Krediet: https://www.pexels.com/search/rome/
dansen met de sterren seizoen 28 aflevering 5
Wat hebben de Romeinen ons gegeven? Sommige verdomd goede wijnen die vandaag nog steeds sterk zijn, zegt Jeff Cox
Als Latijnse schooljongen verlangde ik naar een voorproefje van het oude Rome - om het lot van een gladiator te zien bungelen in de gril van een keizer, om duizend trompetten te horen die de triomf van een legioen schallen, om achterover te leunen op kussens terwijl slavenmeisjes naar me toe dansten met gebak en wijn. Toch kan ik als volwassene in ieder geval de wijnen van Rome proeven, want de druiven die de Romeinen gebruikten worden nog steeds verbouwd.
Rome had heel verschillende ideeën over wat goede wijn maakt. Ze vonden het zoet, geoxideerd en op smaak gebracht met kruiden en specerijen zoals rozemarijn, kardemom en mirre. Ze hielden ook van verdund met heet water, zeewater, sneeuw van een ijshuis of gewoon water. Een beetje smaak van het dennenpek dat werd gebruikt om de amfora te verzegelen, was altijd goed en als het niet zoet genoeg was, gooiden ze er loodzouten in, waardoor het misschien gezoet was, maar ook hun hersens vernietigde.
De wijn die in het oude Rome de meeste aanzien genoot, van het midden van de 2e eeuw voor Christus tot de 3e eeuw na Christus, was Falernian, een witte wijn die werd geproduceerd op de zuidelijke hellingen van Monte Massico, aan de westelijke Italiaanse kust, ten zuiden van Rome en in het noorden. van Napels. Falernian werd gemaakt van de Aminea Gemina-druif, die rond 700 voor Christus vanuit Griekenland op Sicilië arriveerde en zich geleidelijk aan de laars opwerkte naar de hellingen van Monte Massico. Daar leverde het drie crus op. De meest gewaardeerde was Faustinianum, dat halverwege de berg werd verbouwd en zoeter en harmonieuzer was dan het gewone Falernian, een lichtere versie die aan de vruchtbaardere voet van de berg werd geproduceerd. Caucinian, een drogere en meer sobere wijn, werd op de top van de berg verbouwd.
Kwestie van smaak
Falernian had een diepe amberkleurige of bruine kleur en toen hij oud was, werd hij beschreven als te bitter om te drinken, misschien net als sommige van de zeer oude, intens blending-sherry's van vandaag. Plinius de Oudere (23–79 n.Chr.) Beweerde dat het de enige wijn was die zou ontbranden als hij aan het vuur werd gehouden. Dat klinkt als cognac, maar de Romeinen distilleerden geen sterke drank - of toch? De meeste geleerden stellen de oude Aminea Gemina gelijk aan het hedendaagse Greco. Pogingen om Falernian vandaag de dag nieuw leven in te blazen, worden Falerno del Massico genoemd, zowel rood (van Aglianico, Piedirosso en Primitivo) als wit (van Greco en Falanghina).
De wijnmakers van Campanië zijn trots op hun eeuwenoude erfgoed en willen dit behouden. Piero Mastroberardino van de Mastroberardino-wijnmakerij in Irpinia, landinwaarts vanaf Napels, zegt: ‘Onze wijngeschiedenis boeit ons omdat het een van de langste geschiedenissen op dit gebied is. Kolonisatie door internationale variëteiten is bij wet verboden in Irpinia! ’
Mastroberardino en anderen houden Irpinia misschien vrij van internationale variëteiten, maar aan de kust bij Salerno heeft Silvia Imparato een enorme hit gehad met haar Montevetrano, een blend van Aglianico, Cabernet Sauvignon en Merlot, gevinifieerd door Riccardo Cotarella. Dit is slechts één Super-Campania-wijn die de lokale Sangiovese mengt met Cabernet Sauvignon, maar er zullen er waarschijnlijk meer verschijnen, aangezien de wijnen van Imparato vergelijkbare prijzen opleveren als de fijne Bordeaux.
In de oudheid was Italië rijk aan druivensoorten. Virgil (70–19 v.Chr.) Zei dat het er zo veel waren dat niemand hun aantal kende. Theophrastus (370–287 v.Chr.) Schreef dat er evenveel druivensoorten als grond bestonden, wat een vroege beschrijving kan zijn van het concept terroir. In zijn Natural History schreef Plinius over andere favoriete wijnen, waaronder de Nomentan gemaakt in het Sabijnse grondgebied ten noordoosten van Rome. De wijnstokken worden beschouwd als de voorouders van de huidige Teinturier Male. Trebulanum maakte toen, net als nu, onuitgesproken wijnen - we kennen de druif als Trebbiano.
Een andere Griekse import naar Italië, de rode Vitis Hellenica, werd op grote schaal aangeplant rond Napels en Salerno, en is dat nog steeds, hoewel de naam in het moderne Italiaans is versleten tot Aglianico. De Romeinse historicus Livius (59 v.Chr. - 17 n.Chr.) Prees de wijnen van de velden van Taurasi, gemaakt van Vitis Hellenica. Tegenwoordig is de enige DOCG-wijn in Campanië Aglianico, geteeld op verhoogde vulkanische bodems in Irpinia.
De zoete, Muscaty Malvasia kwam van Monemvasia in Griekenland naar Messina op Sicilië, waar het de beroemde Mamertijnse wijn zo geliefd maakte bij de Romeinen. Tegenwoordig wordt Malvasia op honderden plaatsen in tientallen stijlen gemaakt.
Moderne naamgenoten
Naast Griekse wijnstokken maakten sommige inheemse Italiaanse soorten vitis vinifera uitstekende wijnen voor het oude Rome. De zogenaamde bijenwijnstok (Vitis Apiana) gaf in de oudheid heerlijke honingzoete wijn en doet dat nu nog steeds. We kennen het als Fiano en het komt goed tot uiting in de provincie Avellino, een hooglandgebied in de buurt van Napels. In deze heuvels werden in de Romeinse tijd Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) en Aglianico (Vitis Hellenica) verbouwd en tegenwoordig worden er nog steeds ongeveer 50 wijnmakerijen verbouwd. Hoewel de meeste Romeinen de voorkeur gaven aan de wijnen van Campanië, hield Caesar Augustus van Setine-wijn, gemaakt in Setia in Latium, terwijl zijn vrouw Livia voor de rode wijnen van Pucinum ging, uit de moderne regio rond Postojna bij Kroatië.
Columella, die in de 1e eeuw na Christus schreef, had lof voor de wijnstokken van de stam van Biturges, die leefden in de regio die nu Bordeaux wordt genoemd. Hij en Plinius waren het erover eens dat de wijnen gemaakt van deze druiven goed verouderd. De lokale druif heette Biturica, waarvan sommigen geloven dat het verwant is met het woord Vidure, een synoniem voor Cabernet Sauvignon.
Plinius beschreef hoe ze wijn maakten in Rhaetia, het gebied rond het moderne Verona: ‘... ze verzamelen hun trossen in stenen schuren en laten ze drogen tot de winter, wanneer ze er wijn van maken.’ Klinkt bekend? Zoete Recioto (in navolging van het woord Rhaetia) en droge Amarone worden tegenwoordig op dezelfde manier op dezelfde plaats gemaakt. In feite ging de praktijk van het gedeeltelijk drogen van druiven, om de suiker te concentreren en stevigere zoete wijn te maken om langer in de ietwat poreuze containers van de dag te bewaren, door tot in Gallië, vooral in de Jura-regio in het oosten van Frankrijk, waar vandaag Vin de Pailles is nog steeds gemaakt op de oude Romeinse manier.
We kunnen dus nog iets van de oude Romeinse wijnen proeven, maar zijn de afstammelingen van die wijnstokken dezelfde? Boeren blijven tenslotte nieuwe en betere klonen selecteren en na 2000 jaar verwachten we enkele veranderingen. ‘Elke zoektocht naar de exacte oude voorouders van moderne variëteiten ... moet vruchteloos zijn’, zegt Hanneke Wirtjes in The Oxford Companion to Wine. ‘Vitis vinifera muteert zo gemakkelijk dat de rassen zelf niet zo lang in dezelfde vorm kunnen blijven bestaan’, beaamt Piero Mastroberardino. ‘Een biologisch systeem zoals wijnstokken kan niet blijven bestaan zonder veranderingen die plaatsvinden om hen te helpen overleven’, zegt hij. `` We hebben dus veranderingen in de kenmerken van de druivensoorten gehad, maar ze behoren tot de oorspronkelijke families van de Aminae [Griekse] en Latinum [Romeinse] groepen. '' Men neemt aan dat ze dus niet verschillen van de druiven die de Romeinen kenden. .
Deze selectie wijnen komt zo dicht mogelijk bij de wijnen van het oude Rome. Ze zijn allemaal uitstekend en behoren tot de allerbeste die Zuid-Italië produceert
Grieks (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Verrukkelijke geuren van abrikozen, appels, varen en munt. Levendige zuren, een lange minerale afdronk en een vleugje karamel.
dus je denkt dat je kunt dansen seizoen 15 aflevering 11
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Aroma's van abrikoos, peer, perzik, amandel en appels, met tonen van gesneden hooi en varen. Frisse zuren en toch zacht in de mond, met een achtergrond van bittere amandel.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Fris, schoon met medium body, een elegante integratie van alcohol, zuur en een rijke neus van bloemen en fruit. Hazelnoot, honing en een vleugje hars in de mond.
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Volledig gemaakt van overrijpe Fiano-druiven. Een complexe neus van honing, perziken en vanille met een licht rokerige tint. Geroosterde hazelnoot en kruiden in de mond.
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
Een mooie gouden strokleur, aroma's als door de zon verwarmde bloemen, honing, Italiaanse veldkruiden en pruimenaroma's.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
Een krachtige, elegante Aglianico met vanille eiken, karamel en rood fruit in de neus, plus kruiden, chocolade, leer en zwarte kersen in de mond.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Gemaakt met 100% Aglianico. Weelderig, met bramen, zwarte kersen en teer in zijn licht rokerige aroma. Ontploft in de mond met rijk fruit, zachte tannines en mooie structuur.
jong en de rusteloze spoliers
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Intense aroma's van tijm, viooltjes en bessen. In de mond is hij elegant, met pruimen, bittere kersen, aardbeienjam en zwarte peper op zijdezachte tannines.
Mollettieri, wijngaard Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Een elegante neus van bessen, zoethout en kruiden, plus een interessante mix van rood fruit in de mond.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Als je een fles kunt vinden en het je kunt veroorloven, zul je zien wat er gebeurt als Aglianico zich aansluit bij Cabernet Sauvignon en Merlot: aardbei, cassis, witte peperaroma's en subtiele fruitige en kruidige nuances in de mond.
