De vele verschillende smaken van Valpolicella - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Binnen in de kelders van Zyme in het land van Valpolicella. Krediet: Andrew Jefford

Hoogtepunten
Nieuws Home

Andrew Jefford proeft Valpolicella in zijn verschillende gedaanten en raadt wijnen aan om te proberen.

In de meeste wijnregio's is er een duidelijke gelijkenis tussen de eenvoudigste wijnen van de plaats en de wijnen die op de top tronen. Rassen en vinificatiestijlen worden gedeeld. Bepaalde grondsoorten en structuren zijn overwegend de wijn komt tot stand in één klimaatzone. De verschillen tussen een glas basisrode Bordeaux en een glas Pauillac van jonge klasse zijn misschien groot, maar ze zijn van graad, niet van aard.

Valpolicella is een uitzondering. Waarom? Omdat de druiven die worden gebruikt voor de beste wijnen van de regio, Recioto en Amarone, een metamorfose ondergaan.

De grondstoffen voor een glas Valpolicella (verse druiven) en een glas Amarone (gedeeltelijk gedroogde druiven) zijn niet hetzelfde - en het verschil is meer dan alleen het missen van water. De verwelken Dit proces brengt vele andere microbiologische veranderingen in de druiven met zich mee, maar wat deze precies zouden kunnen zijn, is nog steeds een kwestie van mysterie. In zekere zin belichamen de twee tegengestelde stijlen van Valpolicella inderdaad de alfa en omega van rode wijn, andere uitdrukkingen (zoals Ripasso en Recioto) liggen ertussenin.

Valpolicella

Laten we beginnen met Valpolicella. Het licht moet erdoorheen stromen, zoals door hoge ramen. Het moet naar vers fruit ruiken - vaak de kers waarmee de belangrijkste druivensoort van de regio, Corvina, nauw wordt geassocieerd, maar soms ook naar cranberry, framboos en ander rood fruit. Versheid is echter de sleutel: een verleidelijke, verheven eenvoud van geur. In de mond is dit een rode wijn met weinig tannine of extract, en hij kan zo zacht zijn als glas. De bepalende kwaliteit is daarentegen een pittige, fruitverzadigde zuurgraad die, in combinatie met zijn bitter-kersensmaak en gedempt alcoholgehalte, zorgt voor wat men een hartelijke wijn zou kunnen noemen - een die zo goed drinkt dat het tot onmatigheid uitnodigt.

Smaak: Novaia, Valpolicella 2016

Slechts 12% en gebotteld onder een schroefdop, dit is een gloeiend, doorschijnend kersenrood van kleur, met licht, fris, pittig, bijna explosief fruit dat van binnenuit wordt verlicht door rijpe, sappige zuren en een beetje complexiteit krijgt door een schijnbaar zoute rand. In dit voorbeeld is er een besprenkeling met tannines om de primaire vrucht een beetje bodem en diepte te geven, en daar is het des te beter voor, maar de pittige kers is wat blijft hangen nadat je hebt doorgeslikt. 89

Ripasso en zijn collega's

Nu komen we in het midden - en het vertegenwoordigt een enorm spectrum van inspanningen, van slechts een gebaar naar diepte en inhoud via een korte passage over bijna uitgeputte Amarone-droesem en -marc, helemaal naar wijnen gemaakt met een aanzienlijk percentage van echte krenten en rozijnen, of alleen van echte krenten en rozijnen die een minder langdurig droogproces hebben ondergaan dan voor dat deel van de oogst dat bestemd is voor Amarone.

Om het nog ingewikkelder te maken: veel van de beste wijnen die in deze stijl worden gemaakt, noemen zichzelf niet echt 'Ripasso', ofwel omdat ze niet aan alle wettelijke vereisten voldoen, ofwel omdat hun producenten de term als vernederd beschouwen. Volledigheidshalve noem ik ook wijnen als Allegrini's La Grola en La Poja die helemaal geen gedroogde druiven gebruiken en ook geen enkele passage over draf of droesem - maar waarvan de diepte, complexiteit, weelderigheid en tannine aanwezigheid ze toch stevig in het midden plaatsen. eerder gemalen dan met klassieke jeugdige Valpolicella-stijlen.

Geef niet op! Het onderwerp mag dan ingewikkeld zijn, maar deze 'middengrond'-wijnen vertegenwoordigen in veel opzichten de beste rode wijnen voor etenstijd die in de regio worden geproduceerd (in tegenstelling tot Valpolicella's dorstlessende zomerfeestje en de meer meditatieve, contemplatieve of nachtelijke rol van Amarone en Recioto). Als je een Veneto-rood naast een geweldig Toscaans of Piemontese rood wilt voor een groots diner, kijk dan hier.

dansen met de sterren: junioren seizoen 1 aflevering 5

Smaak

Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013

Er wordt hier geen draf en droesem gebruikt, maar deze blend van Corvina met 25% Rondinella en 5% Sangiovese bevat ongeveer een derde van de druiven die ongeveer 40 dagen zijn gedroogd (langer in lichtere jaargangen, korter in royale). Diep zwart-rood van kleur, met heldere, innemende aroma's van rood fruit, bladeren, rook en vanille, en een trapsgewijze, sappige tuimel van fruit in de mond, fijne tannines en ook een vleugje wierookkruiden. Evenwichtig, levendig en stijlvol. 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013

Deze blend van 90 procent Corvina met 10 procent Oseleta, beide volledig ongedroogd, wordt verbouwd in een met kalksteen vervuilde enkele wijngaard op 310 meter hoogte in Sant-Ambrogio en krijgt een klassieke fermentatie van twee weken met dagelijkse pump-overs gevolgd. met 16 maanden in barrique. Er zijn vaste, kalme, serene bosvruchtengeuren met een weelderige, gestructureerde, kruidige fruit-elegantie in de mond, fijne, rijpe tannines. Bijna Vosne-achtig van vorm. 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013

Gemaakt zonder passage op Amarone-draf en -moer, maar met toevoeging van 30% halfgedroogde druiven. Weelderige rijpheid in de modus donker fruit: loganbes en braam, met een stoffige herfstwarmte en een beetje zoete vleessmaak, te glad van structuur, dankzij de 25% Rondinella en 5% Molinara. De vruchten zakken dan en een donkere, bittere, verbrande rozijnennoot kruipt naar binnen om de afdronk te dichtschroeien. 90

Amarone

Drie waarschuwingen hier, terwijl je op je tenen de betoverde tuin van Amarone binnenloopt.

Ten eerste garandeert de methode alleen (het gebruik van gedroogde druiven gedurende 100 dagen of langer) geen voortreffelijke ervaring. 'Alle wijnen die Amarone heten, zijn legaal Amarone', zegt Sandro Boscaini van Masi, 'maar ze zullen niet dezelfde ervaring en emoties geven. Kwaliteit wordt niet gemaakt door de wet kwaliteit wordt gemaakt door passies. ' Er is veel gebaren Amarone op de markt (hetzelfde geldt natuurlijk voor andere grote wijnzones met een hoog volume - zoals de Chianti, of St Emilion, of Châteauneuf du Pape). Dergelijke wijnen hier in de buurt kunnen jamachtig, fudgy en eenvoudig zijn.

Ten tweede, vraag jezelf af wat de Amarone-idealen van elke producer zouden kunnen zijn. Sommigen willen misschien een fijnkorrelige, geurende Amarone maken van hooggelegen, koele Marano- of Fumane-wijngaarden, waardoor ze de expressie van de site op de voorgrond plaatsen, terwijl anderen misschien een enorm indrukwekkende generieke Amarone in blockbuster-stijl willen maken met behulp van lokale materialen en technieken. Beide resultaten zullen overtuigend zijn, maar ze zullen totaal van elkaar verschillen (net zoals pan-regionale blended prestigieuze champagnes heel anders zullen zijn dan de champagnes met één wijngaard van telers).

Ten derde, verwelken creëert mogelijk een microbiologische jungle - daarom is de geweldige Amarone zo interessant. Als er echter iets misgaat in de jungle, kunnen de resultaten bizar en verontrustend zijn. Behandel goedkope Amarone met de nodige voorzichtigheid.

Hoe meer ik Amarone proef, hoe meer ik ervan overtuigd raak dat de metamorfose die de gedeeltelijk gedroogde druiven ondergaan, iets geheel nieuws aan de wijn brengt. Dit is voor mij de 'krokodilachtige' kant van de wijn - waarmee ik een element bedoel dat, gewonnen uit de wijn en op zichzelf geproefd, woest, bijtend, gevaarlijk en bijna afstotend zou zijn, maar dat in de wijn wordt verwerkt en evenwichtig is. door zijn intrinsieke fruit en gesublimeerde zoetheid, verleent de wijn een serieuze intentie, een grandeur en een bijna schokkende toespeling die hem onderscheidt van de andere goede wijnen van de wereld. Dit is tenslotte wat wordt bedoeld met de ‘grote bitterheid’ waarnaar de naam van de wijn verwijst.

Wat nog meer? Het is ook opmerkelijk dat, in tegenstelling tot de zachtheid van veel Valpolicella, een geweldige Amarone diep tannine kan zijn, vooral als de inheemse druif Oseleta (die opdroogt tot een sappig lijk van schil en pitten) wordt gebruikt als onderdeel van de blend. Zuurgraad is daarentegen zelden prominent aanwezig als hij jong is, hoewel het na verloop van tijd duidelijker kan worden. Een beetje funkyheid en af en toe een vleugje VA kunnen bijdragen aan de complexiteit en het plezier van Amarone - op voorwaarde dat ze niet de overhand krijgen in een wijn. Oxidatieve tonen spelen ook een complexerende rol in sommige Amarone, vooral die welke wat kersenhout veroudering hebben ondergaan. (Als je echter een vleugje funk, VA of oxidatie opmerkt in een jonge Amarone, koos drankje al snel alleen de meest ongerepte versies voor veroudering.) Amarone is altijd rijk aan alcohol, maar dat is de overdaad aan andere elementen in zijn samenstelling die de alcohol zelf is in elk hoogwaardig voorbeeld ongegrond.

Smaak

Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012

Deze blend van 90 procent Corvina met elk vijf procent Rondinella en Oseleta heeft een verleidelijk sensuele geur van zwart fruit bestrooid met zoete sintels, sinaasappelschil en wortelkruiden. In de mond is het rijk, vlezig en melkachtig zacht ondanks zijn overvloedige tannines, en met verleidelijke smaakcomplexiteiten: zwart fruit, gezouten vlees, gebroken peper, gedroogde paddenstoelen. Ongerepte en ontwapenende. 95

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009

Dit is een wijn met één wijngaard, uit het zuidwesten gericht en relatief hoog gelegen (375-400 m), met kalksteen vervuilde Campolongo di Torbe-wijngaard in Negrar. Aromatisch gezien is het nog steeds duidelijk een jonge wijn, rijk aan romig fruit dat net begint te verdiepen en een beetje secundair patina krijgt. De smaak is ook jeugdig, met een diepe, onderzoekende synthese van smaken: appel-, pruimen- en vlierbessenvruchten een scheutje extracten - en dan de oneffenheden van verbrande rozijnen, gedroogde sinaasappelschil, plantenextracten en geplette walnoten. Geparfumeerd tot het laatst. 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993

Over de ‘behendigheid’ van Amarone lopen de meningen uiteen, dus ik neem deze opmerking over een 23-jarige wijn op om een idee te geven van wat degenen die deze heerlijke wijnen verouderen op de lange termijn zouden kunnen verwachten. Het is nog steeds donker van kleur, maar zonder rode of paarse tinten, eerder een zwarte tint met bruine randen. Het ruikt volledig volwassen, de vruchten zijn nu volledig getransmuteerd tot paddenstoel, vilt en leer, maar er is toch een aromatische energie. Ook in de mond lijkt het jong qua volume en dichtheid, maar oud qua smaken: sinaasappelschil, stroop en teer, met appel bijna de belangrijkste fruittoon. 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005

De Rosso del Bepe wordt geproduceerd in jaargangen die niet voldoen aan de normen van de familie Quintarelli voor Amarone. Complex en secundair nu, niet in de laatste plaats dankzij acht jaar in grote tonnen: noordelijke boomgaardvruchten, stro, teer. In de mond is dit zoet droog, taai, met intense maar harmonieuze boomgaardvruchten plus een fluistering van borrelende teer, wat bittere amandel en ook een umami-toon. 93

Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007

De langdurige en liefdevolle verwennerij die Quintarelli's wijnen ontvangen in grote eikenhouten vaten heeft deze wijn doorschijnend gemaakt, met een verfijnde zoetheid van pioenroos, violet, herfstbladeren en vanilletabak. In de mond is het een wijn van noordelijk verlangen, met bijna geen van de textuurovervloed en tonen van strengheid en scherpte die je elders vindt: zacht, sappig, verfijnd, verheven, de tonen en toespelingen zachtjes in harmonie geschoven. 95

Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011

Een fascinerende Amarone om twee redenen: het is een enkele wijngaardwijn die wordt verbouwd op de met kalksteen vervuilde heuvelhellingen boven dit landgoed van Sant'Ambrogio, gekocht door Dante's zoon Pietro Alighieri in 1353 en nog steeds eigendom is van de nakomelingen van de familie en het ondergaat een periode van veroudering in traditioneel kersenhout. Beide betekenen dat het een lichte tot middelzware Amarone is met gedroogd rood fruit en voortvluchtige balsamico-complexiteiten die zich vermengen in de aroma's. In de mond is het zacht, droog, gestructureerd, intens en dramatisch, terwijl de aardbei, rode bes en kers wegvallen in de richting van verbrande rozijnen en geplette walnoten. 91

de Fosters seizoen 4 deel 2

Recioto

Als Amarone omega is, dan is Recioto waarschijnlijk gefilterd, met andere woorden, een eindje terug in het alfabet. Zoete Recioto ging historisch aan droge Amarone vooraf, onthoud, en de associatie van deze Griekse letter met de gulden snede in de wiskunde is niet ongepast: een geweldige Recioto is misschien minder opzichtig dan een Amarone en minder levendig dan een Valpolicella, maar als je eraan nipt, op zichzelf, op een of ander vredig en stil moment, is het moeilijk om niet toe te geven dat alle elementen die spelen in de heerlijke wijnen van de heuvels van Veneto hier het meest perfect en uitgebalanceerd zijn.

Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012

Masi's prachtig gelabelde Angelorum, de meest klassieke van zijn Recioto-stijlen, illustreert perfect de manier waarop deze stijl een stap achteruit is van de complexe oneffenheden van Amarone - naar primaire fruittonen (pruim, pruim, loganbes, braam, vlier en sleedoorn - ze lijken allemaal hier te zijn) met ondersteunende maar onopvallende tannines en pure, levendige, pittige zuurgraad. Gepolijst en heerlijk. 92