Bekijk beide kanten van het debat over de vraag of champagnefluiten verboden moeten worden, zoals ontleend aan de 'brandende vraag' in de uitgave van maart 2014 van Decanter ...
Champagne serveren in fluiten zou volgens Maximilian Riedel, 11e generatie van de familieglasmaker, tot de annalen van de geschiedenis moeten worden verwezen.
Hoge fluiten hebben misschien de 'coupe' met brede bodem overgenomen als de belichaming van verfijnd champagne-drinken in de afgelopen decennia, maar misschien is het tijd voor veeleisende feestgangers om verder te gaan? ‘Het is mijn doel dat de fluit tegen de dag dat ik overlijd verouderd is’, zei hij in een recent interview met Decanter. ‘Champagne is een speeltuin zonder einde.’
Smalle fluiten presenteren champagne als eendimensionaal, waardoor een wijnliefhebber het vermogen heeft om het volledige scala aan aroma's te waarderen, legt Riedel uit, de CEO van Riedel Crystal, een toonaangevende leverancier van proefglazen.
De chef de cave van Dom Pérignon, Richard Geoffroy, is een andere fervente criticus van de fluit en pleit voor Riedel's Vinum XL Pinot Noir-glas voor de Rosé-bruis van het huis. En toch zijn hoge fluiten overal te vinden in bars, restaurants en winkels. Ze zijn synoniem voor de meeste mousserende wijnen, niet alleen voor champagne, en variëren van goedkope aankopen tot duur, onberispelijk geslepen kristal.
controle bij dr. trok deel 2 seizoen 7
Wetenschappelijk onderzoek heeft consequent de fluit over de coupé gesteund. ‘De coupé heeft geen goede vorm, simpelweg omdat het grote diafragma het verlies van bellen versnelt’, zegt Gérard Liger-Belair van de Universiteit van Reims, die er jarenlang naar heeft gekeken.
Omdat bubbels een aroma dragen, lijkt ‘Champagne die uit een coupé wordt geproefd, meestal slecht aromatisch’, zei hij tegen Decanter. Maar Liger-Belair noemde smalle fluiten een ‘naïeve’ keuze, omdat ze je neus kunnen vullen met bruisen en zo je reukvermogen kunnen verstikken. Hij maakt deel uit van een groeiend koor van experts die het tulpenglas ondersteunen, een soort hybride van fluit en standaard witwijnglas met een breder middenrif.
Dus, is het nu tijd om fluiten voorgoed te dumpen?
Ja
Deskundige proevers zien weinig technische redenen om de fluit te behouden. ‘Ik ben geen grote fan van champagnefluiten, vooral niet van het type rechte cilinder dat je in bars aantreft’, zegt Michael Edwards, auteur van The Finest Wines of Champagne. ‘De smalle opening heeft de neiging om de zuren in de wijn te accentueren, wanneer je echt voorbij de bubbels wilt gaan en de echte waarde en het fruit wilt proeven. De betere fluiten zijn halverwege de taps toelopende tulp.
'Aan de andere kant,' voegde hij eraan toe, 'vind ik de bolvormige glazen van Georg Riedels creatieve verbeelding esthetisch onaangenaam, ongeacht hun verdiensten als proefvat.' Edwards zei dat hij 'een voorliefde heeft voor de coupés van het Londen van de jaren dertig en de wereld. van Hercule Poirot - zeker dat het bruisen vrij snel vervaagt, maar je proeft de wijn beter dan in een basisfluit '.
Wijnschrijver Margaret Rand, een rechter bij de Decanter World Wine Awards, zei over hoge cilinderfluiten: `` Ik kan geen enkele wijn bedenken die door zo'n glas gevleid zou worden. '' Ze voegde eraan toe: `` In de Champagnestreek, fluiten worden nu veel minder vaak gebruikt, zelfs als je een jonge, niet-expressieve, niet-vintage wijn hebt, wil je er het beste uit halen. Ik ben met Max Riedel op deze. ’
gewisseld bij de geboorte seizoen 4 aflevering 7
Niet doen
Hoewel veel experts en vakmensen geloven dat fluiten hun langste tijd hebben gehad, zien sommigen nog steeds voordelen. ‘Strikt analytisch gezien is de tulp de beste’, zegt Gérard Liger-Belair. ‘Maar fluiten zijn waarschijnlijk praktischer als er veel mensen zijn om te serveren en minder volume bieden.’ Fluiten zijn ook goed voor champagnecocktails, voegde hij eraan toe.
Hannah Kettles, senior marketingmanager bij glaswerkontwerper LSA International, wees erop dat fluiten ‘een sterke band hebben met feest’. LSA heeft geprobeerd de fluit te moderniseren met een verbrede rand en een holle steel die gevuld is met champagne ‘om de bubbels te laten zien’.
Virginie Taittinger, oprichter van Virginie-T Champagne en onderdeel van de Taittinger-familiedynastie, is ook voorstander van modernisering in plaats van sloop van de fluit. Ze houdt van een ‘tulpvormige fluit’. Ze voegde eraan toe: ‘een fluit is ideaal voor de actievere gastheer’.
Sommigen vinden dat het publiek niet klaar is voor drastische veranderingen. ‘Als ik het op mijn manier zou kunnen hebben, zou al onze champagne worden geserveerd in een gewoon wijnglas’, zegt Sandia Chang, algemeen directeur van Bubbledogs in Londen. ‘Maar voor de meeste gemiddelde gasten is het misschien te extreem. We gebruiken Schott Zweisel-glaswerk dat tussen een fluit en een witwijnglas in zit. '
amerika's volgende topmodel cyclus 23 aflevering 3
Geschreven door Decanter
