Traditionele tajarin-pasta met truffel - een geweldige match met Barbera-wijnen. Krediet: Giovanni Boscherino / Alamy
- Combinatie van eten en wijn
- Wijnadvies
Deskundig advies over voedingsmiddelen die goed samengaan met een glas Barbera.
Gemaakt door Decanter in samenwerking met het Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Gemaakt door Decanter in samenwerking met het Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Barbera biedt rode wijnen met textuurzachte, donkere pruimenaroma's die tot leven komen door de levendige, knapperige zuurgraad van deze druivensoort.
Of je nu kiest voor een eikenhouten Barbera d’Asti of een niet-geweekte, is een kwestie van smaak, maar over het algemeen zijn de niet-geweekte versies - of die gerijpt in grotere eikenhouten vaten of grote vaten in plaats van kleinere vaten - geef een beetje meer flexibiliteit met voedsel door Barbera te laten doen waar ze goed in is - een gerecht op te tillen, maar het nooit te domineren.
Het klassieke gerecht voor Barbera d'Asti in zijn geboorteland Piemonte is een zeer dunne, tagliatelle-achtige lintpasta genaamd ‘Tajarin’.
het guzzle buddy wijnglas
In grote lijnen zijn er twee belangrijke lokale opties als het gaat om de pastasaus.
Barbera en truffels
De vegetarische optie is gebaseerd op krullen van de lokale witte truffels. Omdat Barbera's rode fruitsmaken aangenaam subtiel zijn, geven ze die dure prikkelende truffelaroma's of smaken alle luchtruimte die ze nodig hebben.
En het reinigende effect van Barbera is ook nuttig omdat het je in staat stelt om bij elke hap opnieuw van de truffel te genieten.
Barbera en vlees
De vleesetende optie voor de pasta is een ragù of vleessaus op basis van het lokale rundvlees. Hier komt de Barbera tot zijn recht door de delicate zoetheid van mager vlees op te heffen zonder de textuur of, in het geval van wit kalfsvlees, de zeer subtiele smaken te domineren.
Pas verder naar het zuiden in Italië worden pastasauzen op basis van vlees beladen met tomaten. Omdat tomaat behoorlijk zuur is, kan dit Barbera d’Asti's eigen knapperige mondgevoel tegenwerken.
blindspot seizoen 3 aflevering 20
Het is beter om Barbera vetter vlees zoals eend te laten snijden - een weelderige magret de canard of geroosterde eend zou het goed doen, net als natuurlijk varkensvlees geroosterd - of mager vlees zoals konijn (gestoofd of zelfs gebarbecued), of eenvoudiger vleeswaren met geroosterd brood besprenkeld met olijfolie, met wat klontjes zachte en neutrale kaas in stand-by. En wat sappige groene olijven om het gehemelte voorzichtig te herstellen.
Vis: ga voor witvis in plaats van schaaldieren
Het matchen van rode wijnen met vis is voor sommigen een heilige graal, maar Barbera d’Asti kan het moeilijk hebben, vooral met bijvoorbeeld schaaldieren, waardoor de laatste metaalachtig en droog smaken.
Witvis is een betere optie, vooral de stevigere soorten zoals gezouten kabeljauw of ‘bacalà’, vooral als de kabeljauw is bereid met geroosterde paprika's in plaats van tomaten.
Dit artikel is gemaakt door de redactie van Decanter.com in samenwerking met het Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
