In april gebruikte ik het woord 'vinosity' in een blog over witte Chateauneuf du Pape. Een van de twee Chinese vertalers van Decanter, Sylvia Wu, ondervroeg mij over het woord. Ze had het opgezocht en het leek 'wijnachtig' te betekenen. Bedoelde ik dat een wijn wijnachtig was? Zo ja, was het dan echt de moeite waard om te zeggen?
Afbeelding tegoed: Thomas Skovsende
Ik ging op weg naar de woordenboeken, inclusief de complete Oxford Engels woordenboek , en Sylvia had gelijk. Het gebruik onthult een aantal heerlijke metaforische resonanties - zoals Thackeray's ‘Knipogen naar zijn neef met een paar wijnoogjes’ of Merediths ‘Hij besloot zijn neef in wijn te overmeesteren’. De duidelijke betekenis van het woord gaat echter niet verder dan 'Van de aard van wijn met de kwaliteiten van wijn die proeft of ruikt naar wijn gemaakt van of bereid met wijn' (hoewel ik opmerk dat deze vermelding in de OED niet is bijgewerkt sinds 1917).
Voor mij is ‘wijnbouw’ echter een kostbare term om te proeven, en een onderscheidende kwaliteit van alleen bepaalde wijnen. Ik zal proberen om hieronder te beschrijven wat ik ermee bedoel. Maar eerst besloot ik het aan twee van mijn favoriete proevers (opvoeder en auteur van Essentiële wijnproeverij Michael Schuster en verzamelaar en kenner Frank Ward) voor hun mening over deze soms irritante term.
Frank Ward citeerde Alexis Lichine, die zei dat vinositeit 'de essentiële kwaliteit of het hart van een wijn' was. Ward definieerde een wijnwijn als een wijn die 'merkbare alcohol ... geeft energie, stroom, warmte'. Ook Michael Schuster suggereerde dat alcohol belangrijk was in dit ‘positieve, complementaire karakter’: ‘een mondvullende kwaliteit van een bepaald gewicht aan alcohol, maar ondersteund door een uitgesproken rijkdom en hardnekkige smaak. Krachtig, zonder per se sterk of krachtig te zijn. Elke 'felle' karaktertrek doet inderdaad afbreuk aan het zintuiglijke plezier van vinositeit. '
Beiden wezen erop dat grote, delicate Rieslings (met 7 procent of 8 procent abv) geen vinositeit lijken te hebben, maar dat vinositeit ook ontbreekt in het geval van wat Frank Ward 'krachtige, bedwelmende, spirituele' wijnen van 15 procent noemde. cent of meer. 'Een wijnwijn', vatte hij samen, 'is zo samengesteld dat het boeket en de smaak, met geconcentreerd fruit in de kern, heel goed naar voren komen, terwijl de alcohol (zoals de bloedstroom bij mensen) eerder impliciet dan expliciet aanwezig is. , zijn rol is om die energie en stroom te verenigen, een gevoel van warmte zonder warmte. '
Waar zijn we dan gebleven? De ‘wijnachtige’ definitie begint er onvoldoende uit te zien, aangezien alcoholisch lichte of overbelaste wijnen geen vinositeit bezitten, zou het daarom kunnen worden gedefinieerd als een naadloos alcoholisch evenwicht in een wijn van middelmatige sterkte?
Ik denk dat het belangrijk is om niet uit het oog te verliezen dat ‘wijnachtig’ beslist een fermenterend karakter is, geen fruitsap, bijvoorbeeld, is ooit wijnachtig, en het is dit fermentatieve karakter waar de standaard ‘wijnachtige’ -definitie naar verwijst. Het is een soort smaakontwikkeling, een complexiteit in plaats van eenvoud, waar we geen andere term voor hebben. Toch lijken veel wijnen, zelfs in de middenklasse van alcoholische sterktes, niet merkbaar wijnachtig voor mij. Met andere woorden, ze lijken te missen wat ik pezig of sappig zou noemen, trekken en rijden, lijn en lengte: allemaal ‘wijnachtige’ kwaliteiten.
ncis los angeles seizoen 9 aflevering 14
Met name een schat aan primair fruit lijkt elk gevoel van vinositeit in een wijn te verdoezelen. Intens fruitige wijnen zijn niet wijnachtig. Het is ook niet het eerste woord dat in je opkomt in het geval van een extravagant zoete wijn, een eikenachtige wijn of een tannine, extractieve wijn. Vinositeit ontbreekt ook in wijnen die gemaakt zijn van voortijdig geplukt fruit. Een deel van de definitie van ‘perfecte rijpheid’ zou, zou ik suggereren, zijn om een gevoel van vinositeit aan de afgewerkte wijn te geven.
'Vinous' is een term die ik waarschijnlijk vaker zou gebruiken voor een witte wijn dan een rode, vaker voor een lichte of medium-bodied rode wijn dan voor een dieprode wijn en vaker voor een rijpe rode wijn dan een jonge rode wijn (hoewel jonge witte wijnen zeker wijnachtig kunnen zijn). Met andere woorden, elke soort van smaakvol luidheid of ‘geluid’ in een wijn - wat Schuster felle kenmerken noemde - zal de vinositeit verdoezelen die de wijn zou kunnen bezitten.
De term is van waarde, niet in de laatste plaats omdat wijnwijnen mij bij uitstek gastronomisch en verteerbaar lijken. Michael Schuster vond dat het 'het beste werd geïllustreerd door de fijne Grand Cru Burgundy, wit of rood', en voor mij is het een kwaliteit die vooral wordt geassocieerd met succesvol wit bordeauxrood en met goed rood bordeauxrood op de eindvervaldag. Het is met andere woorden een kwaliteit die elke wereldwijde producent van chardonnay of pinot een beetje zou moeten overwegen om te bereiken of uit te drukken - hoewel het ook een kwaliteit is die mogelijk openstaat voor bijna elke serieuze, goed samengestelde wijn van bijna elke variëteit op sommige fase van zijn leven. (Ik denk niet dat er per se een bovengrens voor alcohol is voor een wijn, hoewel een zeer fruitige wijn waarin alcohol niet voelbaar was, geen wijn zou zijn.)
Mijn laatste definitie is dus dat vinositeit ‘een kwaliteit van naadloze alcoholische warmte en tastbare fermentatieve complexiteit in een wijn met een harmonieus, evenwichtig karakter’ is. Deze definitie lijkt echter nog steeds een beetje omslachtig: kan elke lezer het beter doen?
Geschreven door Andrew Jefford
