Wijngaarden in Bouzeron. Krediet: Andrew Jefford
- Hoogtepunten
- Langgelezen wijnartikelen
Andrew Jefford ontdekt de verrassende Crémant de Bourgogne en raadt verschillende mousserende wijnen aan om te proberen.
Ze zijn daarbuiten, waar je ook naar binnen gaat Bourgondië , stil en groen groeiend op onopvallende, over het hoofd geziene, soms geheime plekken. Je zult deze wijnstokken geen tweede blik werpen - tenzij je toevallig door elke wijngaard dwaalt en het aantal knoppen in de lente telt.
'Heel Bourgondië is erbij betrokken', zegt Pierre du Couëdic, de man die de afgelopen 15 jaar de UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) heeft geleid. 'Er is geen enkel dorp in Bourgondië waar geen druiven voor worden geproduceerd Cremant
Is hij serieus? Telen ze Crémant-druiven in Vosne-Romanee? Blijkbaar. Onthoud dat de dorpsgrens van Vosne zich uitstrekt tot voorbij de D974 en zelfs tot voorbij de spoorlijn. Beneden in de vlakke wijngaarden, samen met de rode wijnen die bestemd zijn om te worden verkocht onder regionale benamingen zoals Côtes de Nuits Villages en Bourgogne Rouge, vindt u Pinot die wordt verbouwd voor Crémant-doeleinden. Twee extra knoppen verraden het wild.
Ga bovendien anderhalve eeuw terug en er was een voorname traditie om zelfs de grootste rode bordeauxroodjes te produceren in de gedaante van mousserende wijn. Napoléon III en keizerin Eugénie stopten in augustus 1860 enkele nachten in Dijon. Het echtpaar kreeg tijdens een groot diner een doos wijnen van keizerlijke luxe aangeboden. Het omvatte Clos Vougeot en Romanée-Conti uit de mooie vintage 1834 - maar er was ook Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges en Savigny-lès-Beaune waren beide dorpen die gespecialiseerd waren in mousserende rode wijn, en mousserende Gevrey-Chambertin was ook gebruikelijk. In 1827 werden in Frankrijk jaarlijks een miljoen flessen rode Bourgogne Mousseux verkocht.
Tijdens de twintigste eeuw viel de grandeur weg van Bourgogne Mousseux (hoewel de appellatie nog steeds bestaat en de enige blijft voor mousserende rode wijnen die in Bourgondië worden geproduceerd). Om de ambities opnieuw te verheffen, werd in oktober 1975 Crémant de Bourgogne opgericht, alleen voor witte en rosé-mousserende wijnen. Het beweert nu dat het enkele van de strengste regels heeft voor wijnen van deze soort in Frankrijk (inclusief het handmatig oogsten van hele trossen, het gebruik van kleine dozen met geperforeerde bodems en dezelfde persprotocollen als champagne). Denk ook niet dat u uw slechtste druiven en minst succesvolle vaten zomaar in Crémant kunt veranderen: u moet uw wijngaard vóór eind maart aangeven voor Crémant. Er zijn 11.000 van die ‘geheime’ percelen, goed voor een totaal van 2.500 ha binnen het grotere Bourgondië als geheel.
De drang naar kwaliteit lijkt te werken. Toen Couëdic in 2001 werd aangesteld, varieerde de gemiddelde jaarproductie tussen 60.000 hl en 70.000 hl. Het cijfer voor 2016 was 152.515 hl. Marcel Combes is de maker van mousserende wijn voor Louis Bouillot, eigendom van Boisset, de derde grootste producent van Crémant de Bourgogne na marktleider Veuve Ambal en de Auxerrois-specialist Bailly Lapierre. Hij zit ook al vijftien jaar in functie en heeft de verkoop met minstens 10 procent per jaar zien stijgen - en recentelijk met 20 procent. Alle soorten mousserende wijn (en niet alleen Crémant) is nu goed voor 27 procent van de Franse omzet van Boisset. Wereldwijd (en het grootste deel van de huidige groei komt van de export), vertegenwoordigt Crémant 20 procent van de verkoop van de regionale appellations van Bourgondië, met een verkoop van bijna 18 miljoen flessen per jaar.
Niet alleen dat, maar het is de duurste Franse mousserende wijn na champagne en vult de kloof tussen de meeste Cava en Prosecco (ongeveer £ 10 in het VK) en Champagne zelf (waar alles dat de moeite waard is om te drinken begint bij £ 20). Gezien dit alles vond ik het tijd om een kijkje te nemen.
Is het een serieuze Champagne-rivaal?
Nee en ja. Nee, want het smaakt niet erg naar champagne ... maar ja, omdat het een fijne mousserende wijn kan zijn met een uitgesproken regionale identiteit. 'Vergeet champagne', zegt Combes. 'We zijn erg bourgondisch van stijl. We willen de mooie vrucht van Bourgondië. Dit is een geweldige wijnregio - en we kunnen mousserende wijnen maken die de essentie van Bourgondië uitdrukken. Champagne en Crémant de Bourgogne zijn kool en wortelen - dezelfde klasse wijn, maar totaal verschillend van elkaar. '
wijn bij lasagne
Deze wortelen zijn er in verschillende soorten en maten. Het grootste deel van het volume in Crémant is tegenwoordig afkomstig van Chardonnay die in de Mâconnais wordt geteeld - en in toenemende mate zowel Chardonnay als Gamay die in Beaujolais worden geteeld. (Het op een na grootste departement dat Crémant-de-Bourgogne produceert, na Saône et Loire, is de Rhône.)
De historische productiegebieden bevinden zich echter in het departement Yonne rond Chablis en Auxerre. Onthoud dat Chablis een vooraanstaande leverancier van champagnedruiven was vóór de afbakening van dat laatste gebied in de vroege jaren van de twintigste eeuw. Châtillon-sur-Seine in het arctische noorden van de Cote d'Or (dat op slechts 28 km van les Riceys in de Aube van Champagne ligt) is bijna volledig gewijd aan de productie van Crémant. Een ander belangrijk productiegebied sinds het begin van de 19e eeuw is Rully in de Côte Chalonnaise, hoewel de meeste druiven van Rully tegenwoordig waardevoller zijn als stille witte wijn dan als Crémant. De Hautes Côtes de Beaune en de Hautes Côtes de Nuits zijn een andere belangrijke bron, net als die vlakke wijngaarden langs de Côte d’Or.
Al deze subzones geven een andere stijl van Crémant. De Louis Bouillot van Veuve Ambal en Boisset mengen zich op grote schaal voor hun belangrijkste cuvées, dus die verschillen zijn minder duidelijk zichtbaar dan de huisstijl (Veuve Ambal is voller en zachter, Louis Bouillot is ingetogen, genuanceerd en delicaat). Bailly Lapierre daarentegen heeft een kenmerkende regionale stijl - scherp, pittig en zout, elke centimeter van de Tonnerrois noorderling. De Crémant van de enorme Cave de Lugny in de Mâconnais biedt nog een ander profiel: het is een veel meer ronde en comfortabele wijn, maar met behoud van een bewonderenswaardige frisheid.
Philippe Chautard, van Louis Picamelot, in Rully. Krediet: Andrew Jefford.
Dan komen de zeer karakteristieke wijnen van toonaangevende kleinere producenten zoals Louis Picamelot in Rully of Parigot et Richard in Savigny-lès-Beaune, en van hun tegenhangers in elk van de producerende subregio's. 'Onthoud dat er steeds meer producenten in Champagne zijn', zegt Philippe Chautard van Picamelot, 'die geïnteresseerd zijn in het uitdrukken van terroir. We moeten niet proberen een ‘onder-champagne’ te zijn, maar moeten eerder de nadruk leggen op onze Bourgondische terroirverschillen, ”- wat in het geval van Pacamelot enkele Crémants met één wijngaard betekent.
Er is echter een probleem, zoals Grégory Georger van Parigot opmerkt. “We proberen onze wijnen alleen uit de Côtes de Beaune en de Côtes de Nuits te maken, maar het wordt erg moeilijk om aan voldoende fruit te komen, zeker met alle recente klimaatproblemen. De kosten van druiven kunnen hoger zijn dan in champagne, maar niemand wil champagneprijzen betalen voor een fles crémant. ' Louis Bouillot begon ook met een uitstekende run van een wijngaard met één wijngaard, Côte d'Or Crémants vanaf 2003, maar heeft zich nu teruggetrokken omdat het zo moeilijk was om ze tegen een lonende prijs te verkopen. Het bedrijf heeft echter de wijngaard En Bollery aan de overkant van de weg van Clos Vougeot (voorheen in Gamay) opnieuw aangeplant met Pinot en Chardonnay die zullen worden gesnoeid en verwerkt tot een nieuwe prestige Crémant.
Het is gedeeltelijk om de problemen van dit bevel aan te pakken dat de UPECB onlangs heeft ingesteld een nieuwe hiërarchie voor top Crémant de Bourgogne , genaamd Éminent (voor Crémant met een verlengde rijpingsperiode na de tweede gisting van 24 maanden) en Grand Éminent (met een verlengde rijping van 36 maanden plus drie maanden op fles). Het kan werken, meer dan een decennium of twee.
De oude Champagne-hegemonie wordt langzaamaan doorbroken - door Franciacorta, Engelse mousserende wijn, de beste Cava's van bedrijven als Recaredo en Gramona (en, buiten de DO, Raventos y Blanc) en mousserende topwijnen uit Nieuw-Zeeland en Australië met een koel klimaat ( met name Tasmanië). De groeiende trots en inspanning die in Crémant de Bourgogne wordt gestoken, betekent dat Bourgogne zich bij hen zal voegen.
chicago pd seizoen 4 aflevering 21
Proeverij van Crémant de Bourgogne
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
De cuvées met de grootste productie van Veuve Ambal hebben te kampen met harde prijzen in Franse supermarkten, vandaar hun over het algemeen gemakkelijke stijl, maar dit familiebedrijf heeft 250 ha met landgoederen in zes verschillende subregio's van Bourgondië. potentieel voor hoogwaardige Crémant is er. Deze niet-gedoseerde melange van Chardonnay en Aligoté heeft een scherpe, steenachtige, versbroodgeur en een gestructureerde, wijnachtige smaak die niet zozeer wordt opgeheven door fruittonen als wel door geuren van hawthorne en andere witte meibloemen: fijne crémant. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre is een coöperatie met 430 telers met een gemiddelde jaarlijkse productie van meer dan drie miljoen flessen, gevinifieerd en gerijpt in gigantische grotten in de buurt van St Bris. (Hun steen werd oorspronkelijk ontgonnen om zowel de Notre Dame als de Chartres kathedralen te bouwen, evenals het Panthéon en andere grote Franse monumenten.) Dit is een frisse, gebeeldhouwde Crémant gebouwd in een heel andere stijl dan de grotere, meer gestructureerde Crémants die typisch verder naar het zuiden liggen. . De geuren zijn doordringend maar hebben wat keldertijd nodig om te openen. Het gehemelte is strak, echt zout, bijna percussief. De steenachtige zuurgraad houdt bitterheid tegen. Fijne prijs en elke centimeter een regionale specialiteit in plaats van een typisch groot merk. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Deze pure pinot komt uit een enkele koele wijngaard aan de bovenkant van Savigny-lès-Beaune: middengoud van kleur, met aromatische tonen van kirsch, perzik en wijnstokbloem, en nu met enkele van de paddenstoelencomplexiteit van ouderdom. Karakteristiek en zoekend in de mond: fruit en bosondergroei, bijna tannine, maar toch met veel ras en finesse. 93
Louis Bouillot, Perle d'Aurore, Crémant de Bourgogne NV
De Louis Bouillot ‘Perle’-serie is uitzonderlijk goed gemaakt voor zijn prijs en alle wijnen zijn aan te bevelen. Ik heb echter de Rosé Perle d’Aurore uitgekozen, aangezien rosé een soort Bouillot-specialiteit is (er worden elk jaar meer dan een miljoen flessen geproduceerd) en het is een wijn die zijn Bourgondische identiteit niet schuwt. 'We willen,' zegt Marcel Combes, 'vooral vinositeit, bijna een vleugje tannine, met wat je bijna een compote-stijl van fruit zou kunnen noemen.' Herfstrode vruchten zijn aanwezig op de neus, maar in een zachte en ingetogen stijl in de mond, daarentegen, verschijnen diezelfde tonen opnieuw op een onmiskenbaar wijnachtige, resonerende en vastberaden manier. Dit is een echte maaltijd Crémant, gebaseerd op een mix van 70 procent Pinot en 20 procent Gamay met 10 procent Chardonnay, het fruit komt voornamelijk uit de Châtillonais, de Côtes du Couchois, de Hautes Côtes en het zuidelijke, met kalksteen vervuilde sector van Beaujolais. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Deze wijn (geproefd in 2016), geteeld in Molesme nabij de Aube-grens, is een pure Pinot met een waterval van vers, helder, sappig perenfruit in een iets vollere, rondere stijl dan die aangeboden door sommige van zijn Châtillon-collega's. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Deze niet-vintage blend van Chardonnay, Pinot Noir en Aligoté komt uit een enkel domein van 41 hectare dat eigendom is van Veuve Ambal in de Châtillonais. Het is een zeer zuivere, magere maar zoekende mousserende wijn met veel strakke, sappige kracht. 89
kleine mensen grote wereld samenvatting
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Jaarlijks worden er ongeveer een miljoen flessen geproduceerd van deze relatief mooie, zachte, bloemige, open en malse Crémant, op basis van Pinot Noir, Chardonnay en Gamay. Aantrekkelijk geprijsd en ook nog eens elegant verpakt. 88
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Deze teler in Massingy in het noorden van Châtillonais heeft een appelboomgaardwijn geproduceerd (zowel rode als groene appels), in evenwicht gehouden door wat sap en wat steenachtige finesse. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger is de vijfde generatie die deze familiebedrijf Crémant-producent in Savigny-lès-Beaune leidt. Je kunt hier nog steeds sprankelende rode Bourgogne Mousseux kopen, maar mijn favoriet uit het assortiment was zowel deze fijne vintage wijn als een meeslepende Blanc de Blancs (gekenmerkt door groene appel en parmaviooltjes). De aroma's suggereren hier greengage en vroege perzik, terwijl de smaak begint in een frisse, strelende stijl van de 40 procent Chardonnay voordat de 60 procent Pinot begint te vertonen, met veel wortelachtige diepten en rode appelfruit. De afdronk is complex, wijnachtig, gestructureerd, verfijnd. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Een Blanc de Noirs uit de wijngaarden van de Hautes Côtes de Beaune boven (en met dezelfde expositie als) Montrachet: veel fruit aanwezig in het aroma, met een vleugje herfstwarmte diep, stuwend en bijna taai in de mond, met een wijnachtige stekel die blijft hangen in de finish. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Deze wijn van een goed onderhouden wijngaard boven St Aubin in de Hautes Côtes de Beaune heeft een gedempte maar verleidelijke geur van plantensap en lentevegetatie. De smaak is iets groter dan de neus doet vermoeden met wat appelweelde achter de pure groene tonen: lang, levendig, overheerlijk. 91
past bij seizoen 5 aflevering 9
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Dit is een pure cuvée van Chardonnay op basis van fruit uit de Côtes Chalonnaise en Beaune van een van de pioniers van de moderne Crémant: zuivere, frisse geuren van hazelaar, hawthorne en lenteblad gestructureerd, elegant en goed geproportioneerd in de mond. 90
Meer Andrew Jefford-columns op Decanter.com:
Sommeliers schenken Bordeaux 2016 vatmonsters om te proeven in de UGC's Hangar 14-locatie. Krediet: karaf
Jefford op maandag: beter leren smaken
Een gesprek met wijnleraar Michael Schuster ...
Recaredo's Xarel-lo-druiven. Krediet: Andrew Jefford
Jefford op maandag: De smaak van Cava
En waarom het ertoe doet ...
Puech-Haut: een van de best bewaarde geheimen van de Languedoc, tot nu toe ... Krediet: Château Puech-Haut
Jefford op maandag: Puech-Haut - vaten en nog veel meer
Een donker paard van Languedoc-wijn ...
Vorstpreventie bij Ridgeview in Sussex. Soortgelijke technieken werden deze week door verschillende Bordeaux-landgoederen en elders in Europa gebruikt. Credit: Julia Claxton: International Garden Photographer of the Year / Royal Photographic Society zilveren medaillewinnaar.
Jefford op maandag: de grote vorst is terug - maar waarom?
Opwarming van de aarde zou de culrpit kunnen zijn ...
