Chocolade en gezouten karameltaart met pecannoten - recept van Michel Roux Jr....

• Nagerecht
• Recepten

Dit is verreweg een van mijn favoriete chocoladedesserts. Alleen al de vermelding van de intense donkere chocoladeganache in combinatie met het zachte karamelhart, omhuld in een kruimelige sable met daarop knapperige gesuikerde pecannoten, doet me gewoon kwijlen.

Chocolade en gezouten karameltaart met pecannoten met wijnen - recept van Michel Roux Jr.

Ingredienten:

Om het deeg te bereiden:

• 170 g bloem
• 15 g cacaopoeder
• 25 g basterdsuiker
• 100 g boter in blokjes
• 2 eidooiers

Om de karamelvulling te bereiden:

criminele geesten seizoen 9 aflevering 16

• 150 ml slagroom
• 40 g ongezouten boter
• 160 g witte suiker
• 90 ml water
• ½ theelepel zeezout

Om de chocoladeganache te bereiden:

• 160 ml slagroom
• 140 g grof gesneden pure chocolade

Om de topping te bereiden (optioneel):

• 150 g pecannoten helften
• 3 eetlepels witte suiker

Methode:

Verwarm de oven voor op 180 ° C

1. Om het deeg te bereiden: Giet de bloem en het cacaopoeder in een grote mengkom, voeg de suiker en de boter toe en wrijf alles samen met je vingertoppen (of pulseer met een elektrische mixer) tot het op fijne kruimels lijkt. Meng de eidooiers erdoor om geleidelijk een bal te maken en voeg eventueel een beetje koud water toe.
2. Kneed het deeg lichtjes door en rol het uit op een licht met bloem bestoven werkblad. Dit deeg is delicaat en heeft de neiging om af te brokkelen, dus til het deeg voorzichtig over een deegroller en leg het in een ronde vorm van 24 cm en druk het 2,5 cm diep in de hoeken. Snijd het overtollige deeg af met een mes voor het blind bakken gedurende 8 minuten. Verwijder vervolgens de bakbonen en bak nog 8 minuten tot ze knapperig zijn. Zet apart om af te koelen.
3. Om de gezouten karamel te bereiden: Breng in een middelgrote pan de suiker en het water aan de kook. Na 5 minuten zou je een donkere en gouden siroop moeten bekomen (het mengsel moet 170 ° C bereiken). Haal vervolgens de pan van het vuur en klop langzaam de room en boter erdoor (voorzichtig, hij gaat borrelen). Zet de pan terug op laag vuur en kook, onder voortdurend roeren, nog eens 5 minuten of tot hij dikker is. Meng ten slotte het zout erdoor en giet het in de deegschaal. Zet in de koelkast tot het is gezet, minimaal 30 minuten.
4. Om de pecannoot te bereiden: Rooster de pecannoten 2-3 minuten in een kleine koekenpan, onder af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. Strooi dan snel de suiker in de pan en roer de noten terwijl je motregent. Meng continu tot de pecannoten goed bedekt zijn met de karamel. Haal onmiddellijk van het vuur zodat ze niet verbranden. Eenmaal afgekoeld ben je klaar om te decoreren.
5. Om de ganache te bereiden : Verhit de room in een kleine steelpan en breng deze voorzichtig aan de kook. Giet de vloeistof snel over de gehakte chocolade en klop continu totdat alle chocolade is gesmolten. Giet vervolgens de chocoladeganache gelijkmatig over de gestolde karamel (gebruik indien nodig een kleine spatel). Zet nogmaals 20 minuten in de koelkast en decoreer met de gesuikerde pecannoten.

• Bekijk meer recepten van Michel Roux Jr, allemaal met bijpassende wijnen

Over dit recept

Dit is verreweg een van mijn favoriete chocoladedesserts. Thuis gemakkelijk te realiseren en zeer gewaardeerd door alle chocoladefans in de familie. Alleen al de vermelding van de intense donkere chocoladeganache in combinatie met het zachte karamelhart, omhuld in een kruimelige sable met daarop knapperige gesuikerde pecannoten, doet me gewoon kwijlen.

schaamteloos seizoen 4 aflevering 5

Bijpassende wijnen met chocolade en gezouten karameltaart met pecannoten

Voor een verfrissende en lichte zoete wijn raad ik een Moscato d’Asti, Canelli, Cerutti 2014 uit de regio Piemonte aan. Een elegante en gemakkelijke witte wijn die bij deze heerlijke karameltaart past.

Madeira wordt vaak gecombineerd met pure chocolade. Ik geniet vooral van Blandy's Sercial 10-jarige Madeira uit Portugal. Deze medium zoete wijn past perfect bij deze licht gezouten chocoladetaart.

Voor een speciale gelegenheid, waarom zou u dit overheerlijke dessert niet vergezellen met een 12 jaar oude Balvenie DoubleWood Whisky. Deze specifieke whisky is gerijpt op eiken- en sherryhout, waardoor de tonen van honing en vanille van deze speciale single malt worden geaccentueerd.

De wijnen

Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piemonte, Italië 2014

Een ongelooflijk delicate dessertwijn, bijna alsof je een sorbet in een glas drinkt. Dit is een van die wijnen die je gewoon niet kunt stoppen met snuiven, met de mooiste zoete, citrusachtige en fruitige tonen. Adviesprijs: £ 12,95 van Berry Bros & Rudd

ncis seizoen 17 aflevering 10

Blandy's Sercial 10-jarige Madeira uit Portugal

Deze Sercial heeft een echte verfijning die dit heerlijke, chocoladeachtige dessert echt versterkt. De prachtige, drogere houtachtige tonen zijn 10 jaar gerijpt in een vat van Amerikaans eiken en werken zo mooi in de mond met de zoete karamel van de taart. Adviesprijs: £ 19,49 van Waitrose

12 jaar oude Balvenie DoubleWood Whisky

Dit dessert is echt een absolute traktatie en genot, en gecombineerd met de pittige, zoete en nootachtige smaken van deze 12 jaar oude Balvenie vormt het de meest perfecte combinatie. Adviesprijs: Sainsbury's £ 35,00

jong en de rusteloze overwinnaar