Konijn P u00e2t u00e9 en Croute r nServeert 4-6 r n r n t 250 g kruimeldeeg r n t 1 teentje knoflook r n t 1 kg spinazie r n t 125 g konijnenvlees r n t 125 g...

• Hoofdgerecht
• Vlees
• Michel Roux
• Recepten
• Beginner

'Ik beloof dat het thuis gemakkelijk haalbaar is', schrijft Michel Roux Jr. in zijn laatste column voor Decanter.com. Zie dit smakelijke recept, met extra wijnmatches van sommelier Paz Levinson.

Voor 4-6 personen

• 250 g kruimeldeeg
• 1 teentje knoflook
• 1 kg spinazie
• 125 g konijnenvlees
• 125 g terrine van foie gras
• 125 g konijnenlever (of kippenlever)
• 125 g niet-gerookt spek
• 1 sjalot
• 2 jeneverbessen
• 1 takje tijm
• 4 eetlepels cognac
• 2 eetlepels boter
• Zout en peper

Methode

1. Snijd de sjalot in plakjes en kook op middelhoog vuur met een eetlepel boter. Als ze zacht zijn geworden, doe je de levers in de pan en zet je ze op hoog vuur om een ​​bruine gekarameliseerde kleur te krijgen. Breng de levers op smaak met peper en zout, voeg het takje tijm toe aan de pan en blus af met de cognac. Zodra de alcohol is verdampt, zet u deze in de koelkast om af te koelen.
2. Snijd de terrine van foie gras in kleine blokjes en laat ze apart liggen.
3. Hak het konijnenvlees, de levers (het moet koud zijn), het niet-gerookte spek en de jeneverbessen fijn. Meng deze ingrediënten goed door elkaar voordat u ze op smaak brengt en voeg dan de blokjes foie gras toe.
4. Was de spinazie en fruit in een koekenpan met een eetlepel boter en een geperst teentje knoflook.
5. Kook de spinazie en laat afkoelen. Als het afgekoeld is, druk je de spinazie in de palm van je hand om al het water eruit te halen. Maak van de spinazie kleine ronde balletjes.
6. Bekleed de vorm met kruimeldeeg en laag het gehakt en de spinazie tot je de bovenkant van de vorm bereikt. Rol met het resterende kruimeldeeg een dunne cirkel uit tot de diameter van je vorm om een ​​deksel te maken. Laat 30 tot 40 minuten koken op 180 ° C.
7. Voor een professionele afwerking kun je wat kippenbouillon inkoken en aan de paté toevoegen door een klein gaatje in het midden van het deksel te maken. Giet de vloeistof erin zodra de paté gaar is en een nacht heeft gekoeld. Dit voegt een mooie, vlezige gelei toe tussen het vlees en het kruimeldeeg.

• Bekijk alle recepten van Michel Roux Jr op Decanter.com

Schrik niet van de ingewikkelde Franse naam van dit recept. Ik beloof je dat het thuis gemakkelijk haalbaar is. Dit is een Franse klassieker die mijn beide grootmoeders gebruikten om voor het hele gezin voor te bereiden. Zeer veelzijdig, je kunt allerlei verschillende combinaties van vlees en groenten gebruiken.

Een Beaujolais-dorp is altijd een winnaar met Franse charcuterie. Licht en fruitig, licht gekoeld geserveerd doet wonderen bij dit volle gerecht.

Voor een speciale gelegenheid een zuidelijke RhparapluEen blend zoals de Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 brengt deze Franse bistro-klassieker naar een ander niveau.

• Bekijk wijnen die passen bij het recept voor konijnenpaté en croute van Michel Roux Jr., door sommelier Paz Levinson, MS

Wijnen om te drinken met Rabbit Pâté en Croute door Michel Roux Jr.

Beaujolais-dorp, Louis Jadot, 2013 - Een prachtig uitgebalanceerde rode wijn met een echte complexiteit van smaak. Doordrenkt van donker fruit zoals kersen, met een balans tussen kruidigheid van grijze peper en zoethout. De zuurgraad van deze wijn maakt hem perfect om te drinken met de rijkdom van het konijn.
Adviesprijs: £ 9,99 Waitrose-kelder

Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril en Fils 2013 Zo'n klassiek rood, de perfecte begeleider van een luxe gerecht. De heerlijke hartigheid van het gerecht gaat prachtig samen met de zoete abrikozen- en meloentonen van de wijn. Fruitig, kruidig ​​en nootachtig, Clos des Papes is een perfecte partner voor de konijnenpaté en croute.
Adviesprijs: £ 57 van Berry Bros en Rudd