Privé behouden
- Wijnadvies
BEVERLEY BLANNING MW zoekt naar de beste manier om een geopende fles vers te houden, terwijl ze een reeks stoppen test
Normaal gesproken hoeft een wijndrinker alleen aan de temperatuur te denken om te serveren,
welke glazen te gebruiken en al dan niet te decanteren, dat zijn allemaal zaken van
persoonlijke voorkeur.
Maar
deze simpele gang van zaken wordt ingewikkelder als de fles die je hebt
geopend blijft onvoltooid - vooral als het de moeite waard is om te bewaren.
In
de betrokken chemie is eigenlijk vrij eenvoudig: zuurstof is de enige
schuldige voor de bederf van een wijn na opening. Gunstig in kleine doses -
of zelfs grote voor sommige wijnen - zuurstof zal geleidelijk een
schadelijk effect op de kwaliteit.
Dus, is er één beste manier om wijn te bewaren? Om me te helpen dit te beantwoorden,
Decanter stuurde me zes flessen met drie verschillende wijnen om te testen met een assortiment van
stoppen. Veel producten beweren de wijn vers te houden, maar er zijn maar twee manieren
om dit te doen. De eenvoudigste methode is om iets in de hals van de fles te stoppen
om te voorkomen dat er verse zuurstof in de wijn komt. Maar dit verhindert niets
de zuurstof die al in de fles zit door oxidatie van de wijn, dus hoe leger de
fles, hoe minder effectief dit zal zijn. Complexere innovaties zijn bedoeld om te verwijderen
zoveel mogelijk zuurstof uit de fles voordat u deze afsluit.
Dit is
gedaan via vacuüm of door inert gas toe te voegen om de zuurstof te verplaatsen en een te vormen
beschermende deken over het oppervlak van de wijn. Er zijn verschillende
vacuümproducten op de markt. Goedkoop en gemakkelijk te gebruiken, ze zijn eenmalig
aankoop. De nadelen zijn dat het nooit mogelijk zal zijn om alles te verwijderen
de zuurstof in de fles en in ieder geval de effectiviteit van een vacuüm moet
worden afgewogen tegen het schadelijke effect van het onderwerpen van een wijn aan het geweld van
het vacuümproces. Als een wijn ‘overvacuüm’ wordt, zijn de gewenste vluchtige aroma's
worden letterlijk weggezogen.
Je zou je kunnen voorstellen dat het gebruik van inert gas een beter resultaat zou moeten geven, zoals dit is
vaak gebruikt in wijnmakerijen om wijn te beschermen tijdens het wijnbereidingsproces. Dit is een
duurdere optie, maar heeft als voordeel dat het in elke container kan worden gebruikt
(zoals een karaf).
Chicago brand een donkere dag
Voor de
experiment Ik koos naast drie vacuüm-achtige stoppen en twee inert-gassystemen
met de originele stop van de fles. Ik nam drie contrasterende wijnen en opende
zes flessen van elk, proefden ze om er zeker van te zijn dat ze allemaal consistent waren, opgenomen
mijn aantekeningen, en liet ze vervolgens een uur openstaan om een drinken te simuleren
milieu.
De wijnen werden elk met een andere sluiting verzegeld voordat ze weer werden geopend 24
uren later, opnieuw geroosterd, nog een uur open gelaten en dan opnieuw verzegeld. Dit
het proces werd 48, 72 en 96 uur herhaald.
De
wijnen
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Nieuw-Zeeland 2007 (13% alc., Schroefdop)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Frankrijk 2006 (13% alc., Agglomeraatkurk)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentinië 2006 (15% alc., Natuurkurk)
De
stoppen
Vacuüm
stoppen : ‘Menu’ Vacuüm, Gard’Vin aan / uit, Vacuvin
Gas
stoppen: Privaat
Bewaar, Pek Preservino
De
resultaten
Origineel
sluitingen
Het was
onmogelijk om te zeggen of een van de originele stop van de wijn superieur was, zoals in
termen van hoe de wijnen zich ontwikkelden, leek meer afhankelijk te zijn van de wijn dan van de
sluiting. Maar het is eerlijk om te zeggen dat alle drie de originele sluitingen minder presteerden
goed dan de vervaardigde stoppen, en voor wijnen waar het behoud van
origineel aroma is de sleutel, het is belangrijk om een stop te gebruiken die zuurstof verwijdert.
Sauvignon Blanc : Na 24 uur waren er duidelijke en verrassende verschillen in
de aromatische profielen van de zes Sauvignon Blancs. Het meest opvallend waren de
variaties in de scherpe, grasachtige aroma's van de wijn, die het meest uitgesproken waren op
de fles opnieuw afgesloten met de originele schroefdop, en bijna afwezig in flessen
afgesloten met gas. De laatste had meer delicate en bloemige aroma's. Het vacuüm verzegeld
wijnen hadden ook deze bloemige aroma's, maar leken meer groen te zijn geworden
scherpte dan de gasconserverers. De Sauvignon Blancs waren aangenaam
drinkbaar na een dag, hoewel de commerciële stoppen allemaal de
versheid van de wijn effectiever dan de originele schroefdop van de fles.
De derde en vierde dag vertoonden een geleidelijke achteruitgang van de wijn. Alles behalve
de schroefdop wijn bleef drinkbaar, maar de fles verzegeld met de soldaat
Gasfles behouden bleef veel frisser dan alle andere.
Beaujolais
Deze knapperige, lichtgewicht wijn met knapperig fruit was acceptabel (zelfs verbeterd)
na een dag opslag onder alle alternatieven, hoewel de fles opnieuw is verzegeld
met de kurk was minder vers dan de anderen. Hoewel het fruit stil was
levendig, het leek na 48 uur ronder en zachter.
De beste wijnen bleken die te zijn die verzegeld waren met de Vacuvin en Private
Behouden, en dit was nog steeds het geval tot op de derde dag.
Door de
vierde dag waren ze allemaal vermoeiend.
Argentijns
mengsel : Deze grote, dichtgekleurde wijn is rijk aan alcohol en eiken tannines. Wanneer
voor het eerst geopend, de aroma's varieerden van eikenhout, viooltjes, kokosnoot, zwarte kersen,
zwarte bessen en kruiden. Hoewel de wijn van alles prima smaakte
de afgesloten flessen op dag twee, het heeft nooit de complexiteit van aroma of
smaak van de eerste dag.
De
Private Preserve en Gard’Vin behielden de smaak en versheid het beste.
blauw bloed de vijand van mijn vijand
Gevolgtrekking
Dit
beperkte proef toont aan dat hoewel er significante verschillen zijn in de
De prestaties van de stoppers gaven allemaal betere resultaten dan alleen het vastplakken van de kurk
terug in de fles of sluit deze opnieuw af met de originele schroefdop. En terwijl het is
Het is moeilijk om definitieve conclusies te trekken over welke optie (vacuüm of gas) het beste werkt
voor welke wijnen, de Private Preserve-gasfles kwam als de beste manier uit de bus
houden onze drie soorten wijn langer vers.
Geschreven door Beverley Blanning MW
