Krediet: Kerry Lemon
- Hoogtepunten
- Tijdschrift: nummer september 2020
Elk jaar herkent de Oxford English Dictionary nieuwe woorden. Die uit 2019 omvatten cannabusiness (wiet-gerelateerde handel), spritzy (koolzuurhoudend) en een aantal irritante nieuwe hondenraskruisen.
Verrassend genoeg bevatte het nog geen ‘ginaissance’, een term die is ontstaan om de transformatie in het lot van de G in G&T aan te duiden.
Gin is overal: op A-borden buiten pubs en het vullen van gangpaden in supermarkten, diners en dranklijsten. Alleen al in het VK lijken er elke week nieuwe distilleerderijen te openen. Voor een drankje dat 30 jaar geleden doder was dan corduroy, zijn dit inderdaad onstuimige tijden.
De sleutel tot de heropleving van gin zijn twee factoren: ten eerste is het relatief goedkoop en gemakkelijk te maken en omdat je het niet hoeft te verouderen (in tegenstelling tot bijvoorbeeld Scotch of Cognac), kunnen producenten er snel hun geld op terugkrijgen. En ten tweede heeft het, in tegenstelling tot wodka, smaak.
‘Gin is anders’, zegt Desmond Payne MBE, meesterdistilleerder bij Beefeater Gin. ‘Als je naar whisky kijkt, is het graan en dat is het als je naar cognac kijkt, het is gewoon druif. Maar als je naar gin kijkt, is het alles wat je wilt, zolang er maar jeneverbes in zit. '
De basis
Gin is in feite een neutrale spirit die vervolgens op smaak wordt gebracht met plantaardige ingrediënten - kruiden, bessen, specerijen, schors, wortels, bloemen, stukjes vegetatie, wat dan ook, eerlijk gezegd. Om een klassieke London Dry-gin zoals Beefeater te maken, wordt deze botanische mix meestal in de destilleerderij gedaan om een tijdje met de neutrale spiritus te macereren en vervolgens te koken. De stoom condenseert en wordt opgevangen om een turbosterkte spiritus te vormen, die vervolgens met water wordt verdund tot de gewenste sterkte.
Gedistilleerde gin begint op dezelfde manier als London Dry Gin, maar er kunnen later smaken aan worden toegevoegd, terwijl koud samengestelde gins een neutrale spirit met plantaardige ingrediënten geven zonder verder te distilleren. Ableforth's Bathtub Gin, die een basisgeest van gin met plantaardige ingrediënten doordrenkt, is een goed voorbeeld van wanneer dit werkt.
Tegenwoordig zijn plantaardige producten een stilistische keuze. Maar ga 300 jaar terug en er was een meer pragmatische reden voor het gebruik ervan. Destillatietechnologie was niet veel in de 18e eeuw en smaken waren nodig om onvolkomenheden in de geest te maskeren.
liefde en hiphop new york seizoen 8 aflevering 17
De belangrijkste botanische is degene die de drank zijn naam gaf: jeneverbes. In de 16e eeuw dronken Britse soldaten die tegen de Spanjaarden in Noord-Europa vochten, voor de strijd een Nederlandse drank (vandaar de term ‘Nederlandse moed’), genoemd naar de bes die het op smaak bracht. Jenever werd geleidelijk ‘gen’ en daarna ‘gin’.
Jeneverbessen zijn de grootste wildcard voor jeneverstokers. Ze moeten worden gevoederd - meestal op ontoegankelijke, bergachtige plaatsen - en de grootte van de gewassen verandert van jaar tot jaar sterk. In kleine jaren krijgen de verzamelaars een behoorlijke prikkel om door de wildernis te dwalen, struiken te verslaan met een grote stok en de prijzen gaan omhoog ...
Maar jeneverbes is het zonder het van de drank. Officieel zou het de dominante smaak moeten zijn en het geeft de drank zijn frisse, dennenachtige ‘wandelen door een bos’ karakter en ook een deel van zijn droogheid. Het staat centraal in alle ‘klassieke’ gins - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, om er maar een paar te noemen - maar het is niet de enige smaak.
law & order: speciale slachtoffers eenheid seizoen 18 aflevering 9
De fantastische vier
‘Vrijwel elke gin ter wereld heeft vier plantaardige basisproducten: jeneverbes, korianderzaad, een wortel (meestal engelwortel) en dan een schil van citrusvruchten’, zegt Tom Hills van East London Liquor Company. De exacte verhoudingen variëren, maar meestal maakt jeneverbes 60% van de mix uit, korianderzaad 30% en al het andere de resterende 10%.
Het is gemakkelijk te zien hoe deze kernelementen samenwerken. Naast de drogende dennennaaldnoot van jeneverbes, voegen korianderzaadjes een heldere, glanzende, hoogtonige citrussmaak toe, de schil van citrusvruchten zorgt voor een zoetere citruslift in het midden van het gehemelte, terwijl de orris / engelwortel het geheel bij elkaar houdt met een zachte, kruiden drogen / chocolade gerommel.
Sommige gins hebben maar heel weinig botanische ingrediënten (Tanqueray heeft er bijvoorbeeld maar vier), terwijl andere er tientallen hebben. Tussen 10 en 20 komt het meest voor, hoewel Monkey 47 uit het Zwarte Woud er 47 heeft.
‘Gin moet gaan over een evenwicht tussen smaken om één smaak te creëren’, legt James Hayman van Hayman’s Gin uit. ‘We vergelijken het met een orkest: verschillende instrumenten die samen één muziekstuk vormen.’
Lokale twist
Toen ik dit artikel aan het schrijven was, kreeg ik een fles nieuwe Indiase gin, Greater Than. ‘Toen we aan deze reis begonnen, distilleerden we bijna alle specerijen, kruiden, vruchten en bloemen die we konden bemachtigen’, zegt de oprichter van de gin, Anand Virmani. ‘Elk distillaat werd gemerkt en op de planken bewaard. We zetten dan onze creatieve hoeden op en brachten smaken samen waarvan we dachten dat ze samen zouden werken. Sommigen werkten. Velen deden dat niet. ’Het creatieproces duurde twee jaar.
Als het idee van een Indiase gin je verrast, dan zou het niet de gin-golf over de hele wereld moeten zijn. Merken nemen de standaard jeneverbes-gebaseerde gin-sjabloon en geven het een uitdagende draai met lokale ingrediënten. Four Pillars (Australië) gebruikt citroenmirte en Tasmaanse peperbes Kongsgaard gebruikt Deense appels Gin Mare gebruikt Spaanse olijven, citrus, basilicum, rozemarijn en tijm Ki No Bi gebruikt yuzu, sansho, rode shiso en bamboeblad. distilleerderij.
Het is overdreven om te zeggen dat terroir tot gin is gekomen, maar het is ongetwijfeld waar dat een groeiend aantal gins nu een uitdrukking van een plaats is. Natuurlijk werkt ‘expressie van plaats’ alleen als een concept als de eigenlijke gin zelf goed is, en sommige ingrediënten moeten met zorg worden behandeld. Een gin die bijvoorbeeld enorm naar lavendel smaakt of sterke plantaardige aroma's heeft, kan een krachtige eerste indruk maken, maar - net als een grote fruitbom van een wijn - zou je wel eens moeite kunnen hebben om een glas leeg te drinken.
Hoewel er geen twijfel over bestaat dat ‘exotisch’ niet noodzakelijk gelijk is aan ‘beter’, is het ook waar dat de explosie van stijlen en smaken een geweldige keuze heeft gecreëerd. Of je nu houdt van pittige jeneverbes of zoete citrussmaken, geparfumeerde bloemen of exotische kruiden, er is echt een stijl voor iedereen. ‘Dat is het doel van gin’, zegt Desmond Payne van Beefeater. ‘Om spannend te zijn.’
Dat is het zeker. Mijn geld staat op ‘ginaissance’ om de OED voor 2020 te halen.
Tien gins om te proberen
CITRUSSY
Tanqueray nr 10
£ 29- £ 33, op grote schaal beschikbaar
Super-citrusachtig in zijn botanische mix en zijn smaak - citroenen, sinaasappels en bloedgrapefruit - maar ook prachtig uitgebalanceerd, dit is een naadloze versmelting van smaken. Fantastisch met tonic, maar ook in een zijdezachte Martini. Alcohol 47,3%
luxe hotels bordeaux wijnstreek
Ki No Bi
£ 45- £ 59, Gerry's Harvey Nichols Meester van mout Soho Wine Supply De Whisky Exchange
Meestal gemaakt met Japanse botanische ingrediënten (waaronder gember, sancho-pepers en shiso), er is hier een echte behendigheid van aanraking. De hoofdsmaak is yuzu - dit geeft een verheven citrusachtige gin die zowel puur op ijs als met tonic kan worden gedronken. Alc 45,7%
KRUIDIG
Ableforth's Bathtub Gin
£ 31- £ 34, Asda Meester van mout , Morrisons, Tesco De Whisky Exchange Waitrose
Zes plantaardige ingrediënten, waaronder kruidnagel, kardemom en cassiabast, worden zeven dagen koud in een gin gegoten, waardoor een lichtgele gin ontstaat met een heldere, exotische, pittige neus - denk aan kruidnagel, kaneel en gekonfijte citroen. Alc 43,3%
Achroous
€ 39,95- € 47, Amazon verenigd koninkrijk Harvey Nichols Meester van mout
Deze kleine Edinburgh-gin maakt een groots statement. Venkel en Szechuan-peper zijn de meest opvallende plantaardige ingrediënten, hoewel het voor puristen hartverwarmend smaakt als eronder gin. Alc 41%
BLOEMEN
Hendrick's
£ 29- £ 33, op grote schaal beschikbaar
Er zijn hier een tiental botanische producten, waaronder cubeb-bessen, paradijskorrels en vlierbloesem. Qua smaak gaat het vooral om bloemen - in het bijzonder vlierbloesem en rozenblaadjes. Een goede gin als je geen grote jeneverbesliefhebber bent. Alc 41,4%
Silent Pool Gin
£ 37- £ 39,50, Marks & Spencer, Majestueus Tesco Waitrose
Met lavendel, vlierbloesem, kamille, lindebloemen en peer onder de botanische ingrediënten, is dit een zachte, zoet smakende, zeer onderscheidende gin - een beetje zoals het stoken in een Engelse tuin in de vroege zomer. Het tegenovergestelde van een droge klassieker als Tanqueray. Alc 43%
KRUIDEN
The Botanist Gin
£ 35- £ 42,99, Coöp, Harrods Majestueus Meester van mout Selfridges Waitrose
Gemaakt met 31 plantaardige ingrediënten, waarvan 22 door Islay gefoerageerde planten zoals moerasmirte, gaspeldoornbloemen en moerasspirea. Geen enkele smaak domineert - er is een prachtig rond, honingzoet, heideachtig weidegras karakter. Alc 46%
Glendalough Wild Botanische Gin
£ 33- £ 36, Amazon verenigd koninkrijk Meester van mout Oddbins
Klassieke jeneverbasis ondersteund door meer dan een dozijn lokaal gefokte Ierse planten zoals duizendblad, madeliefjes, watermunt en lievevrouwebedstro. Dit is net alsof je op een zomerse heuvel ligt - een combinatie van zoete gaspeldoorntonen, aromatische grassen en citroenmelisse. Complex en droog. Alc 41%
DAT IS ANDERS…
Drumshanbo Buskruit Iers Gin
€ 31,73- € 32,99 / 50cl, Amazon verenigd koninkrijk Asda Meester van mout De Whisky Exchange
Nog een kleine Ierse gin. Samen met traditionele plantaardige ingrediënten, heeft het gedroogde buskruitthee in de mix - wat een onmisbaar aromatisch profiel en een droge, licht tannine afdronk geeft. Gehemelte-reiniging. Alc 43%
90 dagen verloofde: voor de 90 dagen seizoen 3 aflevering 6
Aap 47
£ 39,75- £ 46, Harvey Nichols Majestueus Meester van mout Selfridges De Whisky Exchange Waitrose
Een groot aantal botanische producten in deze Zwarte Woud-gin, waaronder veel lokale grassen en planten. De sleutel zijn echter rode bosbessen, die samensmelten met de andere ingrediënten om een smaak te geven zoals fruitpastilles die in jeneverbes en kruiden zijn gerold. Groot en complex maar toch in balans. Alc 47%
