Italië Amarone della Valpolicella Allegrini wijnmakerij wijngaarden
'Daar is de heuvel van La Grola', zegt Franco Allegrini, terwijl de regen van mijn hoofd op mijn notitieboekje druipt, 'en daarboven is de wijngaard van La Poja.' Ik kijk voor me uit en kan vaag een cipres onderscheiden. omzoomde heuveltop in de verte. Ik probeer met een natte pen op een nat notitieblok te krabbelen en geef het op. We rennen terug de warme beschutting van Allegrini's nieuwe Mercedes in en rijden de baan op.
La Poja werd gekocht en geplant door Franco's vader Giovanni, die stierf voordat zijn visie kon worden gerealiseerd. Dus bijna 20 jaar lang heeft de volgende generatie, broers Franco en Walter en hun zus Marilisa, het werk voortgezet dat hij begon. Walter blijft het liefst op de achtergrond en zorgt voor de wijngaarden. De charmante Marilisa is het publieke gezicht van de wijnmakerij en zorgt voor bezoekers. En Franco is de onophoudelijk innovatieve wijnmaker, nooit helemaal tevreden, altijd reikend naar een andere sigaret, welwillend maar nerveus.
bijblijven met de kardashians het voelt goed om thuis te zijn
Bekijk alle Allegrini-proefnotities van Decanter
De visie van hun vader was om te laten zien dat Valpolicella een geweldige wijn kon zijn. De immense kracht van de coöperaties had haar reputatie teruggebracht tot die van een simpele wijn. Elke echte bekendheid die de regio genoot, vloeide voort uit de kleine markt voor wijnen van gedroogde rode druiven: de droge, krachtige Amarone en de lichtzoete Recioto. Er waren opmerkelijke wijnen van Masi, Quintarella, Allegrini en anderen, maar standaard droge Valpolicella was meestal onopvallend. Meer dan welke andere producer dan ook, heeft Allegrini de zaken veranderd.
Franco loodst zijn auto door de stromende regen naar onze volgende aanloophaven: een hangaarachtig bouwwerk in de vallei. Het ziet eruit als een wijnmakerij, maar is in feite een gigantische droogschuur. De traditionele manier om passito-wijnen (van gedroogde druiven) te produceren, was door de trossen een paar maanden op spanten op een goed geventileerde zolder te leggen, ze vervolgens te persen en te fermenteren.
‘De traditionele methode had één nadeel’, legt Franco uit. ‘Het was moeilijk om botrytis onder controle te houden. Botrytis brengt oxidatie en onaangename smaken met zich mee, en dat is het laatste wat we willen in Amarone of Recioto. Ik werk al 15 jaar aan dit probleem. Mijn eerste oplossing was om de trossen zorgvuldig te selecteren en alle tekenen van rot weg te snoeien. Maar dat was niet genoeg, want botrytis kon de druiven aanvallen nadat ze waren neergelegd om te drogen.
‘Ik realiseerde me dat al het zorgvuldige werk dat we in de wijngaard doen, kan worden verpest door vochtig weer tijdens de droogperiode, van oktober tot februari. In 1987 was de herfst erg nat en konden we geen Amarone produceren. Maar een paar jaar geleden heb ik dit systeem bedacht. Nadat de druiven zijn geplukt, worden ze hier in kleine bakken gebracht en gestapeld. Deze ruimte is afgescheiden met gordijnen om een reeks 'kamers' te creëren waarin de druiven sneller drogen. '
Het doel van dit gecontroleerde proces is om de stelen binnen drie tot vier dagen te drogen. ‘De stelen houden vocht vast en zijn de oorzaak van eventuele problemen zodra het drogen begint. Het is dus essentieel om dat vocht zo snel mogelijk af te voeren. ’De trossen blijven in plastic dozen en worden daarna op de gebruikelijke manier gedroogd. Maar de hightech schuur zorgt ervoor dat de grote deuren en ramen bij mooi weer kunnen worden geopend en dat gigantische luchtbevochtigers en ventilatoren kunnen worden ingeschakeld tijdens vochtige periodes. De enorme investering is gedeeld met andere telers, aangezien de schuur, bekend als Terre di Fumane, een joint venture is met Speri, Brigaldara en andere hoogwaardige producenten. Maar Franco Allegrini is de drijvende kracht erachter.
Recioto en Amarone zijn prachtige wijnen, maar de steunpilaar van elke Valpolicella-producent moeten droge rode wijnen zijn. De Allegrini's hebben ontdekt dat de enige manier om een constante goede kwaliteit te garanderen, is door de spelregels weg te gooien. Precies hetzelfde gebeurt in de Veneto als 15 jaar geleden in Toscane. In Soave bottelt Roberto Anselmi nu zijn Soave als IGT, om de vervelende regelgeving te vermijden die de kwaliteit ondermijnt. En in Valpolicella hebben de Allegrini's hetzelfde gedaan.
Er zijn drie toegestane druivensoorten in de zone: Corvina, Molinara en Rondinella. ‘De enige uitstekende variëteit,’ benadrukt Franco, ‘is Corvina. Maar de DOC-regelgeving vereist dat we in geen enkele wijn meer dan 60% gebruiken. Rondinella maakt geen uitzonderlijke wijn, en Molinara is naar mijn mening waardeloos en heeft vaak een negatieve invloed. Ik vind dat de regels moeten worden gewijzigd, zodat producenten elk van de drie variëteiten in elke verhouding kunnen gebruiken, maar die wijziging is niet doorgevoerd. Ik wil dat mijn wijnen voornamelijk of exclusief gemaakt zijn van Corvina. Omdat dat niet is toegestaan, moet ik ze verkopen als IGT en niet als Valpolicella. '
Het is het gebruikelijke gekmakende verhaal, dat in zoveel regio's van Italië weerklinkt: de beste wijnen van het gebied kunnen de naam van de regio niet dragen omdat ze niet voldoen aan zinloze voorschriften. Er is nog een ander probleem: hoe de wijnstokken worden getraind. In de Valpolicella-regio wordt de overgrote meerderheid van de wijnstokken geplant op het pergolasysteem, hoog op frames getraind. Met een dichtheid van slechts 2.500 wijnstokken per hectare (ha) kunnen de opbrengsten erg hoog zijn. Allegrini wil die dichtheid graag verdubbelen, zodat zijn nieuwe wijngaarden langs draden worden geplant volgens het Franse dubbele Guyot-systeem.
Allegrini produceert vier droge rode wijnen, behalve Amarone. De eerste is een sappige, kersenachtige Valpolicella Classico bedoeld om vrij vroeg te drinken. Dan zijn er nog drie serieuzere wijnen: Palazzo della Torre, La Grola en La Poja. Ze zijn allemaal gemaakt met behulp van inheemse gisten en er is enige micro-oxygenatie van de wijnen tijdens hun rijpingsperiode op vat.
Palazzo della Torre komt uit een enkele pergola-wijngaard rond een mooi paleis in Fumane. Er zit wat Sangiovese maar niet Molinara in de blend, waarvan Allegrini beweert dat het een oude traditie in de regio is. De wijn wordt gemaakt door een aangepaste ripasso-techniek waarbij gedroogde trossen Amarone-druiven worden toegevoegd aan standaard Valpolicella, wat een verdere gisting veroorzaakt die rijkdom en alcohol aan de wijn toevoegt: 30% van de oogst wordt niet meteen gefermenteerd, maar wordt gereserveerd voor droog voordat ze in december aan de nieuwe wijn worden toegevoegd. La Grola is afkomstig van een historische site die in 1979 werd gekocht en herplant met Corvina en Rondinella. Er wordt geen ripasso gebruikt en hoewel de wijn barrique-gerijpt is, is er geen nieuw eikenhout. Helemaal op de top van La Grola ligt het beroemde La Poja, een terrein van 2,5 ha, opmerkelijk vanwege zijn witte kalkbodem en perfect geventileerd. De wijn, pure Corvina, wordt 16 tot 20 maanden gerijpt in grotendeels nieuwe barriques, en is het beste van Allegrini, een zeer geconcentreerde elegante wijn die het ware potentieel van Valpolicella laat zien. La Poja is de sterrenwijn, maar de andere twee zijn ook uitzonderlijk: Palazzo della Torre met zijn pittige gedroogde fruitkarakter, en La Grola met zijn damastachtige neus en naadloze textuur. Onnodig te zeggen dat de Amarone, die gerijpt is op nieuw eikenhout, weelderig is, net als de Recioto, die 90 gram restsuiker bevat maar lang niet zo zoet smaakt als dat suggereert.
Anderen zijn gevolgd waar Allegrini heeft geleid. Een toenemend aantal telers gebruikt barriques, maar een gladde eik kan worden gebruikt om een groot aantal zonden te bedekken. Voor Franco Allegrini is wat er in de wijngaard gebeurt oneindig veel belangrijker dan manipulaties binnen de wijnmakerij. Hij wil Corvina verheerlijken als een grote rode variëteit, en ervoor zorgen dat zogenaamde traditionele wijnbouwpraktijken zijn doel om de best mogelijke vrucht te koesteren niet in de weg staan. Maar zelfs hij heeft de aantrekkingskracht van internationale variëteiten niet kunnen weerstaan. Franco heeft 7ha Cabernet Sauvignon, Merlot en Syrah geplant. ‘Het land is hier vlak’, legt Franco uit, ‘en ver van onze Valpolicella-wijngaarden. Dus besloten we iets anders te doen. De wijnstokken produceren nog niet, dus we moeten afwachten. 'Het wachten zal ongetwijfeld de moeite waard zijn.
samenvatting van de originelen seizoen 3 finale
