Een paar weken geleden stuurde een vriend uit Hong Kong me de twee onderstaande ‘mindmaps’ voor druivensoorten.
Klik op beide afbeeldingen in de lichtbak om de druivenrassenkaarten van JC Viens te zien.
JC Viens is een wijndocent en MW-student, en hij had deze ontwikkeld met wijnmaker en blogger Tersina Shieh. Er zijn antecedenten voor deze benadering, met name in Michael Broadbent Is baanbrekend Wijn proeven , en in Marnie Old's erg handig Wijn: een proefcursus De Long's ‘Wine Grape Varietal Table’ is een grafische wandkaart die druivensoortprofielen aanpakt in ‘periodiek systeem’-stijl van de wonderbaarlijk inventieve Deborah en Steve De Long (www.delongwine.com).
En als je de droom van JC Viens deelt dat de complexiteit van wijnkennis kan worden samengevat in tabelvorm of grafische vorm, bekijk dan zijn eigen, ontmoedigend grondige pogingen om dit te doen via zijn ‘studiegidsen’, gratis beschikbaar op zijn website. Grote passie via de volgende link: http://grandepassione.com/study-guides/. Ze zijn een opmerkelijke prestatie.
In de originele mail had JC gevraagd of ik dacht dat een van de rassen verkeerd gepositioneerd was: hij trainde hard en het idee was dat deze kaarten hem en anderen zouden helpen door de uitdagingen van blinde proeverijen.
Ik vond de kaarten eerst verleidelijk, en ik begon mentaal nog een paar varianten toe te voegen - Picpoul en Bourboulenc ergens onder Pinot Blanc op de witte kaart, bijvoorbeeld terwijl je op de rode kaart bent zetten zou kunnen duwen Mourvèdre , en Poulsard bob ongeveer een eind beneden Croaker Zou niet moeten Carignan waarheen Pinotage is, en Pinotage migreert naar Truc en Zinfandel Maar tegen die tijd begon ik serieuze problemen te zien.
Sommige komen voort uit veel voorkomende misverstanden. JC en Tersina hebben Shiraz bijvoorbeeld naar de top van het tanninespectrum - maar aangenomen dat ‘Shiraz’ voornamelijk Australische Shiraz betekent, is dit verre van waar. Vanwege de kleurdiepte en de algemene weelderige smaak, gaan proevers er vaak van uit dat Australische shiraz tannine moet zijn - maar dat is het niet, omdat de Australische smaak niet zo van tannine houdt, en Australische wijnmakers en critici de voorkeur geven aan fijne, 'poederige' tannines (het gevolg van wat Penfold's Peter Gago noemt ‘tannineboeting’) voor de dikkere, stevigere, feller tannines die meer typerend zijn voor lang gemacereerde Europese rode wijnen.
Reputatief, Kleine Verdot misschien wel thuishoren waar JC het heeft en dat is misschien wel te rechtvaardigen in de beste vaten van Petit Verdot bij Pichon-Lalande of Léoville-Poyferré na een hete zomer, maar elke keer proef ik een variëteit met de naam Petit Verdot (bijvoorbeeld uit Riverland in Australië of Mendoza , of van Quinta da Romaneira in de Douro vallei) is het veel minder tannine dan welke dan ook Piemontese Nebbiolo en ook de meeste Xynomavro.
Op de witte kaart, Torrontés is zeker niet een van de meest zure witte wijnen van de wijnwereld (kom maar op Assyrtico, ineengedoken in zijn Santorini-manden), en ik ben nog nooit een Furmint dat zou aromatischer zijn dan een Muscat
De belangrijkste moeilijkheid met dit soort mindmaps is dat het karakter van een variëteit in grote mate afhangt van twee dingen: waar het wordt verbouwd en wat de ambities zijn van de persoon die de wijn maakt. Viognier en Gewurztraminer , bijvoorbeeld, zijn inderdaad vaak aromatische, zuurarme variëteiten wanneer ze worden gekweekt Condrieu en de Elzas, maar wanneer ze buiten hun Europese kernlanden worden gekweekt, kunnen ze vaak minder aromatisch en zuurder zijn omdat wijnmakers en lokale drinkers willen dat alle witte wijnen, ongeacht de beginnende variëteit, ‘knapperig’ en ‘vers’ zijn.
Veel Garnacha heeft een laag tanninegehalte - maar de beste Franse locaties voor Grenache zijn Châteauneuf, Gigondas en Roussillon, en de variëteit kan op die plaatsen veel tannischer en rijker aan textuur zijn dan de Australische Shiraz ooit is. De tannines van Malbec Merlot en Cabernet Sauvignon variëren enorm, afhankelijk van waar ze worden verbouwd, waarbij alles wat serieus is uit de Atlantische Oceaan van Frankrijk (Bordeaux en Cahors) een veel taaiere mondvol oplevert dan alles wat op het zuidelijk halfrond wordt verbouwd (met de mogelijke uitzondering van die Argentijnse Malbecs gemaakt door wijnmakers uit Bordelais). De sleutel tot het spotten van Pinot uit Bourgondië in een blinde proeverij in vergelijking met ambitieuze Pinot uit bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland, is het zoeken naar tanninedichtheid.
Idem voor zuurniveaus, waarbij bijna alle Australische rode wijnen hogere zuurniveaus hebben (nogmaals, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht) dan serieuze wijnen gemaakt van vergelijkbare variëteiten in Europa. Napa daarentegen haalt het uit in de zuurarme voorhoede met hedendaagse Bordeaux uit rijpe jaargangen zoals 2009. Ik heb onlangs blind een reeks ambitieuze Australische Cabernets geproefd tegen Napa-equivalenten. De resultaten zijn bijna ongelooflijk verschillend, en dat verschil weerspiegelt evenzeer de wijnbereidingsidealen als - en waarschijnlijk zelfs meer dan - terroir.
Merk echter op dat ik steeds ‘ambitieus’ of ‘serieus’ moet schrijven. Goedkope, hoogproductieve variëteiten die in marginale klimaten worden gekweekt, maken het karakter van de variëteit nog vager, hoewel men zou hopen dat dergelijke wijnen niet in een examencontext werden geserveerd. Er is ook een mode om vroeg te plukken - en bij veel wijnen van vroeg geplukt fruit proef je de oogstbeslissing duidelijker dan de variëteit (aangezien de articulatie van het raskarakter pas ontstaat bij rijpheid).
schaamteloos seizoen 5 aflevering 2
Heb medelijden met de arme wijnstudent, die wordt geconfronteerd met de complexiteit van deze bestelling. Ik denk nog steeds dat mindmaps een nuttig hulpmiddel zijn, maar ik zou elke student aanraden te beginnen met twee blanco vellen A3-papier, en ze langzaam allemaal voor zichzelf te vullen, op basis van hun proefervaringen alleen en met een totale minachting voor elke vorm van reputatieschade. Gebruik niet alleen de rasnaam, maar altijd de rasnaam plus de locatie van herkomst (wat ook een wijnbereidingscultuur impliceert). Dezelfde variëteit kan dan op vijf of zes verschillende plaatsen verschijnen, maar ik denk dat de resulterende kaart je minder snel de weg kwijt zal raken.
Lees meer Jefford op maandag columns
Geschreven door Andrew Jefford
