Lionel Poilane, de meest gevierde bakker van Frankrijk, is omgekomen bij een helikopterongeluk. Poilane (links) zat aan het stuur van het vliegtuig toen het op donderdag 31 oktober in zware mist neerkwam voor de kust van Bretagne.
Poilane, 57, reisde donderdagavond met zijn vrouw, Irena, naar het tweede huis van het stel op het privé-Île des Rimains.
Hells Kitchen seizoen 18 aflevering 8
Dikke mist verduisterde de landingsplaats, en het was bij Poilane's tweede poging om het vliegtuig neer te halen dat het ongeluk gebeurde, volgens commandant Jerome Erulin van de Franse kustwacht. Duikers hebben vrijdagochtend het lichaam van meneer Poilane teruggevonden, maar het is duidelijk dat van zijn vrouw nog steeds vermist wordt.
Poilane erfde de familiebakkerij van zijn vader Pierre Poilane in 1970. In de jaren tachtig begon hij een Parijse bakkerij met één winkel - in rue Cherche-Midi - te veranderen in een imperium van meerdere miljoenen ponden dat beroemd was om zijn gebruik van eeuwenoude technieken en slechts een paar hoogwaardige, onvervalste grondstoffen.
De grote bakkerij Poilane aan de rand van Parijs, gebouwd in de vorm van een donut, maakt gebruik van 24 ouderwetse houtovens die worden aangedreven door de beste aromatische esdoorn-, dennen- en teakafval.
Poilane zal wereldwijd herinnerd worden voor ‘pain Poilane’, een steengemalen ‘boule’ van 1,9 kg met zuurdesem die naar verluidt 10 dagen of langer vers blijft. Het grote, knapperige ronde brood werd in september 2000 voor het eerst in Groot-Brittannië verkocht, kort nadat Poilane zijn eerste buitenlandse bakkerij had geopend - in Elizabeth Street achter Victoria Station in Londen. De broden worden verkocht bij Waitrose-supermarkten waar een flink prijskaartje het winkelend publiek niet afschrikt.
Poilaanbrood wordt verscheept naar Amerika, de rest van Europa en het Verre Oosten.
Poilane had een bijzondere voorliefde voor het vooroorlogse Bourgondië en stond in juli 2000 in het tijdschrift Decanter Einde van de bak Daar beschreef hij zowel brood als wijn als het ‘pure product van de mens’. ‘Ze zijn altijd gekozen - zelfs vóór Christus - vanwege hun religieuze betekenis, als symbolen van het leven,’ zei hij tegen Decanter.
Hell's Kitchen seizoen 14 aflevering 11
De Poilanes verlaten hun twee dochters, Appollonia, 18, en Athene, die 16 is.
Geschreven door Liz Hughes 4 november 2002
