional Dark, Lemon Hart & Son 151, Wray & Nephew White Overproof

Gekruide rum

Een van de meest bekende categorieën rum. Ze worden geproduceerd door smaken toe te voegen zoals kaneel, peper, vanille, sinaasappelschil, kruiden en soms karamel. Ze kunnen worden gemaakt in een witte, gouden of meer gewone donkere vorm. Afhankelijk van de stijl - variërend van licht gekruid tot dik en stroperig - kan gekruide rum op zichzelf, op ijs of gemengd in cocktails worden gedronken.

• Bekende merken gekruide rum: Captain Morgan, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Red Leg, Sailor Jerry, World’s End, Dark Matter

Agrarische rum

Deze worden op een iets andere manier gemaakt dan rum, waarbij de stijl oorspronkelijk werd gedistilleerd op de Frans-Caribische eilanden met vers geperst suikerrietsap in tegenstelling tot melasse. Deze rum wordt onder andere gemaakt in Haïti, de Guadeloupe-eilanden, Trinidad, Dominicaanse Republiek en Grenada. Rietsap-rum uit Martinique heeft het label AOC Martinque Rhum Agricole omdat het zijn eigen gecontroleerde benaming heeft onder de wetgeving van de Europese Unie. Het gebruikte sap kan alleen worden gehaald uit stokken die in 23 aangewezen regio's van het eiland worden geteeld. Ze kunnen slechts drie maanden (Blanc), minimaal 12 maanden (Élevé Sous Bois) of minimaal drie jaar (Vieux) worden gerijpt.

Likeur

De gelijkwaardige Braziliaanse suikerrietgeur en verreweg de populairste drank van het land. Net als rum kan cachaça met of zonder leeftijd worden gemaakt. Unaged, ook wel wit of zilver genoemd (branca of prata in het Portugees), wordt meestal direct na distillatie gebotteld en vaak gebruikt in cocktails. Aged, bekend als geel of goud (amarela of ouro in het Portugees) vormt meestal de premiumcategorie, wordt gerijpt in houten vaten (van maximaal 3 jaar tot 15 jaar) en is bedoeld om puur te worden gedronken.

De 10 best verkopende rummerken ter wereld:

1. Tanduay - gemaakt in de Filippijnen en het best verkochte rummerk in Azië
2. Bacardi - gemaakt in Puerto Rico in de grootste premium rumstokerij ter wereld, bekend als de ‘kathedraal van rum’. Het produceert elke 24 uur meer dan 100.000 liter rum
3. McDowell’s nummer 1 feest - gemaakt in India en het meest verkochte rummerk van het land met een marktaandeel tussen 38 en 40%
4. Captain Morgan - gemaakt in Jamaica met meer dan 19 verschillende stijlen, waaronder een lichte witte rum, een 100 proof gekruide rum en rum met fruitsmaak en is het op een na populairste rummerk in de VS.
5. Havana Club - gemaakt in Cuba met meer dan 4 miljoen verkochte dozen wereldwijd
6. Barceló - gemaakt in de Dominicaanse Republiek met Spanje als belangrijkste exportmarkt
7. Contessa - gemaakt in India en de enige binnenlandse rum die wordt gemaakt met suikerrietsap
8. Old Port Rum - gemaakt in India van 100% melasse
9. Ron Medellin - gemaakt in Colombia en voornamelijk geconsumeerd in Latijns-Amerika
10. Appleton Estate - gemaakt in Jamaica - het oudste suikerlandgoed en distilleerderij in Jamaica

Andere populaire rummerken:

Ron Zacapa, Foursquare, Brugal, Mount Gay, El Dorado,

Wist je dat?

Rum was meer dan 300 jaar de traditionele drank bij uitstek voor de Britse marine. Zeelieden kregen een dagelijkse portie ‘grog’, ook wel ‘tots’ genoemd, in plaats van zoet water. Het schenken en drinken van rum stond bekend als ‘totting’. Totting werd pas in 1970 door de Britse regering afgeschaft.

Meer dan 80% van de rumbronnen in de wereld zijn afkomstig uit Puerto Rico van het daar geteelde suikerriet.

Gosling’s in Bermuda hebben de naam ‘Dark‘ N Stormy ’gedeponeerd - De officiële versie van deze populaire cocktail is om 42 ml Gosling's Black Seal-rum te mengen met 142 ml Gosling Stormy Ginger Beer.

Populaire rumcocktails:

• Daiquiri
• Pina Colada
• Dark 'N' Stormy
• Mai Tai
• Cuba Libre
• Zombie
• Rum Punch