Verstop je in Mayfair.
- Hoogtepunten
De opening van Hide in Mayfair zal de komst van een van de grootste wijnlijsten van restaurants in Londen inluiden ...
Het restaurant, geopend op dinsdag 17 april, is eigendom van Yevgeny Chichvarkin en Tatiana Fokina van luxe wijnwinkel Hedonisme
Het heeft een normale houtgebonden lijst van 450 wijnen, maar klanten hebben toegang tot de volledige 6.500-bin Hedonism-wijnkaart via ipads tegen een bescheiden opslag van £ 30 per fles.
Als ze een wijn kiezen, kan deze binnen ongeveer 12 minuten worden bezorgd, maar ze kunnen de wijnen ook van tevoren bellen en ze laten koelen of decanteren voor hun aankomst.
Hoewel de Russische winkel beroemd is om zijn blitse interieur, doet Fokina moeite om te benadrukken dat de lijst betaalbaar is.
‘Ik kan mezelf er niet toe brengen een deel van de prijzen te betalen die momenteel in restaurants in rekening worden gebracht’, zei ze.
‘Ons doel is ervoor te zorgen dat er op elk onderdeel van de lijst iets onder de £ 50 staat. Ons instapmodel rood en wit zijn £ 28 en £ 5 voor een glas. ’
Er zijn 65 wijnen per glas verkrijgbaar en de wijnkaart bevat een reeks flesgroottes, waaronder magnums, dubbele magnums en halve flessen, zei Fokina.
Een andere trekpleister is het eten dat wordt bedacht door een van de meest opwindende chef-koks van Londen, Ollie Dabbous, die geen permanente basis heeft sinds zijn gelijknamige restaurant in juli 2017 werd gesloten.
Het pand met drie verdiepingen op Piccadilly bevindt zich op het terrein dat voorheen eigendom was van het Libanese restaurant Fakhreldine en omvat een kelderbar 'Below' met meer dan 400 sterke dranken en likeuren en een grote inloopkelder met airconditioning.
Er is een informele eetzaal ‘Ground’ met een bakkerij in de winkel op de begane grond die ook geopend zal zijn voor ontbijt en thee en een gastronomisch restaurant op de eerste verdieping ‘Above’ waar het kenmerkende Dabbous-degustatiemenu wordt geserveerd.
De wijndirecteur, die aan het hoofd staat van een 12-koppig team van sommeliers, is de in Polen geboren Piotr Pietras MS, voorheen van Launceston Place, hoewel alle aankopen worden gedaan via Alastair Viner, hoofdinkoper bij Hedonism.
Verbergen bevindt zich op 85 Piccadilly en is 7 dagen per week geopend vanaf dinsdag 17 april 2018.
Fiona Beckett is een Decanter-bijdragende redacteur en hoofdrestaurantrecensent.
